Jika bebeknya gemuk dan tidak tua, maka dagingnya empuk dan enak. Bebek seperti itu dapat dipanggang dalam oven atau digoreng di atas panggangan, dibuat pilaf dengannya, kentang rebus atau kubis.
Tidak perlu banyak waktu untuk memasak kubis rebus. Hal utama adalah memastikan bahwa daging bebek benar-benar matang.
Bebek direbus dengan kubis: seluk-beluk memasak
- Jika bebek berlemak, jangan menggorengnya dalam minyak. Lemaknya sendiri akan baik-baik saja. Ada dua pilihan untuk menggunakan lemak bebek.
- Dalam kasus pertama, lemak dipotong dari bebek, dipotong halus, diletakkan di atas wajan panas. Lemak diberikan, hanya menyisakan kresek. Mereka dikeluarkan, dan lemaknya dituangkan ke dalam toples dan digunakan sesuai kebutuhan.
- Dalam kasus kedua, potongan bangkai bebek diletakkan di atas wajan kering panas, digoreng merata di semua sisi. Pada saat yang sama, lemak juga diberikan, dan dagingnya ditutupi dengan kerak emas. Bahan lainnya terus digoreng dengan lemak bebek.
- Bebek "berumur" terlebih dahulu harus direndam dalam rendaman. Bisa berupa air dengan cuka atau asam sitrat, anggur, saus tomat, bahkan jus tomat. Pada saat yang sama, warna yang diinginkan dari hidangan jadi diperhitungkan, karena tomat atau saus tomat akan memberi warna kemerahan pada kubis.
- Semua sayuran ditambahkan ke bebek saat hampir siap. Pertama, masukkan sayuran yang masak lebih lama, lalu tambahkan sisanya. Kubis dimasak dengan cepat. Tetapi Anda perlu mempertimbangkan variasinya. Varietas musim dingin memiliki daun yang lebat, sehingga kol ini perlu direbus lebih lama. Kubis muda disiapkan hanya dalam 7-10 menit.
Bebek direbus dengan kubis dan jinten
Bahan:
- bebek - 0,8 kg;
- garpu kubis - 1 kg;
- bawang - 2 buah;
- wortel - 1 buah;
- jintan - 0,5 sdt;
- daun salam - 3 buah;
- merica - 10 buah;
- pasta tomat - 2 sdm. l.;
- gula - 0,5 sdt;
- garam secukupnya.
Metode memasak
- Potong bebek yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian.
- Kupas wortel dan bawang bombay, cuci bersih. Potong bawang menjadi setengah cincin, potong wortel menjadi potongan besar.
- Bebaskan kubis dari bagian atas daun yang lamban, cuci, potong menjadi beberapa bagian, buang tangkainya. Cincang halus dengan pita panjang.
- Masukkan potongan daging ke dalam kuali merah-panas, goreng di semua sisi. Tambahkan bawang dan wortel, campur, tumis di atas lemak yang dilepaskan. Tambahkan pasta tomat dan gula. Goreng semuanya bersama-sama selama beberapa menit.
- Tuang isi kuali dengan air panas, beri garam, merica, tutup, kecilkan api seminimal mungkin, rebus bebek selama 40 menit.
- Besarkan api di bawah kuali, masukkan kubis. Ini dapat mengambil seluruh kuali dari Anda, tetapi setelah beberapa menit direbus di bawah tutupnya, volumenya akan berkurang. Setelah itu, campurkan dengan menambahkan jinten dan daun salam. Dengan api kecil, masak kubis sampai lunak.
Bebek Hungaria direbus dengan asinan kubis (dalam oven)
Video resep untuk acara ini:
Bahan:
- bebek - 1 kg;
- perut babi - 150 g;
- sosis asap - 150 g;
- asinan kubis - 500 gram;
- krim asam - 200 g;
- bawang - 2 buah;
- garam secukupnya;
- sayuran hijau.
Metode memasak
- Cuci bebek, keringkan dengan handuk kertas. Potong lemaknya.
