Krim Catalan: resep klasik dan variasinya. Makanan penutup Spanyol yang lembut “Krim Catalan” Makanan penutup asli: apel panggang dengan krim Catalan

Saat ini ada banyak sekali resep untuk berbagai macam makanan penutup. Oleh karena itu, jika Anda pecinta makanan manis, Anda dapat bereksperimen tanpa henti di dapur! Hari ini kami mengundang Anda untuk mempelajari cara menyiapkan krim Catalan. Makanan penutup ini, dingin di dalam dan panas di luar, dengan kerak karamel yang harum tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh!

Deskripsi dan sejarah

Krim Catalan (atau Catalan) juga dapat ditemukan dengan nama krim St. Joseph atau hanya catalana. Spanyol secara resmi dianggap sebagai tempat kelahiran makanan penutup yang menakjubkan ini. Jadi, orang Catalan mengklaim bahwa mereka menemukannya pada abad ke-18. Namun di Eropa resep asli ini sudah dikenal jauh sebelum itu. Di Spanyol, ini dianggap sebagai hidangan tradisional untuk Hari Yusuf yang Bertunangan, yang dirayakan pada tanggal 19 Maret. Untuk menghormati orang suci inilah makanan penutup menerima nama keduanya.

Konsistensi krim Catalan mirip dengan creme brulee Perancis. Namun, ini dibuat menggunakan susu, bukan krim.

Krim Catalan: resep dengan foto

Kami memberikan kepada Anda versi sederhana dalam menyiapkan makanan penutup asli ini. Untuk ini kita membutuhkan bahan-bahan berikut: 450 ml susu (2,5% lemak), empat butir telur, dua sendok makan tepung kentang, segelas gula pasir, sekantong vanillin dan satu buah lemon. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan tepung maizena. Selain itu, jika mau, Anda bisa menghias makanan penutup yang sudah jadi dengan buah beri.

instruksi

Pertama, Anda harus menghapusnya. Cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan parutan. Tambahkan kulit yang dihasilkan ke dalam susu. Letakkan di atas kompor dan panaskan hingga 50 derajat. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Tempatkan yang pertama dalam mangkuk terpisah. Kami tidak membutuhkan putihnya, jadi bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lain. Jadi, tambahkan gula ke kuning telur dan kocok hingga terbentuk busa putih. Cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan mixer.

Kemudian tambahkan tepung kanji dan susu hangat ke dalam kuning telur yang sudah dikocok. Campur dan letakkan di atas kompor. Masak campuran dengan api kecil. Dalam hal ini, krim harus terus diaduk. Saat massa mengental, tambahkan vanilin. Aduk rata lagi.

Setelah itu masukkan adonan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es. Krim harus mendingin setidaknya selama tiga jam.

Presentasi dan bakat

Jangan lupa bahwa kami tidak menyiapkan makanan penutup biasa, tetapi krim Catalan dengan lapisan karamel! Oleh karena itu, sebelum disajikan, sebaiknya keluarkan adonan yang sudah dingin dan taburkan gula di atasnya. Untuk membuat kerak bisa menggunakan alat khusus, namun Anda bisa melakukannya tanpa mesin ini. Untuk melakukan ini, letakkan cetakan berisi krim di dalam oven atau microwave dalam mode "Panggangan" selama beberapa menit. Kali ini seharusnya cukup untuk mengubah gula menjadi kerak yang harum.

Hiasi krim yang sudah jadi dengan buah beri. Ini harus segera disajikan, sebelum kulitnya dingin! Selamat makan!

Makanan penutup asli: apel panggang dengan krim catalana

Kami memberikan kepada Anda resep luar biasa yang pasti akan dinikmati keluarga dan tamu Anda. Untuk menyiapkan puree kita membutuhkan bahan-bahan berikut: setengah kilo apel dan 50 gram gula pasir. Kami akan menyiapkan krim dari produk-produk seperti: 400 ml susu, 75 gram gula pasir, lima kuning telur, kulit satu lemon dan satu jeruk nipis, serta sebatang kayu manis.

Proses memasak

Mari kita mulai dengan puree. Kupas apel dan potong menjadi dua. Letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Setelah ini kita haluskan, tambahkan gula dan saring.

Sekarang kita perlu menyiapkan krim Catalan, yang merupakan bagian utama dari makanan penutup ini. Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam panci, tambahkan gula dan aduk. Setelah itu, tambahkan kuning telur kocok, kulit lemon dan jeruk nipis, serta kayu manis. Aduk dan mulai panaskan. Apinya harus kecil. Masak krim sampai kental, jangan lupa aduk terus. Setelah itu, dinginkan massa dan masukkan ke dalam siphon kuliner. Kocok dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam.

