Tidak semua varietas mentimun cocok untuk pengalengan. Ada yang dirancang khusus untuk salad. Dalam bentuk kalengan, mereka kurang awet, dan tidak terlalu enak. Varietas tersebut termasuk, misalnya, Agate, Adam, Aelita, Biryusa, Anggun, Saltan. Varietas salad mentimun dapat dikenali dari kulitnya yang halus tanpa jerawat.
Di antara varietas mentimun yang paling terkenal, ideal untuk pengalengan, ada tiga varietas lama: Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye. Dari prestasi peternak tahun terakhir varietas seperti acar Bochkovoy, Aquarius, Vodogray, Pickling, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyshchy, Era, Etap menonjol. Semuanya juga direkomendasikan untuk pengalengan.
Ketimun harus dipilih dengan cermat sebelum pengalengan. Mereka harus segar, tanpa kerusakan, hijau cerah (untuk beberapa varietas hijau dengan laras putih), tanpa kekuningan, dengan ukuran yang sama. Ketimun perlu dicuci, direndam dalam air dingin selama 6-8 jam, selama ini Anda perlu mengganti air 2-3 kali, lalu bilas lagi dengan benar.
Untuk mengasinkan mentimun menurut resep pertama, kita membutuhkan tong kayu, lingkaran kayu, dan penindasan. Tong dan cangkir kayu baru yang belum digunakan untuk penindasan disiapkan terlebih dahulu, ini bisa memakan waktu lebih dari dua minggu.
Laras dan lingkarannya pertama kali melepuh, lalu dituangkan dengan air dingin dan direndam selama dua minggu. Kemudian dicuci bersih terlebih dahulu dengan air panas, kemudian dengan air dingin tanpa menggunakan sabun dan deterjen. Ini diperlukan untuk membengkak laras (jika tidak maka akan bocor) dan menghilangkan kelebihan tanin (jika tidak, produk di dalam laras akan berubah menjadi coklat).
Alih-alih cangkir kayu untuk penindasan, Anda dapat menggunakan tutup berenamel (tanpa keripik dan kerusakan) atau baja tahan karat dari panci, serta pelat datar yang lebar dan tebal.
Sebagai penindasan, batu cocok - granit, batu api, dicuci sebelumnya dan diisi dengan air mendidih. Batu kapur tidak boleh digunakan, karena ketika berinteraksi dengan air garam, mereka membentuk senyawa berbahaya. Alih-alih batu dalam kondisi apartemen, Anda bisa menggunakan toples kaca berisi air dingin, atau pemberat yang dibungkus dengan cling film agar logam tidak berinteraksi dengan air garam.
Lebih baik menggunakan mata air murni atau air minum - direbus dan didinginkan.
Acar mentimun dalam tong
Diperlukan: tong kayu, lingkaran kayu, penindasan
Untuk 1 barel dengan kapasitas 50 l:
Mentimun 4 ember dengan kapasitas 10 liter (jumlah mentimun diberikan dalam liter, bukan kilogram, karena lebih mudah menghitung jumlah mentimun yang dibutuhkan untuk mengisi tong)
Batang dill dengan payung 2 kg
Bawang putih 300 gr
Akar lobak 300 g
Daun lobak 300 g
Campuran daun ek, ceri, kismis hitam, tarragon dalam proporsi apa pun 300 g
Untuk air garam:
Air dingin 25 l
Garam kasar 2 kg
1. Siapkan air garam: larutkan garam dalam air, campur.
2. Kupas bawang putih. Bilas akar lobak dan potong-potong. Cuci daunnya. Bagilah bawang putih, adas, lobak dan daun menjadi tiga bagian.
3. Letakkan bagian pertama di bagian bawah tong yang sudah disiapkan. Selanjutnya, taruh mentimun dalam lapisan padat, pindahkan dengan bumbu (gunakan bagian kedua). Tutupi lapisan terakhir mentimun dengan sisa bumbu.
4. Tuang air garam hingga menutupi mentimun. Letakkan lingkaran kayu, atur penindasan di atasnya.
5. Simpan tong di tempat yang relatif hangat (tidak lebih tinggi dari 20 ° C) selama 1-2 hari, lalu taruh di ruang bawah tanah atau di gletser, tempat menyimpannya. Suhu penyimpanan harus positif.
Waktu persiapan: 2 jam + penuaan setidaknya selama 1 minggu.
Acar
Mentimun 4 kg
Cabai (merah) 2 pcs.
Bawang putih 2 kepala
Daun lobak 2 pcs.
Daun cherry atau blackcurrant 4 pcs.
Merica hitam 2 sdt.
Daun salam 8 pcs.
Anyelir 8 pcs.
Untuk rendaman:
Air 10 gelas (2 l)
Garam kasar 6 sdm. l. (150 gram)
Cuka 9% 2 cangkir (400 ml)
Gula 4 sdm. l. (100 gram)
2. Siapkan rendaman: campur air, garam, gula dan cuka, didihkan.
3. Bilas cabai.
4. Kupas bawang putih.
5. Potong daun lobak, sisa daunnya biarkan utuh.
8. Di bagian bawah toples, taruh setengah dari jumlah yang ditentukan dari merica, cengkeh, daun salam, dan herba. Kemudian, bergantian, taruh mentimun dan siung bawang putih. Tambahkan satu polong cabai ke setiap toples. Letakkan sisa bumbu dan bumbu di atasnya.
9. Tuang bumbunya sampai paling atas agar tidak ada udara yang tersisa, tutup toples dengan tutupnya.
10. Sterilkan stoples. Setelah sterilisasi, tutup stoples dengan rapat, balikkan, dan dinginkan. Simpan di tempat dingin yang gelap.
Waktu persiapan: 2 jam + kesiapan dari 3 hari.
Ketimun dengan kismis merah
Anda membutuhkan: mesin capping, stoples kaca, tutup
Untuk 6 l (2 toples dengan kapasitas 3 l):
Mentimun 4 kg
Beri kismis merah 1 kg
Bawang putih 1 kepala
Batang dill dengan payung 100 g
Daun cherry dan blackcurrant, 4 pcs.
merica hitam
Anyelir 8 pcs.
Untuk air garam:
Air 10 gelas (2 l)
Garam kasar 4 sdm. l. (100 gram)
Gula 2 sdm. l. (50 gram)
1. Sortir mentimun, bilas, rendam dalam air dingin selama 8 jam, selama ini ganti air 2-3 kali, lalu bilas lagi dengan benar.
2. Siapkan air garam: larutkan garam dan gula dalam air, didihkan.
3. Kupas bawang putih.
4. Bilas beri dengan air dingin dan kupas rantingnya.
5. Bilas daun ceri dan kismis dengan air dingin.
6. Potong adas menjadi potongan-potongan dengan panjang tidak lebih dari 5 cm.
7. Sterilkan stoples dan tutupnya.
8. Di bagian bawah toples, taruh setengah jumlah dill, merica, cengkeh, daun yang ditunjukkan. Kemudian, bergantian, masukkan ketimun, kismis, dan siung bawang putih. Taruh sisa bumbu dan rempah di atasnya.
9. Tuang ke dalam air garam mendidih, tutup toples dengan tutupnya. Sterilkan stoples.
10. Setelah sterilisasi, tutup stoples dengan rapat, balikkan, dan dinginkan.
Simpan di tempat dingin yang gelap.
Waktu persiapan: 2 jam + menjaga dari 3 hari.