- Kupas bawang, bilas dengan air, potong setengah cincin. Cincang halus hijau bersih.
- Bilas kubis dengan air dingin, peras.
- Potong brisket menjadi irisan, sosis menjadi irisan.
- Masukkan potongan lemak bebek ke dalam panci panas, lelehkan, lepaskan greaves. Letakkan potongan bebek, goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat daging ke piring.
- Goreng bawang dalam sisa lemak sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan dill, kubis. Taruh potongan daging, brisket, sosis di atasnya. Tuang air panas ke dalam panci sehingga hanya mencapai setengah tingkat kol, garam.
- Tutup panci dengan penutup atau foil, masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 °. Rebus hingga bebek empuk.
- Buka tutupnya atau lepaskan foil, tuangkan bebek dengan krim asam, taburi dengan adas, masukkan kembali ke dalam oven dan panggang pada suhu tinggi selama 10 menit (tanpa tutup).
- Taruh sepotong bebek, sandung lamur, sosis di piring, taruh kol di sebelahnya. Taburi dengan bumbu.
Bebek direbus dengan asinan kubis segar (dalam slow cooker)
Bahan:
- bebek - 0,8 kg;
- kubis segar - 500 g;
- asinan kubis - 500 gram;
- bawang - 2 buah;
- wortel - 1 buah;
- daun salam - 2 buah;
- merica hitam - 10 buah;
- garam secukupnya;
- lada merah giling - sejumput;
- jintan - 0,5 sdt
Metode memasak
- Cuci bebek, potong menjadi beberapa bagian, sambil memotong kelebihan lemak.
- Bilas garpu kubis dalam air, buang daun bagian atas yang lamban, potong-potong, potong tangkai dan pengentalan keras. Cincang halus.
- Bilas asinan kubis dengan air dingin, peras dengan baik.
- Kupas wortel dan bawang, cuci bersih dan potong-potong.
- Masukkan lemak bebek ke dalam mangkuk multicooker, nyalakan mode "Menggoreng". Goreng lemak hingga menjadi kerupuk. Buang kulitnya. Masukkan potongan bebek ke dalam mangkuk, goreng dengan baik dengan tutup terbuka sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan bawang bombay dan wortel, aduk. Goreng selama 10 menit.
- Tuang ke dalam gelas air panas, garam sedikit, masukkan merica. Turunkan tutupnya. Pindahkan slow cooker ke mode "Sup", didihkan bebek sampai lunak - sekitar 40-50 menit.
- Matikan multicooker. Buka tutupnya, masukkan kubis segar. Nyalakan mode "Menggoreng" dan masak selama 10 menit dengan tutupnya tertutup. Kubis akan melunak, volumenya berkurang, digoreng ringan.
- Masukkan asinan kubis. Tambahkan jinten, merica, daun salam. Mengaduk.
- Beralih ke mode "Memadamkan". Masak 30-40 menit. 10 menit sebelum akhir rebusan, keluarkan daun salam, coba kubis untuk melihat apakah ada cukup garam.
- Taburi bebek yang direbus dengan kubis dengan dill cincang.
Catatan untuk pemilik
Bahkan nyonya rumah pemula dapat memasak bebek rebus dengan kubis. Tetapi Anda harus ingat bahwa Anda tidak dapat memasukkan banyak minyak ke dalam piring dengan bebek - paling sering Anda dapat melakukannya tanpa itu sama sekali. Dan juga Anda perlu merebus bebek sampai dagingnya benar-benar lunak.
Kubis menyukai hampir semua bumbu dan rempah-rempah, sehingga Anda dapat memilihnya sesuai dengan keinginan Anda. Mereka ditambahkan ke piring 15-20 menit sebelum kesiapan, sehingga mereka punya waktu untuk memberi rasa kol dan bebek.
Langkah 1: siapkan bebek.
Kami benar-benar mencuci bebek di bawah air mengalir dan meletakkannya di atas talenan. Pertama-tama, dengan menggunakan pisau, singkirkan kelebihan lemak dari bangkai. Sekarang kami memotong sayap, ham, serta fillet dari tulang dada dan dari belakang. Kami memeriksa apakah ada lemak dan kulit yang tersisa di bingkai, dan juga menghapusnya jika perlu.
