Di Quebec, Kanada, Prancis utara, dan Belgia, makanan penutup Tarte au sucre disukai, populer, disiapkan oleh ibu rumah tangga dan disajikan hampir di mana-mana di perusahaan katering. Kombinasi produk yang terampil, teknologi dasar dan, tanpa berlebihan, hasil yang luar biasa memikat, menginspirasi, memaksa kita untuk sekali lagi mengakui keterampilan dan “mengangkat topi” terhadap masakan Prancis. Kesederhanaan dan kesempurnaan, mungkin, berlaku persis untuk pai gula, resep yang saya usulkan untuk diulangi di bawah ini. Apakah Anda menganggap diri Anda seorang pemula dan tidak kompeten dalam bisnis kue? Ambil kesempatan ini, mulailah dengan tarte au sucre - sulit menemukan alternatif yang lebih enak dan mudah disiapkan.
Beberapa kata tentang gula, penting di sini. Tebu akan meninggalkan aroma karamel, tetapi bit biasa yang lebih murah tidak akan merusak pai sama sekali. Coklat dan putih digunakan sesuai keinginan, tergantung tradisi daerah. Hal utama adalah jangan menyesali dan menaburkan adonan dengan lapisan tebal remah-remah manis, sesuai dengan namanya dan mendapatkan kerak rapuh yang menggoda.
Waktu memasak: 120-130 menit / Jumlah porsi: 9 / Bentuk 35 x 35 cm
Bahan-bahan
- tepung terigu premium 250 gr
- telur 2 buah.
- gula 120 gram
- mentega 170 gram
- gula vanila 10 gr
- ragi kering 7 gr
- krim susu 10-20% 200-250ml
- garam sejumput
Persiapan
Takar dan hangatkan sedikit 100 ml krim susu pertama. Seringkali susu digunakan untuk menguleni adonan ragi, dan krim dibiarkan hanya untuk merendam produk jadi. Terlalu banyak krim tidak diperlukan di sini, makanan yang dipanggang harus empuk, mengembang, berpori dan krim 10-15-20% sudah cukup.
Jadi, dalam cairan hangat (krim atau susu) kami mengencerkan gula vanila (setengah atau seluruh kantong kue) dan satu sendok teh ragi pasir. Jika Anda mengganti ragi kering dengan ragi perasan/segar, tingkatkan takarannya tiga kali lipat - yaitu, 7 g ragi instan kering menggantikan 21 g ragi segar. Aduk rata dan biarkan di tempat hangat selama 10-12 menit hingga ragi aktif dan muncul busa di permukaan.
Pada saat yang sama, lelehkan 100 g mentega dalam microwave, oven, atau dengan api besar dan dinginkan. Tentu saja, untuk menekan biaya pembuatan pai gula, mentega diganti dengan margarin bahkan minyak sayur olahan. Tapi rasa terbaik diperoleh dengan krim, idealnya buatan sendiri, pedesaan. Dengannya, aromanya yang meleleh dan rasa manis yang lembut membuat mereka yang menyukai makanan manis melupakan kalori.
Tuang mentega dingin ke dalam adonan, bubuhkan ragi, masukkan dua butir telur ayam ukuran standar dan kocok kuat-kuat selama beberapa menit hingga rata. Pengocok tangan juga dapat digunakan untuk melakukan manipulasi yang tidak terlalu memakan waktu - semua komponen tercampur dengan cepat, tidak perlu menyalakan mixer.
Kami hanya menggunakan sedikit garam sebagai penambah rasa pada pie ini. Setelah garam, ayak sebagian tepung - ikuti dengan ketat dosis yang ditunjukkan dalam resep langkah demi langkah kami. Uleni adonan mentega tanpa segumpal kering pun, sangat lengket dan kental.
Biarkan di dalam mangkuk kerja dan letakkan kantong makanan di atasnya, sisakan ruang kosong agar massa tepung bisa bertambah. Sebagai buktinya, letakkan benda kerja selama satu jam di dekat sumber panas, dan jika Anda beruntung dengan cuacanya, tinggalkan di bawah sinar matahari langsung. Adonan untuk tarte au sucre harus bertambah 2,5-3 kali lipat.
Setelah satu jam, kami kembali ke adonan yang membengkak, menekannya sedikit, dan menguleninya. Olesi wadah tahan panas atau wadah lain dengan minyak; untuk kenyamanan, tutupi bagian bawah dengan selembar perkamen.