Oleg Olkhov
Persiapan monastik: mentimun Oleg OLKHOV | 1 JULI 2017 Kutipan dari buku koki Biara Danilovsky Oleg Olkhov "Persiapan biara", diterbitkan oleh penerbit Eksmo. Ingatan para rasul bukan pada makan ketimun ... Tidak semua jenis ketimun cocok untuk pengalengan. Ada yang dirancang khusus untuk salad. Dalam bentuk kalengan, mereka kurang awet, dan tidak terlalu enak. Varietas tersebut termasuk, misalnya, Agate, Adam, Aelita, Biryusa, Anggun, Saltan. Varietas selada mentimun dapat dikenali dari kulitnya yang halus tanpa jerawat Di antara varietas mentimun yang paling terkenal, ideal untuk pengalengan, ada tiga varietas lama: Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye. Dari pencapaian para peternak dalam beberapa tahun terakhir, varietas seperti pengawetan Bochkovoy, Aquarius, Vodohray, Pengawetan, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyshchy, Era, Etap menonjol. Semuanya juga direkomendasikan untuk pengalengan.Mentimun harus dipilih dengan cermat sebelum pengalengan. Mereka harus segar, tanpa kerusakan, hijau cerah (untuk beberapa varietas hijau dengan laras putih), tanpa kekuningan, dengan ukuran yang sama. Mentimun perlu dicuci bersih, direndam dalam air dingin selama 6-8 jam, selama ini air perlu diganti 2-3 kali, lalu bilas kembali dengan benar.Untuk mengawetkan mentimun sesuai resep pertama kita membutuhkan tong kayu, lingkaran kayu dan penindasan. Tong dan mug kayu baru yang belum digunakan untuk penindasan disiapkan terlebih dahulu, ini bisa memakan waktu lebih dari dua minggu, tong dan mug terlebih dahulu dibakar, kemudian dituangkan dengan air dingin dan direndam selama dua minggu. Kemudian dicuci bersih terlebih dahulu dengan air panas, kemudian dengan air dingin tanpa menggunakan sabun dan deterjen. Ini diperlukan untuk membengkak laras (jika tidak maka akan bocor) dan mencuci kelebihan tanin (jika tidak, produk di dalam laras akan berubah menjadi coklat) juga pelat datar yang lebar dan tebal Sebagai penindasan, batu cocok - granit, batu api, sebelumnya dicuci dan diisi dengan air mendidih. Batu kapur tidak boleh digunakan, karena ketika berinteraksi dengan air garam, mereka membentuk senyawa berbahaya. Alih-alih batu dalam kondisi apartemen, Anda bisa menggunakan toples kaca berisi air dingin, atau pemberat yang dibungkus dengan cling film agar logam tidak berinteraksi dengan air garam.Lebih baik menggunakan mata air murni atau air minum - direbus dan didinginkan . Acar mentimun dalam tong Anda membutuhkan: tong kayu, lingkaran kayu, penindasan Untuk 1 tong dengan kapasitas 50 liter: Timun 4 ember dengan kapasitas 10 liter (jumlah mentimun diberikan dalam liter, bukan dalam kilogram , karena lebih mudah menghitung jumlah mentimun yang diperlukan untuk mengisi tong) Batang dill dengan payung 2 kg Bawang putih 300 g Akar lobak 300 g Daun lobak 300 g Campuran daun ek, ceri, blackcurrant, tarragon dalam proporsi apa pun 300 g Untuk air garam: Air dingin 25 l Garam kasar 2 kg1. Siapkan air garam: larutkan garam dalam air, aduk.2. Kupas bawang putih. Bilas akar lobak dan potong-potong. Cuci daunnya. Bawang putih, dill, lobak dan daun dibagi menjadi tiga bagian.3. Letakkan bagian pertama di bagian bawah tong yang sudah disiapkan. Selanjutnya, taruh mentimun dalam lapisan padat, pindahkan dengan bumbu (gunakan bagian kedua). Tutupi lapisan terakhir mentimun dengan sisa bumbu.4. Tuang air garam untuk menutupi mentimun. Letakkan lingkaran kayu, atur penindasan di atasnya.5. Simpan laras di tempat yang relatif hangat (tidak lebih tinggi dari 20 ° C) selama 1-2 hari, lalu taruh di ruang bawah tanah atau di gletser, tempat menyimpannya. Suhu penyimpanan harus positif Waktu memasak: 2 jam + tahan minimal 1 minggu Acar mentimun Anda membutuhkan: mesin untuk rolling caps, stoples kaca, tutup 6 l (2 toples dengan kapasitas 3 l): Mentimun 4 kg Cabai (merah) 2 2 kepala bawang putih Batang Dill dengan payung 100 g Daun lobak 2 lembar Daun ceri atau kismis hitam 4 pcs Merica hitam 2 sdt Daun salam 8 pcs Cengkeh 8 pcs Untuk rendaman: Air 10 gelas (2 l) Garam penggilingan kasar 6 sdm. l. (150 g) Cuka 9% 2 gelas (400 ml) Gula 4 sdm. l. (100g)1. Sortir mentimun, bilas, rendam dalam air dingin selama 8 jam, selama ini ganti air 2-3 kali, lalu bilas lagi dengan benar.2. Siapkan rendaman: campur air, garam, gula dan cuka, didihkan.3. Bilas cabai.4. Kupas bawang putih.5. Potong daun lobak, sisa daunnya biarkan utuh.6. Dill dipotong-potong tidak lebih dari 5 cm.7. Sterilkan toples dan tutupnya.8. Di bagian bawah toples, taruh setengah dari jumlah yang ditentukan dari merica, cengkeh, daun salam, dan herba. Kemudian, bergantian, taruh mentimun dan siung bawang putih. Tambahkan satu polong cabai ke setiap toples. Letakkan bumbu dan rempah yang tersisa di atasnya.9. Tuang bumbunya ke atas agar tidak ada udara yang tersisa, tutup toples dengan tutup.10. Sterilkan stoples. Setelah sterilisasi, tutup stoples dengan rapat, balikkan, dan dinginkan. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk Waktu memasak: 2 jam + kesiapan dari 3 hari. Ketimun dengan kismis merah Anda membutuhkan: mesin penutup, toples kaca, tutup Untuk 6 l (2 toples dengan kapasitas 3 l): Mentimun 4 kg Beri kismis merah 1 kg Bawang putih 1 kepala Batang dill dengan payung 100 g Ceri dan hitam daun kismis masing-masing 4 biji lada hitam Cengkeh 8 pcs Untuk air garam: Air 10 gelas (2 l) Garam kasar 4 sdm. l. (100 g) Gula 2 sdm. l. (50g)1. Sortir mentimun, bilas, rendam dalam air dingin selama 8 jam, selama ini ganti air 2-3 kali, lalu bilas lagi dengan benar.2. Siapkan air garam: larutkan garam dan gula dalam air, didihkan.3. Kupas bawang putih.4. Bilas beri dengan air dingin dan kupas rantingnya.5. Bilas daun ceri dan kismis dengan air dingin.6. Dill dipotong-potong tidak lebih dari 5 cm.7. Sterilkan toples dan tutupnya.8. Di bagian bawah toples, taruh setengah dari jumlah yang ditentukan dill, merica, cengkeh, daun. Kemudian, bergantian, masukkan ketimun, kismis, dan siung bawang putih. Taruh sisa bumbu dan bumbu di atasnya.9. Tuang dalam air garam mendidih, tutup toples dengan tutupnya. Mensterilkan stoples.10. Setelah sterilisasi, tutup stoples dengan rapat, balikkan, dinginkan, simpan di tempat yang gelap dan sejuk, waktu memasak: 2 jam + penyimpanan dari 3 hari.
Tidak ada yang akan membantah bahwa rasa hidangan apa pun bergantung, pertama-tama, pada kualitas komponennya. Berikut acar mentimun untuk musim dingin, resep pelintir yang akan kami sajikan untuk Anda, ternyata harum dan renyah, dengan syarat varietasnya akan diasinkan. Selain pengawetan, varietasnya adalah salad, universal dan hibrida, jadi sebelum menggunakan sayuran hijau, Anda harus memutuskan tujuan Anda.