Letakkan potongan bebek di atas talenan dan gosok dengan tangan bersih sedikit garam dan lada hitam. Saat semuanya sudah siap, pindahkan komponen ke mangkuk sedang.
Kami juga menyebarkan lemak dengan kulit di talenan dan dipotong-potong. Setelah itu kita pindahkan semuanya ke dalam mangkuk kecil dan sisihkan sebentar.
Langkah 2: siapkan wortel.
Menggunakan pisau, kupas wortel dan bilas sampai bersih di bawah air mengalir. Kemudian kami menyebarkan komponen di atas talenan, potong menjadi lingkaran tebal dan kemudian pindahkan ke piring yang bersih.
Langkah 3: siapkan bawang.
Bawang dikupas dan dicuci bersih di bawah air mengalir. Kami menyebarkan komponen pada talenan dan menggunakan pisau untuk memotong menjadi beberapa bagian. Perhatian: untuk memasak, yang terbaik adalah menggunakan bawang kecil, yang bahkan tidak bisa Anda potong. Pindahkan irisan bawang ke piring kosong.
Langkah 4: Siapkan bawang putih.
Kami menyebarkan bawang putih di atas talenan dan, menggunakan pisau, tekan dengan ringan. Sekarang kita dengan mudah membuang kulitnya, dan memindahkan cengkeh ke piring bersih.
Langkah 5: Siapkan asinan kubis.
Dengan tangan bersih, peras asinan kubis dari jus berlebih dan masukkan ke dalam saringan. Kami membilas komponen beberapa kali di bawah air mengalir sehingga tidak terlalu asam, dan meninggalkannya sebentar. Biarkan kelebihan cairan mengalir darinya.
Langkah 6: siapkan prem.
Bilas plum di bawah air mengalir dan masukkan ke dalam piring bersih.
Langkah 7: siapkan kismis.
Tuang kismis ke dalam mangkuk yang dalam dan bilas sampai bersih di bawah air mengalir, setiap kali mengalirkan cairan dari wadah dan mengisinya dengan yang segar. Kemudian kita tinggalkan komponen tersebut sebentar.
Langkah 8: Masak Bebek Gaya Pedesaan dengan Sauerkraut.
Masukkan sisa bangkai bebek ke dalam panci besar dan isi dengan air dingin biasa agar cairan menutupi komponen. Letakkan wadah di atas api sedang dan tutup dengan penutup. Segera setelah air mulai mendidih, busa terbentuk di permukaannya. Keluarkan dengan sendok berlubang dan buang. Sekarang kecilkan api dan masak untuk 30–40 menit. Kita harus mendapatkan kaldu kaya yang baik. Setelah waktu yang ditentukan, matikan kompor, dan sisihkan panci dengan bantuan paku payung dapur.
Sejalan dengan kaldu, kami mulai menyiapkan hidangan itu sendiri. Untuk melakukan ini, letakkan pemanggang besi atau kuali kecil di atas api sedang. Saat wadah dipanaskan dengan baik, masukkan potongan lemak dan kulit dengan hati-hati ke dalamnya. Kami menggoreng semuanya sampai kami memiliki kerupuk coklat muda yang akan mengapung dalam lemak cair. Segera setelah ini terjadi, kami mengeluarkannya dari bebek dengan sendok berlubang dan membuangnya, karena mereka tidak lagi berguna bagi kami. Perhatian: persediaan terakhir harus dibersihkan terlebih dahulu kelebihan cairan agar tetesan air tidak jatuh ke dalam wadah dan mulai mendesis dan berhamburan ke segala arah saat berinteraksi dengan lemak.
Sekarang masukkan potongan bebek ke dalam pemanggang dengan kulit di bawah dan tingkatkan panas secara maksimal. Goreng komponen untuk 2-3 menit. Segera setelah itu, kecilkan api menjadi sedang dan, dengan menggunakan spatula kayu, balikkan daging ke sisi yang lain. Kami terus memasak hidangan selama sekitar 3 menit.
