Rasa langsung dari masa kecil atau cara membuat pai hati. Pai dengan hati "Pai Soviet dengan hati goreng"

Pai hati benar-benar suguhan: enak, lapang, aromatik, Anda hanya ingin makan pai demi pai. Mereka enak panas, tetapi juga tetap lembut dan lezat saat dingin. Cobalah resep pai hati yang irit dan tidak rumit ini, hasilnya akan melebihi semua ekspektasi.

Bahan-bahan:

(23 pai)

• isian:
• 500 gram. paru-paru babi
• 200 gram. hati babi
• 2 bawang bombay
• 1 sendok teh garam
• 0,5 sdt lada hitam bubuk
• minyak sayur
• adonan ragi:
• 4 cangkir tepung
• 0,5 liter. air
• 30 gram. ragi segar
• 1 sendok teh garam
• 2 sdm. Sahara
• 3 sdm. minyak sayur
• minyak goreng

• Yang saya sukai dari pai hati goreng adalah Anda dapat menyiapkan hati terlebih dahulu (tersedia dengan baik di lemari es), dan kemudian pada saat yang tepat, dengan cepat menguleni adonan ragi dan menyiapkan pai yang luar biasa untuk makan malam.
• Jadi, untuk liver kita membutuhkan paru-paru dan liver. Paru-paru kita potong menjadi piring selebar 5-6 cm, keindahan tidak diperlukan disini, jadi kita potong cepat.
• Masak paru-paru dalam air asin sampai empuk. Kita cek kesiapannya seperti ini: tusuk paru-paru dengan pisau: jika tidak ada gelembung atau cairan yang keluar, maka paru-paru sudah matang. Perkiraan waktu - 20 menit.
• Cuci hati babi, sapi atau domba, lalu potong-potong dan masak hingga empuk selama 10-15 menit.
• Saat paru-paru dan hati sudah dingin, masukkan melalui penggiling daging.
• Cincang halus bawang bombay, rebus bawang bombay dengan minyak sayur. Ngomong-ngomong, semakin banyak bawang bombay, semakin juicy isi painya. Dan hal penting lainnya adalah merebus bawang bombay dengan api kecil, meski dalam keadaan tertutup. Saat bawang bombay menjadi lembut dan transparan, tambahkan hati (hati dengan paru-paru) ke dalam wajan.
• Goreng semuanya selama 5 menit, garam dan merica hati secukupnya. Bahan-bahannya menunjukkan perkiraan jumlah garam dan merica untuk jumlah hati tertentu. Harap diperhatikan bahwa isiannya tidak boleh hambar, jadi coba sesuaikan jumlah garam dan bumbu.
• Itu saja, isian pai hati sudah siap. Sekarang mari kita siapkan adonan ragi cepat. Resep terperinci dengan foto langkah demi langkah.
• Dalam air hangat (40 derajat) kami mengencerkan ragi, tambahkan garam, gula, minyak bunga matahari, tepung. Hasilnya adonan yang cukup cair.
• Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk dan biarkan di atas meja selama 1 jam. Di musim dingin, kami menempatkan mangkuk lebih dekat ke radiator))). Selama waktu ini, adonan mengembang, volumenya meningkat 2-3 kali lipat.
• Tuang lebih banyak tepung ke talenan dan letakkan adonan di atasnya. Kami tidak menguleni adonan, tetapi cukup melapisinya dengan tepung di semua sisinya.
• Kami membuat gulungan dari adonan, potong kecil-kecil dengan pisau. Gulingkan setiap bagian ke dalam tepung, keluarkan roti pipih dengan tangan Anda, dan letakkan sesendok isian hati di atasnya. Harap dicatat bahwa adonannya sangat lembut dan lentur, benar-benar bernafas di tangan Anda. Jepit pinggirannya dengan hati-hati untuk membuat pai dengan hati di dalamnya.
• Segera masukkan pai ke dalam wajan panas. Goreng tertutup sampai berwarna cokelat keemasan, lalu balikkan ke sisi lainnya. Di akhir penggorengan, letakkan pai hati di atas tong sehingga semua sisinya berwarna coklat keemasan.
• Saat menggoreng, penting untuk memilih panas yang tepat untuk wajan: jika api terlalu tinggi, bagian luar pai bisa gosong, sedangkan adonan di dalamnya tidak akan matang. Oleh karena itu, perhatikan apinya dan sesuaikan waktunya.
• Kami menyajikan pai goreng yang sangat lezat dan menggugah selera dengan hati ke meja. Mmmm, enak)))) Ngomong-ngomong, pai yang terbuat dari adonan ragi cair seperti itu tidak basi dalam waktu lama, tetap lapang keesokan harinya.