Mengalengkan ketimun menjadi suatu kesenangan ketika kita mengetahui semua rahasia dan seluk-beluk prosesnya. Misalnya, bagaimana cara menggulung acar mentimun untuk musim dingin agar tetap renyah? Di sini seluk-beluknya terletak pada pemilihan varietas mentimun, herba, dan rempah-rempah, yang datang hanya dengan pengalaman. Atau bagaimana cara cepat mengasinkan mentimun agar tidak berantakan di dapur sepanjang hari? Teknologi dan pendekatan yang sama sekali berbeda!
Acar makanan cepat saji- artinya resepnya sederhana dan dengan hasil yang diharapkan! Mari kita lihat resep pengalengan acar mentimun dalam toples liter. Untuk resep ini, varietas Monastyrskie Zelentsy, yang dianggap terbaik untuk pengawetan dan pengasinan, sangat cocok. Ketimun dari varietas ini berwarna hijau tua, memiliki garis-garis cahaya memanjang dan tuberkel besar dengan paku hitam. Karakteristik pengawetannya: aroma cerah dan kerenyahan.
Mentimun acar manis "Monastyrskie"
Bahan
- - berapa harganya + -
- — hijau, payung dengan biji + -
- daun ceri - 4-5 buah. di atas toples + -
- - 2 buah. di atas toples + -
- — 3 kacang polong per toples + -
- — 1 gigi besar + -
Untuk 1 liter rendaman:
- - 2 sdm. l. + -
- - 2 sdm. l. + -
- — 1-2 sdm. l. (rasa) + -
Memasak
- Cuci mentimun sampai bersih, tuangkan air dingin ke atasnya dan biarkan buah jenuh dengan kelembapan selama 2 jam.
- Saat sayuran direndam, kami membersihkan stoples dengan soda, membilasnya dengan baik, dan mensterilkannya. Kami juga mensterilkan tutup stoples.
- Kami memilah sayuran dan mencuci dengan baik. Kami taruh di toples, jangan lupakan bawang putihnya. Volume sayuran tidak boleh melebihi 10% dari volume toples liter. Kami belum menambahkan bumbu.
- Kami menempatkan mentimun dalam wadah secara vertikal, rapat, tetapi dengan sedikit kebebasan.
- Air yang disaring (sebaiknya mata air) dididihkan dengan cepat, tuangkan gula dan garam ke dalamnya, larutkan dan tuangkan mentimun ke dalam toples dengan larutan mendidih ini. Tutup dengan tutup dan diamkan 10 menit.
- Kami mengalirkan kembali air dari kaleng ke dalam panci, menggunakan tutup berlubang khusus yang terbuat dari polietilen padat untuk kenyamanan. Kami menambahkan lebih banyak air di sana dengan kecepatan 100 g per satu liter toples - ini adalah cadangan untuk volume air yang telah diserap oleh sayuran dan herba. Di air kedua ini kami menaruh bumbu sesuai resep untuk setiap unit gelas - merica dan daun salam. Rebus selama 5 menit dan angkat bumbu dengan sendok berlubang.
- Kami mengisi sayuran dalam toples dengan garam mendidih, tidak menambahkan sedikit ke tepi wadah. Tuang 1-2 sendok makan ke dalam setiap toples. cuka (sesuai dengan preferensi Anda) dan isi dengan sisa rendaman mendidih.
- Kami menutup tutupnya dan menggulungnya dengan erat.
- Kami membalikkan toples, meletakkannya di permukaan keras yang dilapisi film (untuk berjaga-jaga) dan menutupinya dengan selimut hangat untuk pasteurisasi. Setelah dingin, tempatkan di tempat penyimpanan konservasi.
Anda dapat melihat bahwa resep pengalengan mentimun ini sangat cepat dan tidak merepotkan. Setiap tahun Anda akan menyempurnakan resep ini dengan menambahkan sesuatu milik Anda sendiri. Pengisian ganda dengan rendaman dan pasteurisasi di bawah selimut menghemat konservasi dari pembusukan. Jangan ragu!
Sekarang pertimbangkan cara mengawetkan mentimun untuk musim dingin tanpa cuka. Banyak orang tidak bisa, karena alasan kesehatan, makan hidangan dengan cuka, dan beberapa tidak suka acar. Dalam hal ini, kita dapat menggulung sayuran asam (jenis tong), atau mengganti cuka dengan vodka, dengan tambahan jumlah yang besar bawang putih sebagai pengawet. Tentu saja, ada opsi perantara yang paling banyak menjadi "senjata rahasia". pengrajin berpengalaman. Mari kita lihat sekilas resep untuk ketiga pilihan tersebut.
Cara mengawetkan mentimun dengan vodka
Vodka (tentu diperiksa, kualitas baik dan tanpa aditif) adalah pengawet, bersama dengan bawang putih. Pembuka ternyata luar biasa - untuk vodka yang sama! Tapi kami untuk ketenangan hati, ingatlah! Proses pengalengan adalah yang paling sederhana, tetapi hasilnya sangat baik dalam hal rasa dan kerenyahan, serta keandalan seaming.
Kami menghitung bahan untuk 2 kg mentimun kecil. Jadi, untuk bumbunya kita membutuhkan: 2 sdm. garam dan jumlah gula yang sama, 2 kepala bawang putih, 1 sdt. asam sitrat, 50 g vodka dan 1,5 liter air yang disaring.
Kami memilih sayuran sesuai dengan preferensi selera kami: dill dengan payung, daun ceri, kismis, oak, lobak (dan akar juga), tarragon. Bumbu - juga sesuai selera, siapa yang suka apa.
Kami mencuci mentimun dan merendamnya selama beberapa jam. Jika sayuran sangat segar (langsung dari kebun), maka perendaman tidak diperlukan. Kami mensterilkan toples tiga liter, serta penutupnya. Kami memasukkan sayuran yang sudah dicuci, bawang putih yang sudah dikupas (Anda bisa memotong gigi menjadi dua), rempah-rempah dan, sebenarnya, buah-buahan hijau kecil kami. Kami mencoba untuk tidak melipatnya, tetapi untuk "mengaturnya seperti seorang prajurit". Ini adalah tahap pertama.
Pada tahap kedua, kami memasak rendaman dengan garam, gula, dan asam sitrat dan menuangkan toples sayuran kami dengan air mendidih. Kami menunggu 10 menit dan mengalirkan air garam kembali ke dalam panci. Saat air garam yang dikeringkan mulai mendidih dengan cepat, kami mengisi Zelentsy lagi dengan air garam, menambahkan vodka ke dalamnya dan menggulungnya. Semua! Anda bahkan dapat melakukannya tanpa pasteurisasi di bawah selimut hangat, tetapi terserah Anda.
Pengawetan mentimun tipe tong
Metode ini terdiri dari fakta bahwa pertama mentimun diasinkan dalam larutan garam selama 2-5 hari, kemudian larutan garam ini direbus dan toples dengan mentimun dituangkan tiga kali. Sebuah proses yang mudah, sungguh. Satu-satunya kehalusan adalah tidak "mengoksidasi" mentimun di tempat yang hangat.
Untuk 5 kg acar mentimun, kami membutuhkan herba pedas: dill dengan payung dan biji, daun dan akar lobak, blackcurrant, daun oak dan lobak, bawang putih, dan lainnya sesuai selera. Dari rempah-rempah - allspice dalam kacang polong, daun salam dan, jika diinginkan, 1 buah cabai.