Anda mungkin memperhatikan bahwa selain gula vanila, adonannya tidak mengandung gula pasir atau bahan manis lainnya. Begitulah seharusnya. Saat Anda mencobanya, Anda akan terkejut karena rasa manisnya tidak ada habisnya: kerak gula yang renyah dan isiannya meresap, merendam remah sepenuhnya. Dengan menggunakan jari Anda, gosokkan sisa mentega dingin dan gula ke dalam remah-remah, dan masukkan ke dalam suhu dingin sebelum menaburkan produk setengah jadi.
Bagikan adonan yang sudah terbukti ke dalam cetakan, biarkan “beristirahat” di bawah handuk dan mengembang sedikit lagi selama 30 menit terakhir. Kami meninggalkan lekukan kurang lebih merata di sekeliling keseluruhan - kami membasahi jari kami dengan minyak agar lebih mudah menekan benda kerja rajutan.
Dengan murah hati, tutupi dengan remah gula krim, itu wajib, perlu dan menciptakan rasa dan tekstur yang khas dari pai ini - kami tidak meninggalkan celah apa pun, kami mengisi seluruh area. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25-30 menit dengan suhu 190 derajat.
Sekitar 5-7 menit sebelum akhir memasak, keluarkan pai yang sudah agak kecoklatan, tuangkan krim di atasnya dan masukkan kembali ke dalam oven. Kelembaban dan impregnasi kue tergantung pada volume krim susu yang dituangkan - pilih sesuai keinginan.
Setelah dingin di dalam mangkuk, keluarkan gula tarte au sucre, potong-potong persegi panjang dan sajikan tanpa hiasan apa pun. Selamat makan dan beragam makanan yang dipanggang!
Saya menemukan resep pai ini di Odnoklassniki dan, seperti kata mereka, tidak bisa “melewatinya”. Makanan yang dipanggang ternyata sangat tidak biasa, tetapi sangat lezat, sungguh menakjubkan - mereka langsung terbang. Pai tersebut tidak memiliki isian, tetapi sangat juicy dan beraroma, penulis menulis bahwa namanya adalah “Tarte au sucre” (pai gula). Saya sarankan Anda memanggangnya.
Yuk siapkan produk berikut ini.
Larutkan ragi dan satu sendok teh gula dalam susu hangat dan biarkan mengembang. Tambahkan mentega - 100 g, vanilin, dan telur. Aduk dan tambahkan tepung sedikit demi sedikit.
Adonannya nanti cair, empuk, lengket, jadi saya langsung taruh di loyang yang dialasi kertas roti.
Biarkan di tempat hangat selama setengah jam hingga mengembang. Campur mentega dan gula.
Basahi jari Anda dengan minyak dan buat lekukan di seluruh permukaan adonan. Taburi dengan campuran gula dan mentega.
Masukkan Tarte au sucre (pai gula) ke dalam oven dengan suhu 180 derajat selama setengah jam (20-25 menit, tergantung bentuk dan ovennya).
Setelah pai dikeluarkan, tuangkan krim di atasnya. Biarkan meresap dan sajikan. Adonannya keropos dan gembur, krimnya terserap dengan baik.
Saya sampaikan kepada Anda pai gula (Tarte au sucre) yang rasanya nikmat, berasal dari Prancis, yang tanpanya, kata mereka, pada abad ke-19 mustahil membayangkan makan malam yang meriah. Setelah mencicipinya, saya mengerti alasannya. Pai itu sungguh sebuah keajaiban - kerak gula yang renyah, dan di bawahnya ada remah krim yang lembut. Bahannya sederhana, cara pembuatannya sederhana, dan hasilnya luar biasa enak! Jadikan kue gula ini suatu keharusan!
Informasi resep
Masakan: Perancis.
Metode memasak: dalam oven .
Total waktu memasak: 1 jam 30 menit
Jumlah porsi: 6 .
Bahan-bahan:
untuk tes:
- tepung premium – 250 gram
- ragi kering aktif – 1 sendok teh
- mentega – 200 gram
- telur ayam – 2 buah
- susu hangat – 100 mililiter
- gula pasir – 1 sendok makan
- garam – ½ sendok teh
untuk kerak gula:
- gula pasir – 100 gram
- mentega – 50 gram
untuk mengisi:
- susu kental – 100 gram
- krim 10% – 100 mililiter
Dan:
- loyang 20*20
resep
- Pertama, “hidupkan kembali” ragi kering. Untuk melakukan ini, tambahkan ragi kering dan gula ke dalam segelas susu hangat, aduk dan biarkan selama 20 menit di tempat hangat. Segera setelah busa muncul di permukaan kaca, ragi “hidup kembali”.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan mentega. Kocok telur dengan mentega hingga putih.