Kemudian kami mengambil potongan burung dan memindahkannya kembali ke mangkuk bersih. Dengan menggunakan sendok, tuangkan sebagian lemak cair ke dalam wadah terpisah dan sisihkan (bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan bebek lainnya). Perhatian: dalam wadah harus tetap sekitar 100 mililiter. Sekarang dengan hati-hati letakkan lingkaran wortel, bagian bawang merah dan siung bawang putih di sini. Goreng sayuran sampai berwarna cokelat keemasan di permukaan.
Setelah beberapa saat, masukkan asinan kubis ke dalam mangkuk bebek dan aduk semuanya dengan spatula kayu sampai halus. Kemudian kami menambahkan prem dan kismis, dan di atasnya kami meletakkan potongan bebek, tangkai thyme, dan daun salam. Tuang semuanya dengan kaldu sehingga cairan hanya menutupi sayuran dengan asinan kubis. Biarkan hidangan mendidih di atas api sedang. Segera setelah itu, tutup wadah dengan penutup dan matikan kompor.
Sementara itu, panaskan oven dengan suhu 180 °С. Kami menempatkan bebek di tingkat tengah dan memasak bebek dengan cara pedesaan untuk 2 jam. Selama waktu ini, daging akan jenuh dengan jus sayuran, asinan kubis, serta aroma rempah-rempah. Mengingat bebek dianggap sebagai burung yang enak tapi tangguh, Anda tidak perlu khawatir tentang ini dalam versi resep ini. Dagingnya meleleh di mulut Anda, meninggalkan rasa yang tak terlupakan. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, matikan oven, dan keluarkan ayam dengan bantuan sarung tangan dapur dan biarkan hingga agak dingin.
Langkah 9: Sajikan Bebek Pedesaan dengan Sauerkraut.
Dengan spatula kayu, kami memindahkan bebek yang dimasak dalam gaya pedesaan dengan asinan kubis ke piring khusus dan menyajikannya di meja makan. Disarankan untuk menikmati hidangan ini dengan kentang rebus atau nasi.
Silakan dinikmati makanannya!
Untuk memudahkan mengeluarkan daging dari bebek, Anda juga bisa menggunakan penjepit dapur khusus;
Pastikan untuk mengontrol suhu oven agar tidak membuat daging terlalu kering;
Selain asinan kubis, Anda bisa menambahkan asinan kubis ke dalam hidangan, kemudian akan berubah warna menjadi merah muda dan akan memiliki rasa dan aroma yang sedikit berubah.
Langkah 1: siapkan bebek.
Potongan bebek harus dibiarkan hangat dan dipindahkan pada suhu kamar, jika tidak terlalu dingin, maka satu jam sudah cukup. Kemudian bilas burung di bawah air dingin yang mengalir dan keringkan dengan handuk kertas sekali pakai.Letakkan bebek di atas talenan dan potong kulit yang kendur dan lemak berlebih. Jika potongan Anda termasuk sepotong payudara, buat potongan kecil di dalamnya di mana lapisan kulit dan lemak sangat tebal.
Langkah 2: Panggang bebek.
Panaskan sedikit minyak bunga matahari dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan tempatkan potongan ayam di dalamnya. Goreng burung di atas api yang sangat cepat sehingga ditutupi dengan kerak yang menggugah selera di bagian luar, sementara bagian dalamnya masih mentah. Saya merekomendasikan memasak lebih lama di sisi dengan lebih banyak lemak sehingga disajikan.
Langkah 3: siapkan kubis.
Saat ayam digoreng, kupas daun kubis kering dan buang tunggulnya dari dalam. Potong kepala kol menjadi potongan-potongan yang sangat kecil, jika Anda berhasil melakukannya dengan pisau, maka itu sangat keren, tetapi untuk menyederhanakan tugas, Anda dapat menggunakan parutan khusus atau pengolah makanan.