Memasak
- Kami mencuci mentimun dan sayuran. Kami meletakkannya di toples, mengganti sayuran dengan lapisan sayuran, dimulai dengan sayuran dan diakhiri dengan itu. Kami juga menambahkan bawang putih dan 2-3 cincin capsicum beserta bijinya ke setiap toples.
- Kami menyiapkan air garam dengan garam dari perhitungan berikut: untuk 5 liter air - 350 g atau 12 sdm. garam. Tuang merica dan daun bangku ke dalam larutan juga. Kami mengaduk semuanya sampai larut, mendidih dan menuangkan toples yang sudah disiapkan dengan larutan mendidih. Biarkan pada suhu kamar selama tiga hari untuk pengasinan. Tutup rapat dengan tutup.
- Setelah 3 hari, tuangkan air garam ke dalam panci, dan cuci mentimun dengan bumbu dengan air bersih mendidih. Itu. 2 kali tuangkan air mendidih, yang dialirkan ke bak cuci. Untuk ketiga kalinya, tuangkan mentimun dengan air garam mendidih, yang ditiriskan dari kaleng.
- Kami menggulung dengan tutup steril, membalikkan toples dengan hati-hati dan menunggu pendinginan tanpa selimut hangat. Selanjutnya, kami pindah ke lokasi penyimpanan.
Tidak ada yang rumit, bukan? Tapi sayuran yang diawetkan dengan cara ini akan menyenangkan kita sepanjang musim dingin!
Pengawetan mentimun asin ringan
Resep luar biasa ini sederhana dan hasilnya untuk raja! Hal yang tidak biasa adalah saat seaming, kami mengisi mentimun dengan air bersih! Kami mempelajari resepnya.
- Kami menyiapkan sayuran dan rempah-rempah dengan rempah-rempah sesuai dengan preferensi Anda. Resep ini tidak masalah! Ambil contoh satu set bumbu dari resep sebelumnya. Kami meletakkan semuanya, termasuk rempah-rempah, secara merata di dalam toples (dalam ukuran apa pun, dimungkinkan dalam liter).
- Acar mungkin membuat Anda takut, tetapi jangan terlalu cepat takut! Proporsi air garam adalah sebagai berikut: untuk 3 liter air kami menaruh segelas garam 250 gram penuh (dengan seluncuran!). Kami melarutkan garam dan mendidihkan larutan, dan menuangkan mentimun ke dalam toples dengan air mendidih. Kami berangkat untuk fermentasi susu asam selama 2 hari.
- Setelah 2 hari, air garam pekat ini dituangkan ke bak cuci - dia memainkan perannya. Dan acar mentimun dalam toples dituangkan dengan air mendidih bersih yang disaring, segera ditutup dengan tutup steril dan digulung.
- Kami meletakkan toples di tempat yang nyaman terbalik dan menutupinya dengan selimut hangat untuk pasteurisasi - hanya selama 2-3 jam. Pelestarian untuk musim dingin sudah siap! Tetap hanya untuk mentransfer ke tempat penyimpanan permanen.
Resep ini menjamin rasa mentimun asin ringan, yang akan membawa Anda kembali ke musim panas setiap saat - dengan kenangan menyenangkan akan matahari yang hangat dan piknik.
Mengawetkan mentimun - resepnya tidak rumit. Cukup dengan memulai pengalengan dan kegembiraan akan kembali kepada Anda setiap musim pematangan sayuran!
Rusia diperkenalkan ke mentimun oleh Bizantium. Diyakini bahwa bahkan nama mentimun dalam bahasa Rusia, menurut kamus Fasmer, berasal dari kata Yunani "ogyros" - "mentah". Mentimun adalah salah satu dari sedikit buah yang dimakan mentah. Di Rus', ketimun diasinkan dalam bak kayu ek. Mereka secara tradisional dicintai oleh raja dan rakyat jelata.
Acar mentimun sesuai resep Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889
Ambil mentimun meja besar, cuci bersih, taruh di atas saringan, biarkan airnya mengalir, masukkan ke dalam bak dengan posisi berdiri, dan bukan dalam posisi berbaring, agar lebih berisi dan berpenampilan cantik, dan geser masing-masing baris dengan campuran berbagai tumbuhan, seperti: dill, tarragon, corvel, chembor, cherry, blackcurrant, daun oak (jika ada), daun lobak hijau, akar lobak, cincang halus, dan sedikit bawang putih, jika ada yang suka. Setelah meletakkan mentimun di dalam bak dengan cara ini, tuangkan dengan air garam sehingga yang terakhir benar-benar menutupinya. Lebih baik menyiapkan air garam dari mata air atau air sumur, dari mana mereka memperoleh benteng. Mentimun yang diasinkan dalam air garam dari air sungai tidak lagi memiliki benteng itu.
Air garamnya sendiri dibuat sebagai berikut: untuk ketimun besar, diambil 500 g garam untuk setiap ember air, dan untuk yang kecil, 400 g garam untuk setiap ember. Garam biasa saja, baiklah. Itu harus larut dalam air, dan kemudian air garam yang sudah diperoleh disaring ke mentimun melalui handuk atau serbet bersih.
Setelah mentimun diisi dengan air garam, letakkan papan kayu ek di atasnya dan tekanan ringan, yang ditempatkan agar mentimun tertutup air garam dan tidak mengapung ke permukaan, tetapi penindasan tidak boleh menghancurkan mentimun. Kemudian tutupi mentimun dengan handuk bersih dan simpan di ruang bawah tanah yang dingin dan kering.
Acar mentimun dalam resep labu dari Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851
Ambil labu kecil, potong bagian atasnya dengan hati-hati, bersihkan seluruh bagian dalamnya, tetapi agar dindingnya tetap tidak lebih tipis dari bagian atasnya. Setelah itu, Anda bisa meletakkan mentimun, menggesernya dengan tarragon, marjoram, thyme, atau herba lain yang disukai semua orang. Taburi setiap lapisan mentimun dengan garam.
Saat labu sudah penuh, taruh herba harum di atasnya dan tutupi labu dengan bagian atas yang dipotong, yang disematkan dengan hati-hati dengan kancing kayu setebal batang korek api. Tempatkan labu (atau labu) di dalam tong agar tidak terbalik. Isi lubang dengan mentimun, tuangkan air garam dingin, masukkan 600 g garam ke dalam seember air. Tambahkan rebusan kulit kayu ek (untuk 2 ember air garam 1 ember rebusan). Rebusan dibuat sebagai berikut: taruh 400 g kulit kayu kering dalam 1 ember air dan rebus hingga seperlima cairannya mendidih.
Ketimun yang disiapkan dengan cara ini tetap renyah untuk waktu yang lama dan sangat enak.
Mentimun Kholynsky (resepnya berusia lebih dari 500 tahun)
Di Rus', kota Suzdal dan desa Kholynya dan Podnovye di wilayah Novgorod sangat terkenal dengan acarnya. Dan kroniknya dimulai pada masa Ivan the Third. Pengakuan negara "kerajinan mentimun" diterima pada masa Peter the Great. Pada masa tsar, ketimun dari tepi Ilmen dipasok ke meja kekaisaran. Sebelum revolusi, sebuah kapal uap beroperasi antara desa kecil ini dan St. Petersburg, mengantarkan makanan ringan pedas-asin ke restoran terbaik di kota.
Di desa Kholynya, mungkin ada resep acar mentimun yang paling orisinal. Ketimun dianggap paling cocok, yang bagian dalamnya padat, dan kulitnya tipis. Mereka diasinkan dalam tong kayu ek besar berukuran lima puluh liter, diisi dengan mata air dan bumbu, rempah-rempah, lobak, dan bawang putih ditambahkan. Setelah itu ditutup dan diturunkan ke sungai yang bersih. Tong-tong itu terletak sepanjang musim dingin di dasar di bawah es, dan dikeluarkan hanya di musim semi.