- Tuang susu dengan ragi yang “dihidupkan kembali” ke dalam telur kocok dengan mentega dan aduk dengan sendok kayu hingga rata.
- Kemudian ayak tepung terigu yang sudah dicampur garam dan uleni hingga menjadi adonan homogen dengan sendok kayu. Adonannya ternyata lengket, seperti krim asam kental. Tidak mungkin membuat roti darinya. Biarkan adonan yang sudah disiapkan mengembang selama 30 menit.
- Selagi adonan mengembang, siapkan adonan untuk kerak gula: campur mentega dengan gula pasir hingga rata. Agar campuran mentega tidak meleleh, masukkan ke dalam lemari es sebentar.
- Olesi loyang dengan mentega atau lapisi dengan perkamen. Masukkan adonan yang sudah disiapkan ke dalam cetakan dan ratakan. Tutupi loyang berisi adonan dengan handuk bersih dan biarkan lagi selama 30 menit hingga mengembang.
Jika adonan sudah mengembang, buat lekukan di seluruh permukaannya dengan jari yang dicelupkan ke dalam minyak sayur. - Kemudian letakkan campuran mentega yang sudah disiapkan untuk kerak gula di permukaan adonan dan ratakan.
- Tempatkan loyang berisi adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang pai gula selama kurang lebih 35 menit, hingga berwarna cokelat keemasan.
- Dalam wadah, campurkan susu kental manis dengan krim lalu aduk hingga rata.
- Keluarkan loyang berisi pai dari oven dan tuangkan campuran susu yang sudah disiapkan. Masukkan kue gula ke dalam oven selama 10 menit lagi.
- Keluarkan pai gula yang sudah jadi dari oven, biarkan dingin dan potong menjadi beberapa bagian.
- Nasihat:
- Anda bisa menambahkan gula vanila ke dalam adonan.
“Pai gula yang sangat lezat dan sederhana “Tarte au sucre” - itulah nama yang saya temukan di Internet.
Dan satu hal lagi: "Pai yang sangat lezat, meskipun tidak ada isiannya, namun juicy, aromatik, dengan lapisan karamel yang indah di atasnya. Sederhana dan sukses, saya akan memanggangnya lagi..."
Ternyata rasanya sangat enak!
Bagi siapa pun yang belum mencobanya, saya sangat merekomendasikannya!
Anda akan perlu:
- tepung 250 gr.,
- susu 100 gram,
- ragi segar 15 gr. (Saya punya 2 sdt kering, tapi bisa lebih sedikit)
- telur 2 buah,
- garam secukupnya (saya menambahkan vanillin sebagai pengganti garam)
- mentega 100 gr (suhu ruang
- gula pasir 100-150 gr.,
- mentega 50 gr.,
- krim 200ml.
Persiapan:
Tambahkan satu sendok teh gula dan 2 sdt ke dalam susu hangat. ragi kering (bisa lebih sedikit ragi). Biarkan itu menjadi hidup. Kemudian tambahkan telur dan plum. mentega (saya juga menambahkan vanilla). Mencampur. Kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok. Adonannya ternyata lembut, lengket, Anda hampir tidak bisa membuat roti darinya...
Biarkan mengembang selama satu jam, tutupi dengan handuk. Kemudian masukkan adonan ke dalam cetakan diameter 21 cm (saya punya sisi 21 dan 20 cm), olesi cetakannya. minyak Oleskan adonan secara merata ke seluruh permukaan dengan tangan yang sudah diolesi minyak. minyak
Biarkan selama setengah jam lagi hingga mengembang. Sementara itu, campurkan mentega cincang dan gula pasir (agar mentega tidak meleleh, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es dulu). Setelah setengah jam, rendam jari Anda dalam minyak leleh dan buat beberapa lekukan di seluruh permukaan adonan.
Taburi dengan mentega dan gula. Panggang dengan suhu 180 C selama 25-30 menit. Setelah 25-30 menit kami mengeluarkannya. Isi dengan krim (saya pernah membaca bahwa Anda juga bisa menggunakan krim asam). Dan masukkan ke dalam oven selama 6-9 menit lagi untuk menyelesaikan pemanggangan.