Langkah 4: rebus bebek dengan kubis.
Keluarkan potongan ayam goreng dari wajan dan letakkan kuali atau panci berdinding tebal di atas kompor. Masukkan kol yang sudah diparut ke dalam mangkuk terlebih dahulu, lalu ayam di atasnya, tutup dan didihkan sampai semua bahan siap. Jangan lupa untuk mengaduk isi wajan secara berkala. Tidak lama sebelum akhir memasak, tambahkan garam, lada hitam, bumbu, kemangi dan rempah-rempah lainnya pilihan Anda. Dan pada akhirnya, ketika Anda telah mengeluarkan semuanya dari api, biarkan bebek dengan kubis diseduh di bawah tutupnya untuk 5-7 menit, dan baru setelah itu Anda dapat mulai menyajikan hidangan di atas meja.
Perhatian: kekuatan api tergantung pada panci dan kompor Anda, jadi perhatikan dan sesuaikan sendiri momen ini.
Langkah 5: sajikan bebek yang direbus dengan kubis.
Bebek direbus dengan kubis disajikan sebagai hidangan panas, tambahkan kentang rebus atau panggang sebagai lauk. Anda dapat membumbuinya dengan rempah segar atau semacam saus secukupnya, tetapi ingat bahwa bebek sudah berlemak, jadi lebih baik tidak menambahkan mayones atau krim asam ke dalamnya, dalam kasus ekstrim, pilihlah saus tomat biasa.
Silakan dinikmati makanannya!
Alih-alih minyak sayur, Anda bisa menggunakan lemak hewani untuk menggoreng bebek. Ini juga membutuhkan sangat sedikit.
Untuk kenyamanan, Anda dapat memotong bebek tidak menjadi potongan besar, seperti milik saya, tetapi sangat kecil.
Jika mau, Anda dapat sepenuhnya meningkatkan hidangan ini dengan menambahkan bawang ke kubis, potong setengah cincin tipis dan wortel parut di parutan kasar.
Kubis dapat digunakan baik kalengan maupun dimasak sesuai resep Anda sendiri.
Untuk menyiapkan bebek rebus dengan asinan kubis, kami akan menyiapkan produk sesuai dengan daftar.
Kami membersihkan fillet bebek dari kulit dan lemak berlebih, potong-potong berukuran sedang dan goreng dalam minyak bunga matahari. Saya juga merebusnya, karena bebeknya tidak mau lembek.
Cincang bawang merah, bawang putih dan wortel secara acak, tambahkan daging dan goreng sampai relatif lunak.
Lalu kami mengirim kol, pasta tomat, dan allspice ke kuali. Didihkan tertutup sampai kubis lunak.
Secara pribadi, saya suka kubis agar tetap renyah, jadi saya hanya merebusnya selama 10 menit, Anda dipandu oleh preferensi Anda.
Lada. Garam, jika perlu, dan tambahkan gula secukupnya (menetralkan rasa asam dari pasta tomat).
Di bagian paling akhir, ketika gas sudah dimatikan, tambahkan sayuran cincang (dalam kasus saya, adas). Campur dengan baik.
Untuk pesta meriah, saya ingin menawarkan versi asli dari bebek panggang. Ini akan menjadi bebek isi yang berair, dimasak utuh dalam oven, dengan asinan kubis dan apel sebagai isinya. Sangat sering, hidangan seperti itu menyebabkan ketakutan di antara ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Tapi jangan khawatir, kami resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu Anda memasak bebek utuh dalam oven tanpa masalah.
Waktu persiapan: 1,5 jam.
Waktu memasak: 1 jam.
Hasil: 4 porsi.
Untuk memasak boneka bebek, kita perlu:
Bebek segar ukuran sedang - 1 pc.
Sauerkraut - 250-350 g
Apel manis dan asam - 2 buah.
Quince - opsional
Bawang - 2 buah.
Bawang putih - 3 siung
Jinten - segenggam
Lada hitam - segenggam
Daun salam - 1 buah.
Kismis - segenggam
garam - 1 sdm. l.