Ini adalah kondisi ideal di mana kelezatan ini lahir! Pertama, semua gas keluar dari laras selama pengasinan, yang mencegah mentimun menjadi lunak. Kedua, mentimun selalu berada pada suhu terbaik untuk mereka (seperti yang Anda ketahui, bahkan dalam cuaca beku yang parah, air di sungai adalah +2 - +4 derajat), sehingga tidak membeku dan tidak membusuk. Ketiga, diyakini bahwa air itu sendiri yang digunakan untuk pengasinan sangat memengaruhi rasa camilan di masa depan, dan air Kholyn lembut dan enak.
Mentimun asin dan asin ringan, resep nenek kita
10 kg ketimun kecil, 30-40 daun kismis hitam, seikat batang dill, 4-5 bulir bawang putih, lobak parut secukupnya, garam (50 g per 1 liter air).
Bilas mentimun yang berumur beberapa jam dalam air es, buang tangkainya, tusuk dengan garpu di beberapa tempat dan taruh di piring non-oksidasi (enamel, kaca, dll.), Taburi dengan lobak parut, bawang putih cincang dan pindahkan dengan dill batang dan daun kismis. Tuang mentimun dengan larutan garam panas. Letakkan lingkaran kayu di atas mentimun, letakkan penindasan di atas lingkaran. Untuk penindasan, yang terbaik adalah mengambil batu bulat besar yang ditemukan di sepanjang tepi sungai. Dua hari kemudian dan seminggu penuh setelahnya, Anda akan dapat menikmati apa yang disebut mentimun "asin ringan", yaitu. tidak terlalu asin. Setelah seminggu, mereka benar-benar asin. Ketimun seperti itu disebut "asin".
Persiapan monastik: mentimun Oleg OLKHOV | 1 JULI 2017 Kutipan dari buku koki Biara Danilovsky Oleg Olkhov "Persiapan biara", diterbitkan oleh penerbit Eksmo. Ingatan para rasul bukan pada makan ketimun ... Tidak semua jenis ketimun cocok untuk pengalengan. Ada yang dirancang khusus untuk salad. Dalam bentuk kalengan, mereka kurang awet, dan tidak terlalu enak. Varietas tersebut termasuk, misalnya, Agate, Adam, Aelita, Biryusa, Anggun, Saltan. Varietas selada mentimun dapat dikenali dari kulitnya yang halus tanpa jerawat Di antara varietas mentimun yang paling terkenal, ideal untuk pengalengan, ada tiga varietas lama: Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye. Dari pencapaian para peternak dalam beberapa tahun terakhir, varietas seperti pengawetan Bochkovoy, Aquarius, Vodohray, Pengawetan, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyshchy, Era, Etap menonjol. Semuanya juga direkomendasikan untuk pengalengan.Mentimun harus dipilih dengan cermat sebelum pengalengan. Mereka harus segar, tanpa kerusakan, hijau cerah (untuk beberapa varietas hijau dengan laras putih), tanpa kekuningan, dengan ukuran yang sama. Mentimun perlu dicuci bersih, direndam dalam air dingin selama 6-8 jam, selama ini air perlu diganti 2-3 kali, lalu bilas kembali dengan benar.Untuk mengawetkan mentimun sesuai resep pertama kita membutuhkan tong kayu, lingkaran kayu dan penindasan. Tong dan mug kayu baru yang belum digunakan untuk penindasan disiapkan terlebih dahulu, ini bisa memakan waktu lebih dari dua minggu, tong dan mug terlebih dahulu dibakar, kemudian dituangkan dengan air dingin dan direndam selama dua minggu. Kemudian dicuci bersih terlebih dahulu dengan air panas, kemudian dengan air dingin tanpa menggunakan sabun dan deterjen. Ini diperlukan untuk membengkak laras (jika tidak maka akan bocor) dan mencuci kelebihan tanin (jika tidak, produk di dalam laras akan berubah menjadi coklat) juga pelat datar yang lebar dan tebal Sebagai penindasan, batu cocok - granit, batu api, sebelumnya dicuci dan diisi dengan air mendidih. Batu kapur tidak boleh digunakan, karena ketika berinteraksi dengan air garam, mereka membentuk senyawa berbahaya. Alih-alih batu dalam kondisi apartemen, Anda bisa menggunakan toples kaca berisi air dingin, atau pemberat yang dibungkus dengan cling film agar logam tidak berinteraksi dengan air garam.Lebih baik menggunakan mata air murni atau air minum - direbus dan didinginkan . Acar mentimun dalam tong Anda membutuhkan: tong kayu, lingkaran kayu, penindasan Untuk 1 tong dengan kapasitas 50 liter: Timun 4 ember dengan kapasitas 10 liter (jumlah mentimun diberikan dalam liter, bukan dalam kilogram , karena lebih mudah menghitung jumlah mentimun yang diperlukan untuk mengisi tong) Batang dill dengan payung 2 kg Bawang putih 300 g Akar lobak 300 g Daun lobak 300 g Campuran daun ek, ceri, blackcurrant, tarragon dalam proporsi apa pun 300 g Untuk air garam: Air dingin 25 l Garam kasar 2 kg1. Siapkan air garam: larutkan garam dalam air, aduk.2. Kupas bawang putih. Bilas akar lobak dan potong-potong. Cuci daunnya. Bawang putih, dill, lobak dan daun dibagi menjadi tiga bagian.3. Letakkan bagian pertama di bagian bawah tong yang sudah disiapkan. Selanjutnya, taruh mentimun dalam lapisan padat, pindahkan dengan bumbu (gunakan bagian kedua). Tutupi lapisan terakhir mentimun dengan sisa bumbu.4. Tuang air garam untuk menutupi mentimun. Letakkan lingkaran kayu, atur penindasan di atasnya.5. Simpan laras di tempat yang relatif hangat (tidak lebih tinggi dari 20 ° C) selama 1-2 hari, lalu taruh di ruang bawah tanah atau di gletser, tempat menyimpannya. Suhu penyimpanan harus positif Waktu memasak: 2 jam + tahan minimal 1 minggu Acar mentimun Anda membutuhkan: mesin untuk rolling caps, stoples kaca, tutup 6 l (2 toples dengan kapasitas 3 l): Mentimun 4 kg Cabai (merah) 2 2 kepala bawang putih Batang Dill dengan payung 100 g Daun lobak 2 lembar Daun ceri atau kismis hitam 4 pcs Merica hitam 2 sdt Daun salam 8 pcs Cengkeh 8 pcs Untuk rendaman: Air 10 gelas (2 l) Garam penggilingan kasar 6 sdm. l. (150 g) Cuka 9% 2 gelas (400 ml) Gula 4 sdm. l. (100g)1. Sortir mentimun, bilas, rendam dalam air dingin selama 8 jam, selama ini ganti air 2-3 kali, lalu bilas lagi dengan benar.2. Siapkan rendaman: campur air, garam, gula dan cuka, didihkan.3. Bilas cabai.4. Kupas bawang putih.5. Potong daun lobak, sisa daunnya biarkan utuh.6. Dill dipotong-potong tidak lebih dari 5 cm.7. Sterilkan toples dan tutupnya.8. Di bagian bawah toples, taruh setengah dari jumlah yang ditentukan dari merica, cengkeh, daun salam, dan herba. Kemudian, bergantian, taruh mentimun dan siung bawang putih. Tambahkan satu polong cabai ke setiap toples. Letakkan bumbu dan rempah yang tersisa di atasnya.9. Tuang bumbunya ke atas agar tidak ada udara yang tersisa, tutup toples dengan tutup.10. Sterilkan stoples. Setelah sterilisasi, tutup stoples dengan rapat, balikkan, dan dinginkan. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk Waktu memasak: 2 jam + kesiapan dari 3 hari. Ketimun dengan kismis merah Anda membutuhkan: mesin penutup, toples kaca, tutup Untuk 6 l (2 toples dengan kapasitas 3 l): Mentimun 4 kg Beri kismis merah 1 kg Bawang putih 1 kepala Batang dill dengan payung 100 g Ceri dan hitam daun kismis masing-masing 4 biji lada hitam Cengkeh 8 pcs Untuk air garam: Air 10 gelas (2 l) Garam kasar 4 sdm. l. (100 g) Gula 2 sdm. l. (50g)1. Sortir mentimun, bilas, rendam dalam air dingin selama 8 jam, selama ini ganti air 2-3 kali, lalu bilas lagi dengan benar.2. Siapkan air garam: larutkan garam dan gula dalam air, didihkan.3. Kupas bawang putih.4. Bilas beri dengan air dingin dan kupas rantingnya.5. Bilas daun ceri dan kismis dengan air dingin.6. Dill dipotong-potong tidak lebih dari 5 cm.7. Sterilkan toples dan tutupnya.8. Di bagian bawah toples, taruh setengah dari jumlah yang ditentukan dill, merica, cengkeh, daun. Kemudian, bergantian, masukkan ketimun, kismis, dan siung bawang putih. Taruh sisa bumbu dan bumbu di atasnya.9. Tuang dalam air garam mendidih, tutup toples dengan tutupnya. Mensterilkan stoples.10. Setelah sterilisasi, tutup stoples dengan rapat, balikkan, dinginkan, simpan di tempat yang gelap dan sejuk, waktu memasak: 2 jam + penyimpanan dari 3 hari.