Isian hati untuk pai ternyata sangat enak dan juicy jika Anda tahu cara mengolahnya dengan benar. Hati pada dasarnya dianggap sebagai hati, tetapi di negara-negara Slavia, konsep "hati" mencakup semua jeroan: paru-paru, hati, jantung, dan ginjal. Tidak ada salahnya jika menyiapkan isian dari jeroan pilihan Anda. Karena keluarga kami lebih menyukai isian paru-paru dan hati babi, saya akan fokus pada bahan-bahan ini.

Prasangka bahwa makanan ringan itu tidak enak sama sekali salah! Saya setuju bahwa ketika dimasak rasanya seperti bolu, tetapi jika Anda menggorengnya dengan hati, bawang bombay, dan wortel lalu mengubahnya menjadi pasta, rasanya sungguh nikmat!

Jadi, yuk siapkan bahan-bahan untuk membuat isian hati untuk pai dan mulai memasak! Saya sudah mencuci paru-paru babi dan hati babi, memotong pembuluh dan trakeanya, dan memotongnya menjadi beberapa bagian.

Kupas bawang bombay dan wortel. Potong menjadi kubus kecil dan goreng dalam panci, setelah menuangkan minyak sayur ke dalamnya.

Potong paru-paru dan hati menjadi kubus kecil.

Segera setelah sayuran ditumis, masukkan jeroan cincang ke dalam panci dan goreng selama 15-20 menit hingga matang sepenuhnya.

Ini penampakan campuran hati-sayur yang dimasak dan digoreng.

Tuang ke dalam wadah yang dalam dan haluskan dengan blender imersi, tambahkan garam dan lada hitam bubuk secukupnya. Jika adonan terlalu kental, tambahkan sekitar 50-70 ml air panas. Isian kami sudah benar-benar siap - sekarang Anda sudah tahu cara membuat isian hati untuk pai dan pai.

TAPI ini bukan rahasianya - saya masih memasak pancake dengan isian ini! Mereka terbang dari piring dalam waktu singkat. Jika diinginkan, pancake siap pakai dengan hati dapat dibekukan di dalam freezer, dan kemudian, sesuai kebutuhan, dipanaskan dalam microwave - Anda akan selalu memiliki hidangan lezat!

Pai hati adalah rasa yang familiar sejak kecil. Saya ingat bagaimana di masa Soviet kami membelinya di toko seharga 10 kopeck, lalu mengukusnya dan memakannya dengan krim asam. Dan terkadang kami memakannya dingin, dan rasanya juga enak. Sejak itu, saya jatuh cinta dengan pai hati, yang memunculkan begitu banyak nostalgia akan hari-hari cerah itu. Sekarang saya memasaknya sendiri di rumah, memuaskan diri saya dan keluarga saya dengan hidangan yang begitu lezat dan sederhana. Saya sarankan Anda mencoba memasaknya juga.