Setelah itu, Anda bisa menyajikan makanan penutup asli di atas meja. Untuk ini kita membutuhkan: Tempatkan saus apel dalam wadah, tambahkan busa krim dari siphon dan taburkan sedikit parutan kulit di atasnya. Jika diinginkan, Anda juga bisa menaburkan bagian atas makanan penutup dengan gula dan membuat kerak karamel menggunakan obor seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya.

Pastikan bahwa dalam kedua kasus tersebut, kelezatannya tidak hanya menjadi sangat halus dan asli, tetapi juga sangat lezat! Selain itu, Anda selalu bisa bereksperimen dengan komposisi bahan tambahan krim Catalan dan memadukannya dengan beragam produk kuliner. Jadi bebaskan imajinasi Anda dan kejutkan keluarga dan teman Anda dengan makanan penutup yang luar biasa!

Inggris, Prancis, dan Spanyol bersaing untuk mendapatkan keunggulan dalam menciptakan makanan penutup populer yang dikenal dengan nama Prancis crème brûlée. Orang Inggris menyebut makanan penutup itu St. krim. Trinity diambil dari nama perguruan tinggi dengan nama yang sama di Cambridge, tempat ia diduga ditemukan pada abad ke-17. Periode yang sama juga mencakup makanan penutup krim, yang oleh orang Prancis disebut crème brûlée, yaitu “krim bakaran”. Misalnya, resepnya diberikan dalam buku Francois Massialo “Cook for the King and the Bourgeois” tahun 1691. Namun di Spanyol, makanan penutup susu dengan lapisan gula gosong pertama kali disebutkan dalam lembar resep Catalan pada abad ke-14. Perbedaan utamanya dari versi Perancis dan Inggris adalah bahwa alih-alih krim kental Anda perlu menggunakan susu, yang dikentalkan dengan tepung maizena. Kulit lemon dan kayu manis juga ditambahkan.

Creme brulee dan creme catalana berbeda dalam beberapa fitur memasak. Yang pertama sudah jatuh tempo memanggang, dan kedua - memasak dengan api kecil. Saat ini Anda dapat mencoba krim catalana di kafe Spanyol mana pun, tidak hanya di kafe Spanyol Catalonia. Di masa lalu, itu disiapkan hanya setahun sekali - 19 Maret, V Hari Santo Jose(St. Yosef yang Bertunangan). Di Spanyol modern, tanggal ini juga jatuh hari ayah ketika anak-anak mempersiapkan hadiah untuk ayah mereka dan berjanji untuk menaatinya.

Penganan Spanyol terus bereksperimen dengan krim catalan. Berdasarkan makanan penutup populer, mereka berkreasi mouse, es krim, kue dan produk kembang gula lainnya, serta koktail dan minuman keras.

Tiga resep berbahan dasar krim catalan oleh koki pastry Spanyol Inigo Murua, guru di Basque Culinary Center

Kedua makanan penutup ini memiliki penampilan yang serupa: lembut dan seperti souffle di dalamnya; di tanah air mereka, biasanya, mereka disajikan dalam mangkuk minimalis; di mana pun - baik di kedai kopi jalanan maupun di tempat-tempat berstatus tinggi - kualitasnya sama-sama sangat baik. Yang pertama (Catalan) diseduh dengan susu, yang tidak hanya mengurangi kandungan kalorinya, tetapi juga harganya. Di dasar yang kedua/Prancis, diperlukan krim susu. Pengakuan atas kelezatannya diberikan oleh kerak karamel yang meleleh, setelah sedikit retakan, sendok dimasukkan ke dalam sesuatu yang goyah dan ringan. Jadi, setelah mengumpulkan informasi dari Internet dan membandingkannya dengan dokumen asli yang diuji secara pribadi dalam perjalanan, saya akan menunjukkan, dengan menggunakan contoh krim Catalan, resep tanpa pembakar.

Porsi: 4 buah. / Waktu memasak: 90 menit / Bentuk porsi tahan api

Bahan-bahan

• susu 500ml
• telur (kuning telur) 4 pcs.
• gula 120-150 gram
• tepung maizena 3 sdm. aku.
• vanilla, kulit lemon, kayu manis secukupnya

Persiapan

Memisahkan putih telur dari kuning telur, kami akan menyimpannya untuk resep lain - Krim Catalan, seperti creme brulee, diseduh hanya dengan kuning telur. Selain itu, demi ketelitian, kami menekannya melalui saringan halus untuk menghilangkan lapisan tipis dan gumpalan berlebih dan, sebagai hasilnya, membuat konsistensi menjadi halus, homogen, dan seideal mungkin.