Tidak semua varietas mentimun cocok untuk pengalengan. Ada yang dirancang khusus untuk salad. Dalam bentuk kalengan, mereka kurang awet, dan tidak terlalu enak. Varietas tersebut termasuk, misalnya, Agate, Adam, Aelita, Biryusa, Anggun, Saltan. Varietas salad mentimun dapat dikenali dari kulitnya yang halus tanpa jerawat.
Di antara varietas mentimun yang paling terkenal, ideal untuk pengalengan, ada tiga varietas lama: Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye. Dari pencapaian para peternak dalam beberapa tahun terakhir, varietas seperti pengawetan Bochkovoy, Aquarius, Vodohray, Pengawetan, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyshchy, Era, Etap menonjol. Semuanya juga direkomendasikan untuk pengalengan.
Ketimun harus dipilih dengan cermat sebelum pengalengan. Mereka harus segar, tanpa kerusakan, hijau cerah (untuk beberapa varietas hijau dengan laras putih), tanpa kekuningan, dengan ukuran yang sama. Ketimun perlu dicuci, direndam dalam air dingin selama 6-8 jam, selama ini Anda perlu mengganti air 2-3 kali, lalu bilas lagi dengan benar.
Untuk mengasinkan mentimun menurut resep pertama, kita membutuhkan tong kayu, lingkaran kayu, dan penindasan. Tong dan cangkir kayu baru yang belum digunakan untuk penindasan disiapkan terlebih dahulu, ini bisa memakan waktu lebih dari dua minggu.
Laras dan lingkarannya pertama kali melepuh, lalu dituangkan dengan air dingin dan direndam selama dua minggu. Kemudian dicuci bersih terlebih dahulu dengan air panas, kemudian dengan air dingin tanpa menggunakan sabun dan deterjen. Ini diperlukan untuk membengkak laras (jika tidak maka akan bocor) dan menghilangkan kelebihan tanin (jika tidak, produk di dalam laras akan berubah menjadi coklat).
Alih-alih cangkir kayu untuk penindasan, Anda dapat menggunakan tutup berenamel (tanpa keripik dan kerusakan) atau baja tahan karat dari panci, serta pelat datar yang lebar dan tebal.
Sebagai penindasan, batu cocok - granit, batu api, dicuci sebelumnya dan diisi dengan air mendidih. Batu kapur tidak boleh digunakan, karena ketika berinteraksi dengan air garam, mereka membentuk senyawa berbahaya. Alih-alih batu dalam kondisi apartemen, Anda bisa menggunakan toples kaca berisi air dingin, atau pemberat yang dibungkus dengan cling film agar logam tidak berinteraksi dengan air garam.
Lebih baik menggunakan mata air murni atau air minum - direbus dan didinginkan.
Acar mentimun dalam tong
Diperlukan: tong kayu, lingkaran kayu, penindasan
Untuk 1 barel dengan kapasitas 50 l:
Mentimun 4 ember dengan kapasitas 10 liter (jumlah mentimun diberikan dalam liter, bukan kilogram, karena lebih mudah menghitung jumlah mentimun yang dibutuhkan untuk mengisi tong)
Batang dill dengan payung 2 kg
Bawang putih 300 gr
Akar lobak 300 g
Daun lobak 300 g
Campuran daun ek, ceri, kismis hitam, tarragon dalam proporsi apa pun 300 g
Untuk air garam:
Air dingin 25 l
Garam kasar 2 kg
1. Siapkan air garam: larutkan garam dalam air, campur.
2. Kupas bawang putih. Bilas akar lobak dan potong-potong. Cuci daunnya. Bagilah bawang putih, adas, lobak dan daun menjadi tiga bagian.
3. Letakkan bagian pertama di bagian bawah tong yang sudah disiapkan. Selanjutnya, taruh mentimun dalam lapisan padat, pindahkan dengan bumbu (gunakan bagian kedua). Tutupi lapisan terakhir mentimun dengan sisa bumbu.
4. Tuang air garam hingga menutupi mentimun. Letakkan lingkaran kayu, atur penindasan di atasnya.
5. Simpan tong di tempat yang relatif hangat (tidak lebih tinggi dari 20 ° C) selama 1-2 hari, lalu taruh di ruang bawah tanah atau di gletser, tempat menyimpannya. Suhu penyimpanan harus positif.
Waktu persiapan: 2 jam + penuaan setidaknya selama 1 minggu.
Acar
Mentimun 4 kg
Cabai (merah) 2 pcs.
Bawang putih 2 kepala
Daun lobak 2 pcs.
Daun cherry atau blackcurrant 4 pcs.
Merica hitam 2 sdt.
Daun salam 8 pcs.
Anyelir 8 pcs.
Untuk rendaman:
Air 10 gelas (2 l)
Garam kasar 6 sdm. l. (150 gram)
Cuka 9% 2 cangkir (400 ml)
Gula 4 sdm. l. (100 gram)
2. Siapkan rendaman: campur air, garam, gula dan cuka, didihkan.
3. Bilas cabai.
4. Kupas bawang putih.
5. Potong daun lobak, sisa daunnya biarkan utuh.
8. Di bagian bawah toples, taruh setengah dari jumlah yang ditentukan dari merica, cengkeh, daun salam, dan herba. Kemudian, bergantian, taruh mentimun dan siung bawang putih. Tambahkan satu polong cabai ke setiap toples. Letakkan sisa bumbu dan bumbu di atasnya.
9. Tuang bumbunya sampai paling atas agar tidak ada udara yang tersisa, tutup toples dengan tutupnya.
10. Sterilkan stoples. Setelah sterilisasi, tutup stoples dengan rapat, balikkan, dan dinginkan. Simpan di tempat dingin yang gelap.
Waktu persiapan: 2 jam + kesiapan dari 3 hari.
Ketimun dengan kismis merah
Anda membutuhkan: mesin capping, stoples kaca, tutup
Untuk 6 l (2 toples dengan kapasitas 3 l):
Mentimun 4 kg
Beri kismis merah 1 kg
Bawang putih 1 kepala
Batang dill dengan payung 100 g
Daun cherry dan blackcurrant, 4 pcs.
merica hitam
Anyelir 8 pcs.