Resep pai hati dengan foto langkah demi langkah

Pai yang dipanggang dalam oven tentu saja jauh lebih sehat. Dan Anda bisa membuat loyang ini di atas loyang di dalam oven. Resep foto langkah demi langkah menguraikan secara detail cara membuat pai hati goreng dalam wajan. Diusulkan untuk membuat adonan dengan ragi, tanpa telur.

cara menyiapkan hati untuk pai

Anda bisa menggunakan hati sapi, babi atau domba (paru-paru, jantung, hati) sebagai isian. Jeroan dicuci dengan air dingin, dipotong-potong besar dan direbus hingga empuk. Jika isiannya termasuk hati (kecuali paru-paru dan jantung), perlu diperhatikan bahwa isiannya lebih cepat matang. Kemudian hati dilewatkan melalui penggiling daging bersama bawang goreng. Garam dan bumbu ditambahkan sesuai selera.

Selain itu, Anda bisa menambahkan kentang ke dalam isian pai hati (rebus dalam air asin dan buat kentang tumbuk).

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

• 200 gram air,
• 1 sendok makan ragi kering,
• 2 sendok makan gula,
• 1 sendok teh garam,
• 1 sendok makan minyak sayur,
• tepung terigu (berapa banyak adonan yang dibutuhkan, tapi kurang lebih 600 gram).

• hati (saya sudah menyiapkannya di foto),
• kepala bawang putih,
• garam.

Proses memasak:

Kami akan menggoreng pai, jadi kami juga perlu menyiapkan minyak sayur.

Pertama mari kita membuat adonan ragi. Caranya, panaskan air sedikit, tuangkan ragi dan gula ke dalamnya lalu aduk hingga gula larut. Dalam mangkuk terpisah, campur tepung dan garam. Kemudian secara bertahap tuangkan campuran cair kami ke dalam tepung dan tambahkan minyak sayur. Uleni adonan hingga rata, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang selama satu jam.

Rebus hati dan haluskan menggunakan penggiling daging bersama bawang bombay, tambahkan sedikit garam. Pada tahap ini, Anda juga bisa menambahkan lemak babi atau mentega segar ke dalam hati untuk rasa juiciness. Tapi ini opsional.

Sekarang mari kita mulai membuat pai. Taburi talenan dengan tepung. Giling adonan dengan roller dan potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Kami mengambilnya satu per satu, menekan dan meregangkannya dengan tangan, lalu meletakkan isinya di tengah setiap lingkaran.

Kami mencubit, memberi produk bentuk pangsit. Anda bisa membuat bentuknya memanjang, seperti pai dari masa lalu. Harapanmu!

Kita taruh deep dish di atas api (cocok untuk deep-frying pie), tambahkan minyak secukupnya agar pie kita mengapung. Saya biasanya menggunakan loyang roti berbentuk bulat atau persegi panjang untuk keperluan ini. Mereka memuat tiga pai sekaligus. Panaskan wajan dengan minyak dan tambahkan pai kami. Goreng kedua sisinya hingga matang dan kecoklatan.

Letakkan pai hati goreng di atas piring dan nikmati hasilnya!

Bagi banyak dari kita, rasa hati berasal dari masa kanak-kanak. Pai dengan isian hati, pangsit, pai, dan hidangan lainnya dengan partisipasinya sungguh tak terlupakan! Selera mereka sangat tidak biasa. Setiap hidangannya hangat, berair, dan sangat lezat. Tampaknya ada kebangkitan minat terhadap hati saat ini. Permintaan produk ini cukup banyak di Internet. Itu sebabnya saya memutuskan untuk menunjukkan kepada Anda hari ini cara mengolah hati dengan benar, yaitu apa yang diolah dari kotoran hewan. Secara tradisional diyakini bahwa ini adalah paru-paru, jantung dan hati.

Semua ini sangat murah di pasaran dibandingkan dengan daging. Mengapa tidak mencobanya, meski dianggap produk kelas dua? Murah dan ceria! Anda akan memasak seluruh set ini dan Anda akan memiliki cukup untuk semuanya – pasta gaya angkatan laut (lain kali saya pasti akan memberi tahu Anda cara memasaknya), pai, pangsit, sosis, pancake, dan banyak lagi.