Madu - 2 sdm. l.
Kecap asin - 30-50 ml
Roti roti (remah) - 2 buah
Minyak sayur - 30 ml
Kentang untuk hiasan - hingga 1 kg
Cara memasak boneka bebek dengan apel dan asinan kubis dalam oven, resep langkah demi langkah dengan foto:
Cara memotong bebek:
1. Proses yang paling memakan waktu dalam resep ini adalah menyiapkan karkas untuk isian. Asah pisau Anda terlebih dahulu. Tempatkan bebek di depan Anda terbalik. Buat sayatan di sepanjang punggung dengan pisau. Sekarang cobalah untuk menggoreskan pisau dengan lembut di sepanjang kulit bebek.
2. Keluarkan tulang rusuk, tulang selangka, potong dengan gunting dapur, bagian-bagian yang diperlukan di dalam bebek.
3. Biarkan tulang di kaki belakang dan sayap utuh. Di area payudara, tulang juga bisa dipotong atau dibiarkan. Poin penting dalam memotong dan menyiapkan bebek adalah pengangkatan kelenjar di ekor dari bawah. Hanya dengan hati-hati memotongnya dengan pisau, mereka mengeluarkan bau yang tidak enak saat dipanggang. Bilas bangkai dengan air, bersihkan dengan handuk kertas. Garam bebek di dalam dan di luar. Pukul beberapa siung bawang putih dalam lesung dan olesi bebek.
Isi bebek:
4. Siapkan isian bebek. Panaskan wajan dan kirim bawang cincang ke dalamnya terlebih dahulu dalam setengah cincin. Kemudian tambahkan asinan kubis yang diperas dari cairan ke bawang. Hangatkan semuanya bersama-sama selama sekitar sepuluh menit.
5. Potong apel dan quince menjadi kubus.
6. Tambahkan apel dengan quince ke sayuran dalam panci dan masak selama lima menit lagi. Isian bebek sudah siap, angkat dari kompor.
7. Karena isian mengeluarkan banyak jusnya sendiri, perlu menambahkan remah roti putih cincang ke dalamnya. Dia akan menyerap semua jus ke dalam dirinya sendiri.
8. Untuk bumbu isian, tambahkan segenggam jinten, kismis, lada hitam, daun salam. Jika diinginkan, sedikit madu dapat ditambahkan ke isian untuk melunakkan rasa asam kol.
Cara mengisi bebek:
9. Saat isian mendingin, jahit bagian belakang pakan dengan seutas benang.
10. Nyalakan oven hingga 200 derajat. Lapisi loyang dengan foil. Tempatkan bebek di atas kertas timah. Agar bebek tidak gosong dari bawah, Anda bisa meletakkan irisan sayuran di bawahnya. Sebagai pilihan, terkadang saya meletakkan kulit pisang di bawah bebek: itu akan menambah rasa dan bebek tidak akan gosong. Isi bebek dengan erat dengan isian.
11. Jahit perut bebek dengan jarum dan benang.
Memanggang bebek utuh dalam foil di oven:
12. Lapisi bebek dengan kertas timah dan masukkan loyang ke dalam oven selama 30 menit.
13. Keluarkan bebek dan lepaskan lapisan atas foil. Ambil sedikit lemak cair dengan jus daging dari loyang ke dalam mangkuk. Kemudian tambahkan sesendok madu dan kecap (30 ml) ke dalam mangkuk, peras satu siung bawang putih. Lumasi bebek dengan isian yang dihasilkan dengan kuas dan letakkan di oven selama 20-30 menit lagi, sekarang pada suhu 170 derajat. Setiap 10 menit, olesi bebek dengan isian untuk mendapatkan kulit yang indah.
Hasilnya, Anda akan mendapatkan bebek panggang yang harum dan cantik yang diisi dengan apel dan asinan kubis.
Sebagai lauk untuk bebek, gunakan isian kubis atau panggang lebih banyak kentang utuh.
Lebih baik memotong bebek yang sudah jadi setelah agak dingin di meja di depan para tamu.