Untuk air garam:
Air 10 gelas (2 l)
Garam kasar 4 sdm. l. (100 gram)
Gula 2 sdm. l. (50 gram)
1. Sortir mentimun, bilas, rendam dalam air dingin selama 8 jam, selama ini ganti air 2-3 kali, lalu bilas lagi dengan benar.
2. Siapkan air garam: larutkan garam dan gula dalam air, didihkan.
3. Kupas bawang putih.
4. Bilas beri dengan air dingin dan kupas rantingnya.
5. Bilas daun ceri dan kismis dengan air dingin.
6. Potong adas menjadi potongan-potongan dengan panjang tidak lebih dari 5 cm.
7. Sterilkan stoples dan tutupnya.
8. Di bagian bawah toples, taruh setengah jumlah dill, merica, cengkeh, daun yang ditunjukkan. Kemudian, bergantian, masukkan ketimun, kismis, dan siung bawang putih. Taruh sisa bumbu dan rempah di atasnya.
9. Tuang ke dalam air garam mendidih, tutup toples dengan tutupnya. Sterilkan stoples.
10. Setelah sterilisasi, tutup stoples dengan rapat, balikkan, dan dinginkan.
Simpan di tempat dingin yang gelap.
Waktu persiapan: 2 jam + menjaga dari 3 hari.
Oleg Olkhov
Sebagai bagian dari festival Kota Terbaik tanah” akan menjadi tuan rumah perayaan unik produk monastik. Tradisi kuno masakan monastik dipatuhi hingga hari ini, tanpa doa dan restu dari kepala biara, tidak ada satu bisnis pun yang dimulai. Produk monastik ideal tidak hanya untuk kaum Ortodoks, tetapi juga untuk pecinta produk murni, ditanam dan dibuat dengan tangan dan dengan cinta. Dimungkinkan untuk membenamkan diri dalam suasana masakan monastik yang membahagiakan dan menyimpan produk-produk ramah lingkungan pada 6 Juli di Cagar Museum Tsaritsyno.
Program kognitif liburan produk monastik mencakup mencicipi dan berkenalan dengan tradisi panen dan produksi produk monastik yang berusia berabad-abad. Produk tradisional masakan monastik akan disajikan oleh Biara St. Danilov (Moskow), Trinity-Sergius Lavra (Sergiev Posad), Biara Yohanes Pembaptis (Astrakhan) dan biara lainnya. Lavra kvass dan kue madu yang terkenal, roti dan pai Athos, madu hanyalah awal dari daftar produk yang telah lama dikaitkan dengan tradisi biara.
Masakan biara
- Produk biara dari Biara St. Danilov
Kompleks Biara St. Danilov di wilayah Ryazan(Skete of St. Sergius of Radonezh) terkenal dengan madu fireweed-nya, yang diperoleh dari nektar bunga fireweed (teh ivan). Di dekat Ryazan, biara memiliki tempat pemeliharaan lebah sendiri, tempat madu ini diproduksi, yang memiliki sifat antiinflamasi dan menyejukkan. Propolis dan bee pollen juga diproduksi di sana. Atas dasar madu, kue madu dipanggang dan diseduh mead versi non-alkohol - medovarus.
- Produk monastik dari Trinity-Sergius Lavra
Trinity-Sergius Lavra, pada gilirannya, terkenal dengan roti monastiknya. Di toko roti di wilayah Lavra, dedak, roti bebas ragi dipanggang, yang memiliki cita rasa tersendiri. Itu ditawarkan kepada penghuni biara di ruang makan persaudaraan dan di ruang ruang makan yang ditujukan untuk para peziarah.
- Produk Biara dari Biara Yohanes Pembaptis
Biara Yohanes Pembaptis akan membawa keju dan anggur buatan sendiri yang langka ke Moskow. Keju biara dengan rasa yang sangat enak disiapkan di lahan pertaniannya sendiri - sebuah skete. Produksinya unik dan sepenuhnya buatan tangan. Hanya satu pemula yang mengerjakan pembuatan keju biara. Ada juga bengkel anggur di lahan pertanian, yang menghasilkan anggur biara, yang dibuat menurut resep Rusia kuno, benar-benar alami dan memiliki rasa yang kaya. Itu juga diproduksi oleh hanya satu pemula.
Di masa lalu mereka berkata: Monastik berarti baik. Ini karena sikap khusus para bhikkhu untuk bekerja, sebagai salah satu alat untuk menyelamatkan jiwa, tanpa doa dan restu dari kepala biara, tidak ada satu hal pun yang dimulai. Oleh karena itu, produk monastik Ortodoks, pertama-tama, adalah produk yang dibuat dengan cinta dan doa, itu adalah produk dengan jiwa. Akibatnya, masakan biara memiliki efek menguntungkan baik pada kondisi fisik maupun mental seseorang. Ini beberapa resep sederhana masakan biara.
Resep masakan biara:
- mentimun asin
Bahan:
2 kilogram mentimun segar
3 sendok makan garam
2 liter air
Bawang putih, dill, daun lobak, kismis, ceri
Memasak
Pertama, siapkan sayuran - dill, daun lobak, daun ceri, daun kismis. Kami memotongnya menjadi potongan-potongan besar, memasukkannya ke dalam toples. Kemudian potong bawang putih dan masukkan juga ke dalam toples, di bagian bawah. Setelah itu kita ambil mentimun, potong ujungnya di kedua sisi, potong mentimun di dua tempat di tengah dan masukkan ke dalam toples. Garam harus ditumbuk kasar, batu. Kami mengambil tiga sendok makan penuh garam dan tertidur di mentimun. Tuang mentimun dengan air dingin (sebaiknya dari sumur). Setelah itu tutup toples dengan kain kasa dan atur selama dua hari agar ketimun asam. Pada hari ketiga, tiriskan air garam, rebus, lalu tuangkan ketimun panas dengan air garam mendidih. Kami menutup toples dengan penutup - besi atau plastik. Simpan stoples di tempat yang sejuk!
Metode pengasinan ini memiliki beberapa keunggulan. Pertama, toples tidak perlu disterilkan, dan kedua, tidak perlu menambahkan cuka, dan yang terpenting, mentimun seperti itu ternyata renyah dan rasanya sangat mirip dengan tong.
- Apel diisi dengan keju cottage
Bahan:
2 kg apel, 700 g keju cottage, 200 g kismis, 200 g kacang, 100 g gula pasir, 3 butir telur, 1 sendok teh tepung kanji.
Memasak
Potong setiap apel menjadi dua bagian, buang inti dan sebagian daging buahnya. Isi bagiannya dengan isian dadih, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven selama 10 - 15 menit. Daging cincang: haluskan keju cottage, campur dengan telur mentah, gula pasir, kanji, kismis, kacang cincang halus.
- Tomat Tyurya
Bahan:
1 liter jus tomat, tiga perempat gelas roti hitam cincang halus, setengah gelas akar seledri parut, setengah kepala bawang putih, 1 sendok teh ketumbar, 1,5 sendok teh garam.
Memasak
Giling bawang putih dan ketumbar dengan garam, campur dengan bahan lainnya, tuangkan jus tomat.
- ayam biara
Bahan:
1 kepala kol, 3 butir telur, 200 g susu, garam secukupnya.
Memasak
Potong kepala kubis tidak terlalu halus, masukkan ke dalam panci tanah liat, tuangkan telur yang sudah dikocok dengan susu, garam, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven. Kubis dianggap siap jika warnanya krem.