Tambahkan sebagian tepung maizena ke dalam olesan kuning telur dan aduk, hilangkan gumpalan kering sepenuhnya, hingga halus. Banyak juru masak yang mengencerkan pati terlebih dahulu ke dalam sedikit susu. Namun, setelah melakukan beberapa manipulasi komparatif, saya yakin dapat merekomendasikan ini, metode paling sederhana - jumlah cairan (kuning telur) lebih dari cukup untuk melarutkan tiga sendok makan pati, jadi kita sisihkan susunya untuk saat ini. Dan beberapa kata tentang pati. Yang Anda butuhkan hanyalah jagung - seputih salju, teksturnya halus, sama sekali tidak berbau. Kami tidak mengambil kentang berwarna keabu-abuan yang meninggalkan rasa tidak enak (!).



Tuang susu ke dalam panci/sendok, segera tambahkan gula pasir (100-120 g) dan panaskan. Saya memperingatkan Anda, dengan proporsi ini krim Catalan terasa manis, sangat manis, jelas bagi mereka yang menyukai makanan manis. Jika diinginkan, kurangi asupan gula sebanyak 20-40 gram. Dalam beberapa versi resep dari Internet, hanya 2-3 sdm yang disebutkan. aku. permen. Saat membuat dessert untuk kedua kalinya, Anda akan bertindak lebih percaya diri dan sesuai selera Anda.



Sambil memanaskan, tambahkan kulit lemon, kayu manis bubuk, dan batang vanila yang dipotong memanjang ke dalam susu manis, bersama dengan kacang yang sudah dikupas. Pertahankan api kecil dan biarkan mendidih tanpa membiarkannya mendidih dengan cepat. Kami jenuh dengan aroma harum dan melarutkan butiran gula. Setelah 5-7 menit, kami menangkap bahan tambahan besar (kulit lemon dan vanilla pod). Terkadang mereka dibumbui dengan bumbu pilihan Anda, alih-alih lemon, mereka menambahkan lapisan atas kulit jeruk - mengikuti teknologi dasar, kelezatannya memungkinkan Anda bereksperimen dengan aroma.



Tuang kuning telur yang mengandung tepung ke dalam cairan panas yang diberi “spirit” kayu manis-vanila-jeruk dan seduh tanpa henti, putar dengan pengocok. Jangan terburu-buru, jangan naikkan suhu dan jangan berhenti - adonan yang empuk, tidak menggumpal, dan mengental akan menandakan kesiapan (gambar alur di dalam sendok yang sudah dibasahi, jika bekasnya masih ada dan tidak mengapung, keluarkan dari kompor).



Tuang sisa gula ke dalam wajan kering dan panas, lalu lelehkan menjadi karamel. Jangan mengaduk dengan spatula, karena cairan akan mengeras dan berubah menjadi “stalaktit”. Benar, setelah beberapa menit reaksi sebaliknya akan terjadi dan potongan padat akan meleleh kembali. Di sini, penting untuk tidak membakarnya sampai menjadi pahit dan hitam. Penganan berpengalaman menyarankan untuk membalikkan wajan di atas api, memegang gagangnya, tetapi tidak menyentuh gula itu sendiri. Tuang karamel ke atas perkamen yang sudah diminyaki dan dinginkan. Kemudian hancurkan menjadi remah-remah halus dengan blender atau, seperti dalam resep saya, gulung dengan rolling pin di atas kertas.



Isi formulir porsi hampir sampai ke atas dengan bahan krim ringan. Sekarang Anda perlu mendinginkannya di rak lemari es (sekitar satu jam). Meskipun hangat, rasanya sangat empuk, enak dan sulit untuk didiamkan setelah sendok pertama.



Selanjutnya, mengikuti jalur eksperimental, saya ingin menunjukkan tiga pilihan lapisan gula untuk hidangan penutup krim kami. Di latar depan, dalam wadah segitiga (katakanlah No. 1), makanan penutup ditutup dengan gula merah (seperti yang disarankan dalam resep aslinya), dan kemudian dibakar sebagai ganti pembakar di bawah panggangan dalam oven. Gula juga meleleh, menggelembung dan meninggalkan lapisan tipis, rapuh dan berbintik-bintik, mirip dengan kerak pada crème brûlée. Saya memberikan suara saya untuk versi ini. Dalam toples transparan (No. 2 - pada foto di sebelah kiri, sedikit di belakang), karamel yang dihancurkan ditambahkan ke krim hangat, sehingga lapisan kontras cair muncul - indah dan rasanya juga enak. Dua pot keramik terakhir (No. 3 - di foto sebelah kanan, latar belakang) dengan pecahan krim dingin dan karamel. Toppingnya tetap renyah, mengingatkan pada permen, cepat meleleh di mulut dan kontras dengan alasnya. Bandingkan dan putuskan.