Siap! Makanlah selagi panas, rasanya lebih enak! Adonannya paling lembut! Krimnya membuatnya tampak seperti pai krim.
Akhirnya, saya mendapatkan resep yang sangat menarik ini - pai gula dengan krim, juga dikenal sebagai Tarte au sucre (“Pai Gula” yang sama dalam bahasa Prancis). Kelezatan yang lembut, sederhana, namun indah ini menarik pesona Prancis yang sesungguhnya. Subur dan lembut seperti bulu halus; dengan lapisan gula emas dan rasa krim yang lembut... Tampaknya produknya paling sederhana, seperti roti - tetapi hasilnya adalah pai yang luar biasa, berbeda dari makanan panggang kaya ragi biasanya! Tetapi pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa ini sangat berlemak karena mentega dan krim.
Bentuk saya lebih besar dari yang tertera di resep aslinya: 20x21, dan milik saya 25x35 cm, oleh karena itu, saya menambah jumlah semua bahan sebanyak seperempatnya. Saya menyajikan versi saya dan versi asli dalam tanda kurung.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- 20 (15) g ragi segar (atau 2 sendok teh kering);
- 125 (100) ml susu;
- 1,5 (1) sendok teh gula dalam adonan;
- 2 butir telur besar atau 3 butir kecil (awalnya 2);
- 125 (100) g mentega ke dalam adonan;
- Sedikit garam;
- Opsional: gula vanila;
- 310 (250) gram tepung.
Untuk kerak gula dan isian:
- 60 (50) gram mentega;
- 125 (100) gram gula;
- 250 (200) ml krim.
Semakin tinggi kandungan lemak krimnya, semakin cerah efek “krimnya”. Menurut saya krim yang terlalu encer (misalnya 10%) hanya akan merendam dan membasahi kue, jadi krim kental dan kental 30-35% lebih cocok di sini.
Cara memanggang:
Langkah pertama adalah mengaktifkan ragi. Anda cukup mencampurkan ragi cepat (instan) dengan tepung dan, sambil menambahkan sisa bahan, segera uleni adonan. Namun jika menggunakan ragi aktif kering, campurkan dengan susu hangat dan gula pasir, diamkan selama 15 menit hingga berbusa. Jika ragi masih segar, hancurkan ke dalam mangkuk dan haluskan dengan gula, lalu tuangkan susu hangat dan aduk.
Tambahkan sedikit tepung yang sudah diayak (dari setengah hingga 2/3 cangkir), aduk hingga membentuk adonan tipis dan tidak menggumpal. Dan taruh di tempat hangat selama 15-20 menit.
Jika adonan sudah mengembang dan mengembang, dengan gelembung udara, tambahkan mentega lunak dan telur (suhu ruang). Mari kita campur.
Sekarang secara bertahap, dalam 3-4 langkah, tambahkan tepung yang sudah diayak (serta garam dan vanilin), aduk adonan dengan sendok.
Adonannya tidak terlalu kaku, tetapi tidak perlu menambahkan tepung - adonan lembut dan lengket inilah yang dibutuhkan untuk membuat pai gula yang lembut. Saya hanya menguleni adonan sedikit dengan tangan saya, menambahkan tepung terakhir - lalu mulai menempel lagi.
Jadi masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang selama 1 jam.
Saatnya membentuk pai. Olesi cetakan dengan minyak bunga matahari (biasanya tarte au sucre dipanggang dalam bentuk persegi panjang atau persegi, tapi menurut saya Anda bisa menggunakan yang bulat) dan taruh adonan yang sudah mengembang. Ratakan perlahan dengan tangan Anda ke seluruh area cetakan dan biarkan mengembang lagi selama 30 menit.
Sementara itu, potong mentega dingin (60g) kecil-kecil dan campur dengan gula. Tempatkan piring di lemari es.
Setelah setengah jam, buat lubang dengan hati-hati di permukaan pai yang akan datang menggunakan jari yang diolesi minyak bunga matahari.
Dan taburi dengan campuran gula dan mentega.
Masukkan loyang pai ke dalam oven, panaskan hingga 180C, dan panggang selama 25-30 menit.
Setelah mengeluarkan pai, tuangkan krim ke permukaannya dan masukkan kembali ke dalam oven selama 6-8 menit.
Krimnya akan meleleh dan pai akan menjadi berair.
Potong pai menjadi beberapa bagian persegi dan sajikan dengan teh dan kopi.