Harap jangan bingung antara hati yang dibeli di toko, atau yang disebut hati, dengan sosis hati . Atau pai yang dibeli di toko dengan apa yang disebut hati. Semua ini bahkan tidak mendekati hati yang sebenarnya. Dan sekarang Anda akan melihat ini! Meski masakannya tinggi kalori, harus dibuat nanti, tapi rasanya enak sekali...

Produk

• Paru-paru, hati, jantung (gagal) - 500 gr.
• Bawang – 300 gram.
• Mentega - sepotong
• Minyak sayur - untuk menggoreng
• Garam dan merica - secukupnya
• Daun salam - opsional
• Bawang putih (opsional) – 3-4 siung

Cara menyiapkan hati dengan benar di rumah - petunjuk langkah demi langkah dengan foto

Mari kita cuci kesalahannya dan biarkan di dalam air, biarkan sedikit basah. Sangat penting untuk melepas selaput dara, jika Anda sampai di sana - tabung dan yang lainnya. Kami potong-potong besar menjadi kecil-kecil, karena dengan begitu airnya dijamin tidak akan habis saat mendidih, seperti yang sering terjadi. Maka dari itu, kalian harus perhatikan baik-baik nantinya!

Langkah 1. Rendam glitch dan lepaskan selaput dara

Tuang air ke dalam panci besar, didihkan dan biarkan paru-paru dan jantung matang. Setelah lima menit, beri garam, tuangkan air lagi, dan masak di dalamnya. Dan kami akan memasak hati, jika Anda memilikinya. Kalau tidak, tidak masalah, tanpa bahan ini tidak akan kalah enaknya. Anda juga harus mencucinya sampai bersih, membuang semua kelebihannya dan memotongnya menjadi beberapa bagian yang nyaman untuk digoreng. Sebaiknya direndam dalam susu sebelum melakukan ini.

Langkah 2. Rendam hati dalam susu dan potong-potong

Masukkan potongan hati ke dalam penggorengan, biarkan digoreng, jangan dikukus, hingga berwarna kecoklatan. Dan kami akan membuat bawang bombay. Seharusnya ada banyak di hati. Jangan sedih karena keluarga Anda tidak menerimanya. Mereka akan terlalu asyik dengan makanannya sehingga tidak menyadari adanya bawang goreng. Goreng sampai menjadi transparan. Jangan terburu-buru, karena dua bahan pertama membutuhkan waktu setidaknya satu jam untuk dimasak. Omong-omong, Anda bisa menambahkan garam dan merica ke bawang bombay sekarang, di akhir penggorengan.

Langkah 3. Potong bawang bombay dan goreng

Sudahkah Anda memastikan jantung dan paru-paru Anda siap? Biarkan dingin dengan menaruhnya di mangkuk yang luas. Pernahkah Anda memperhatikan bahwa semuanya hampir berkurang setengahnya? Hal ini juga perlu diperhatikan saat memasak. Yang harus kita lakukan hanyalah memotongnya menjadi beberapa bagian yang mudah digiling dalam penggiling daging.

Langkah 4. Dinginkan glitch dan potong-potong.

Omong-omong, jika Anda tidak punya, katakanlah, hati, gantilah dengan produk lain. Di hati ayam yang sama, sepotong daging sapi, atau letakkan ambingnya. Beginilah setiap kali Anda menambahkan sesuatu yang baru, Anda akan mendiversifikasi rasa isian hati. Dan sekarang kita nyalakan penggiling daging, atau gunakan penggiling daging biasa, dan haluskan potongan hati, paru-paru dan jantung.