Sebelum disajikan, simpan krim Catalan buatan sendiri di lemari es. Kami mengakhiri makan malam yang lezat, pesta meriah dengan hidangan penutup, atau memanjakan gigi manis Anda berdasarkan permintaan. Selamat makan!

Mereka yang menyukai makanan manis tidak akan pernah bisa mencoba semua makanan penutup di dunia sepanjang hidupnya. Tapi pecinta kuliner sejati selalu memilih makanan lezat yang paling populer dan satu-satunya. Hari ini kita akan belajar cara menyiapkan krim Catalan di dapur rumah kita. Para juru masak telah membawa resep makanan penutup ini selama berabad-abad, karena kelezatan seperti itu pertama kali dicicipi pada abad ke-14.

Apa yang dimakan orang Catalan?

Kami tidak berbicara tentang krim yang digunakan untuk melumasi lapisan kue. Krim Catalan adalah makanan penutup yang lengkap, tetapi tidak biasa. Jika sejarah bisa dipercaya, resepnya ditemukan sepenuhnya secara tidak sengaja. Ketika seorang uskup seharusnya mencoba makanan penutup yang mirip dengan creme brulee yang terkenal, para juru masak sedikit merusaknya dan membuatnya terlalu cair. Untuk memperbaiki situasi dengan cepat, saya harus mengisi makanan penutup dengan kulit karamel.

Sejak itu, krim Catalan klasik bermunculan, yang dapat dicoba oleh setiap orang yang mengunjungi Spanyol. Hari ini Anda memiliki kesempatan unik untuk menyiapkan makanan penutup Catalan asli sesuai resep lama.

Menggabungkan:

• 500 ml susu sapi pasteurisasi;
• 0,1 kg gula pasir;
• 20 gram tepung jagung;
• 3 sdt. gula pasir untuk karamel;
• 3 buah. telur ayam;
• 1 jeruk nipis;
• ½ sdt. bubuk kayu manis;
• ½ sdt. ekstrak vanili.

Persiapan:

1. Dari daftar di atas jelas bahwa untuk menyiapkan hidangan penutup Catalan sejati, Anda tidak memerlukan produk gourmet yang istimewa. Mari kita persiapkan mereka.
   
2. Ambil mangkuk dan pengupas sayuran. Buang kulit lemon dalam lapisan yang sangat tipis.
   
3. Tempatkan kulit jeruk ke dalam panci.

   

4. Tuangkan susu sapi pasteurisasi di atas kulit lemon. Hanya saja, jangan menuangkan seluruh porsinya. Sisakan sekitar ¼ bagiannya.
   
5. Tambahkan sejumput bubuk kayu manis.
   
6. Tempatkan susu di atas api sedang dan panaskan.
   
7. Saat susu memanas, pisahkan kuning telur dari putihnya.
8. Untuk menyiapkan krim Catalan kita hanya membutuhkan kuning telur. Tempatkan mereka dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan gula pasir.
   
9. Tambahkan tepung maizena yang sudah diayak.
10. Aduk rata dengan pengocok tangan.
11. Tuang sisa susu sapi pasteurisasi.

    

12. Tambahkan ekstrak vanila.
13. Kocok secara menyeluruh.
14. Sementara itu, susu kita sudah menghangat. Tidak perlu sampai mendidih.
15. Aduk terus campuran telur dengan pengocok, tambahkan susu panas.
    
16. Kocok semuanya lagi secara menyeluruh.
17. Saring campuran yang dihasilkan melalui saringan halus.
    
18. Tuang adonan yang sudah disaring ke dalam mangkuk berdinding tebal.
19. Letakkan di atas api sedang dan masak hingga mengental.
20. Selama memasak, aduk krim terus-menerus dengan spatula silikon.
21. Tuang krim panas ke dalam mangkuk atau cetakan lainnya.
    
22. Biarkan makanan penutup sampai benar-benar dingin.
23. Kemudian taburi dengan selapis tipis gula pasir.
24. Dengan menggunakan obor tangan, ubah gula pasir menjadi karamel.
    