Langkah 5. Giling hati, paru-paru dan jantung dalam penggiling daging

Tuang minyak dari penggorengan bersama bawang bombay ke dalam massa hati. Maka isinya akan menjadi juicy, enak dan lebih memuaskan. Ngomong-ngomong, jika daging cincangnya ternyata agak kering, Anda bisa menambahkan sedikit kuah yang sudah dimasak malfungsinya, atau mentega yang sudah dipanaskan. Ini akan menjadi lebih enak dan empuk!

Langkah 6. Campurkan bawang bombay dan daging cincang

Ngomong-ngomong, Anda bisa melakukan semuanya secara berbeda - yaitu menggoreng hati atau bahan lain dengan bawang bombay, lalu menggiling semuanya. Ini tidak akan mengubah rasanya, tapi pilihan ini akan lebih menarik bagi mereka yang tidak suka bawang goreng. Anda bisa memberi sedikit garam dan merica pada daging cincang. Sebelum diisi, Anda bisa memasaknya terlalu lama dan menambahkan sedikit mentega.

Langkah 7. Masak daging cincang terlalu lama dan tambahkan sepotong mentega

Cara membuat hati lebih menggugah selera: beberapa tips bermanfaat

• Anda tidak perlu menambahkan banyak garam, merica sudah cukup.
• Biarkan jumlah semua bahan kira-kira sama.
• Kalau ada bisa dibuat adonannya, yaitu masukkan paru-paru sapi, jantung babi, dan lain sebagainya. Omong-omong, hati akan terasa sangat enak jika Anda memasukkan lidah dan lemak babi ke dalamnya!
• Jangan lupa perhatikan busa yang akan muncul melimpah begitu air mendidih di panci yang sudah ada kesalahannya. Itu sebabnya Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian.
• Anda bisa menambahkan wortel, daun salam, bawang putih, dll. ke dalam kaldu tempat malfungsi dimasak.
• Anda tidak perlu menggiling semua bagiannya, karena Anda tidak bisa menggunakan semua daging cincang sekaligus.
• Jika Anda menambahkan lebih banyak mentega, Anda bisa membuat sesuatu seperti pate, yang kemudian Anda oleskan pada roti.

Bahan-bahan

• Untuk ujian:
• Tepung terigu – 2 – 2,5 sdm.;
• Ragi kering – 2 sdt;
• Gula – 2,5 sdm;
• Telur – 1 buah. ke dalam adonan (+ kuning telur untuk olesan);
• Susu – 1 sdm.;
• Minyak bunga matahari – 3 sdm;
• Garam – 0,5 sdt;
• Untuk mengisi:
• Produk sampingan (hati, paru-paru, jantung) – 800 g;
• Bawang (besar) – 1 buah;
• Minyak bunga matahari (untuk menggoreng);
• Garam;
• Lada hitam bubuk.

Persiapan

Pertama-tama, siapkan adonan untuk adonan. Larutkan ragi, gula pasir, dan 2 sendok makan tepung dalam susu yang dipanaskan hingga 37 derajat. Tutupi adonan yang sudah jadi dengan serbet dan biarkan di tempat hangat selama 15 menit.


Sementara itu, mari kita mulai menyiapkan daging cincang untuk pai. Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak bunga matahari. Tumis dengan api sedang selama 10 menit sampai berwarna coklat keemasan.


Giling produk sampingan yang direbus melalui penggiling daging dan gabungkan dengan bawang tumis. Bumbui bahan dengan garam, merica, campur dan goreng lagi selama 5 - 10 menit. Kemudian Anda bisa menambahkan sedikit kaldu, tutup dengan penutup dan didihkan hati dengan api kecil (agar juiciness).


Adonan kami ditutup dengan tutup berbusa - saatnya menguleni adonan. Kocok telur dengan garam dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam campuran ragi.


Kemudian tambahkan minyak bunga matahari yang tidak berbau. Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak sebelumnya secara bertahap. Uleni adonan menjadi adonan yang lembut dan empuk sehingga tidak lengket di tangan.