25. Makanan penutup siap disantap. Bagian dalamnya ternyata cair, dan di atasnya dilapisi kulit karamel yang renyah.

Makanan penutup yang sehat untuk seluruh keluarga

Anda telah mempelajari cara menyiapkan krim Catalan sesuai resep klasik Spanyol. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, ada begitu banyak pakar kuliner, begitu banyak pendapat, atau lebih tepatnya, resep. Berikut ini resep menarik lainnya yang akan membantu Anda menyiapkan makanan penutup yang sangat lezat dan sehat.



Menggabungkan:

• 1 liter susu sapi pasteurisasi;
• 6 buah. daun salam;
• tepung maizena – 65 gram;
• gula pasir tebu - 8 sdm. aku.;
• 8 buah. telur ayam;
• 1 jeruk nipis.

Persiapan:

1. Tuang 0,2 liter susu sapi pasteurisasi dingin ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Tuang tepung maizena ke dalam dasar susu.
3. Kocok rata dengan pengocok tangan hingga campuran memiliki konsistensi yang homogen.
4. Pecahkan telur dan pisahkan kuningnya dengan hati-hati.
5. Kami tidak membutuhkan massa protein, jadi Anda bisa membuat meringue yang enak darinya.
6. Campurkan kuning telur dengan 2 sdm. aku. gula pasir tebu.
7. Kami mempersenjatai diri dengan blender atau mixer.
8. Kocok bahan-bahan ini secara menyeluruh sampai diperoleh massa yang mengembang.
9. Gabungkan massa yang dihasilkan dengan susu dan kocok semuanya lagi.
10. Cuci lemon sampai bersih dengan air mengalir.
11. Dengan menggunakan parutan halus, buang kulitnya.
12. Tuang 800 ml susu sapi ke dalam panci.
13. Kami menaruhnya di atas kompor. Tambahkan daun salam dan kulit jeruk.
14. Hangatkan susu, tapi jangan sampai mendidih.
15. Saring campuran susu dengan cara biasa.
16. Kami mulai mengocok campuran kuning telur dan menambahkan susu panas dalam aliran tipis.
17. Tuang seluruh adonan ke dalam mangkuk berdinding tebal.
18. Letakkan di atas api kecil dan masak sampai mengental.
19. Massa ini tidak boleh direbus dalam keadaan apa pun, jika tidak kuning telur akan mengental dan makanan penutup tidak akan berfungsi.
20. Ambil enam cetakan tahan panas.
21. Tuang adonan susu panas ke dalam cetakan. Menghasilkan sekitar 150 ml.
22. Biarkan krim dingin lalu pindahkan ke lemari es selama 5 jam.
23. Keluarkan krim dari lemari es dan taburi dengan gula pasir.
24. Masukkan cetakan ke dalam oven dan panggangan hingga gula pasir berubah menjadi kerak karamel.

Interpretasi modern dari krim Catalana

Krim Catalan dapat dibuat sedikit berbeda. Jeruk akan memberikan aroma khusus pada makanan penutup, dan krim akan memberikan rasa yang lembut.

Menggabungkan:

• 4 hal. telur ayam;
• 70 gram gula pasir;
• 1 jeruk nipis;
• 1 jeruk;
• 2 sdm. aku. tepung jagung;
• kayu manis;
• 0,25 liter susu pasteurisasi;
• 0,25 liter krim dengan konsentrasi lemak 33%;
• 50 gr gula merah.

Persiapan:

1. Cuci buah jeruk sampai bersih.
2. Dengan menggunakan pengupas atau parutan sayuran, buang kulitnya.
3. Campurkan kuning telur dengan gula pasir dan kocok hingga rata hingga tercampur rata.
4. Tambahkan kulit jeruk dan tepung maizena ke dalam campuran yang sama.
5. Kocok dengan baik lagi.
6. Campurkan susu pasteurisasi dengan krim.
7. Panaskan dalam mangkuk berdinding tebal, tambahkan batang kayu manis.
8. Kemudian tambahkan massa telur, aduk rata dan masak hingga mengental. Kami tidak membiarkannya mendidih.
9. Dan kemudian kita melakukannya seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya.
10. Anda bisa langsung menaburkan makanan penutup yang sudah dingin dengan gula merah dan memanggangnya hingga muncul kerak karamel.

Tidak ada yang rumit dalam menyiapkan krim Catalan. Kini makanan penutup Spanyol yang lezat dengan rasa yang lembut, aroma kayu manis dan jeruk akan muncul di meja Anda. Selamat makan!