- Puding
Bahan:
1 gelas nasi, 2 gelas air, 3 gelas susu, 7 buah apel, 6 sdm. l. gula, 4 butir telur, 4 sdm. l. mentega atau margarin, 2 sdm. l. krim asam, kerupuk.
Memasak
Sortir nasi, bilas dan masak bubur kental. Dinginkan bubur yang sudah jadi, campur dengan kuning telur, haluskan dengan gula pasir, tambahkan apel cincang halus, putih telur kocok, aduk.
Olesi loyang dengan minyak dan taburi dengan remah roti. Letakkan massa yang sudah disiapkan di atas loyang, ratakan permukaannya, olesi dengan campuran telur dan krim asam dan panggang dalam oven panas.
Sajikan puding di meja dengan selai apa pun.
Makan biara di abad 18 - 19
Biara Spaso-Yakovlevsky memiliki pertanian anak perusahaan yang luas, berkat makanan biara disediakan sayuran, buah-buahan, dan produk susu.
Di taman biara pada abad XVIII - XIX. dewasa:
- sayuran - mentimun, wortel, bit, rutabaga, lobak, kembang kol dan kol, lobak hitam dan uap, bawang dan kentang (yang terakhir mulai dibudidayakan sejak pertengahan abad ke-19);
- kacang-kacangan - kacang polong dan buncis;
- sayuran hijau - selada, peterseli, parsnip, dan bayam.
Seperti yang Anda lihat, bermacam-macam sayuran dan rempah-rempah cukup luas, tetapi dalam skala yang signifikan berkebun dibuktikan dengan fasih oleh fakta bahwa di pertengahan abad XIX. di biara ada dua taman, yang totalnya ada sekitar dua ratus punggung bukit.
Pada pergantian abad ke-18 hingga ke-19, setelah pembangunan kembali wilayah secara radikal, sebuah taman besar dibangun di biara. Hanya dalam dekade pertama abad kesembilan belas ditanam di dalamnya:
- lebih dari 500 pohon apel;
- 200 ceri;
- hampir 300 plum;
- dan banyak semak blackcurrant.
Biara memiliki kandang ternak, yang memelihara ternak. Dari sini, susu, krim asam, dan mentega dipasok ke meja biara, dan produk daging dipasok untuk makanan para tamu dan pekerja biara.
Sementara itu, sebagian besar produk makanan harus dibeli. Dilihat dari buku pendapatan-pengeluaran, kebanyakan mereka membeli tepung, sereal, dan ikan:
- Biara membeli gandum hitam dan tepung terigu untuk membuat roti. Pai dipanggang dari tepung terigu dan dibuat pancake, agar-agar dibuat dari tepung kacang polong dan oatmeal.
- Sereal dan semur dimasak dari sereal, dan juga digunakan untuk membuat isian pai. Millet dan oatmeal, soba dan nasi, jelai mutiara dan semolina memiliki distribusi terbesar di antara varietas sereal.
- Penggunaan daging di biara dilarang oleh piagam, tetapi berbagai hidangan ikan disiapkan dalam jumlah banyak. Ikan untuk santapan biara ditangkap di danau oleh para pelayan biara, tetapi kebanyakan dibeli dari pedagang ikan.
Jenis ikan berikut disebutkan dalam dokumen: sterlet, sturgeon, beluga, burbot, pike perch, stellate sturgeon, navaga, catfish, tench, bream, pike, ide, crucian carp, perch, ruff dan roach. Jenis ikan termahal harganya 40-30 kopek per pon (400 gram), yang termurah - 2-3 kopek. Biara membeli ikan dalam jumlah banyak, misalnya pada tahun 1852 sekitar 170 pon ikan segar dibeli, pada tahun 1875 - lebih dari 100 pon (1 pood - 16,4 kg). Beluga, stellate sturgeon, pike perch dan sturgeon, sebagai tambahan, dibeli dalam bentuk asin dan sedikit asin. Bersama dengan ikan segar dan asin, biara membeli kaviar merah dan perasan. Terutama banyak kaviar yang diperas dibeli pada pertengahan abad ke-19, jadi, pada tahun 1852, lebih dari 10 pon dibeli.
Dari sayuran di akhir musim panas - awal musim gugur, banyak sekali yang dibeli mentimun dan kubis untuk diawetkan untuk musim dingin. Diketahui bahwa masakan monastik dibedakan dengan berbagai hidangan jamur, bukan kebetulan bahwa jamur segar dan kering begitu sering dibeli. Kami rutin membeli berbagai macam bumbu yaitu: mustard, merica, lobak, cuka. Mereka juga membeli rempah-rempah: kayu manis, vanila, cengkeh, daun salam; dari buah-buahan kering - kismis dan plum.
Perhatian khusus harus dibuat dari minuman. Minuman biara yang paling umum dan favorit adalah kvass, yang pembuatannya menggunakan malt. Setiap tahun biara membeli puluhan pound malt. Madu dibeli dalam jumlah besar, yang menjadi dasar pembuatan sbiten dan mead. Minuman tradisional Rusia pada paruh kedua abad ke-19 secara bertahap digantikan oleh teh, yang akhirnya menjadi mapan dalam kehidupan biara.
Representasi dari makan malam monastik seremonial di pertengahan abad ke-19. memungkinkan Anda menyusun daftar hidangan yang disajikan di meja pada tanggal 27 November 1850, hari perayaan memori pendiri biara.
Pendaftaran makanan pada hari raya St. Yakobus 1850 27 November
Untuk hidangan pembuka di atas
1. 3 kulebyaki dengan daging cincang
2. 2 tombak dikukus di dua piring
3. Tempat bertengger jeli dengan daging cincang di dua piring
4. Ikan mas rebus di dua piring
5. Ikan air tawar goreng di dua piring
Dalam perjamuan persaudaraan untuk makan siang
1. Kulebyaka dengan bubur
2. Kaviar yang ditekan
3. Beluga asin ringan
4. Botvinya dengan ikan asin
5. Shchi dengan ikan goreng
6. Telinga ikan mas dan burbot
7. Saus kacang dengan ikan goreng
8. Kubis goreng
9. Roti kering dengan selai
10. Kanpot dari apel
Camilan untuk pendeta kulit putih
1. Kaviar dan roti putih dalam 17 hidangan
2. Kepala dingin dengan lobak dan mentimun di 17 piring
Karena, mulai dari pertengahan abad ke-18, biara Yakovlev sama sekali tidak miskin, makanan biara dibedakan baik dari kualitas produk maupun variasi hidangannya; biara itu sendiri terkenal dengan keramahan dan keramahannya - makanan di sini sangat enak.
Tidak ada yang akan membantah bahwa rasa hidangan apa pun bergantung, pertama-tama, pada kualitas komponennya. Berikut acar mentimun untuk musim dingin, resep pelintir yang akan kami sajikan untuk Anda, ternyata harum dan renyah, dengan syarat varietasnya akan diasinkan. Selain pengawetan, varietasnya adalah salad, universal dan hibrida, jadi sebelum menggunakan sayuran hijau, Anda harus memutuskan tujuan Anda.
Mengalengkan ketimun menjadi suatu kesenangan ketika kita mengetahui semua rahasia dan seluk-beluk prosesnya. Misalnya, bagaimana cara menggulung acar mentimun untuk musim dingin agar tetap renyah? Di sini seluk-beluknya terletak pada pemilihan varietas mentimun, herba, dan rempah-rempah, yang datang hanya dengan pengalaman. Atau bagaimana cara cepat mengasinkan mentimun agar tidak berantakan di dapur sepanjang hari? Teknologi dan pendekatan yang sama sekali berbeda!
Mentimun Acar Instan berarti resepnya sederhana dan dengan hasil yang diharapkan! Mari kita lihat resep pengalengan acar mentimun dalam toples liter. Untuk resep ini, varietas Monastyrskie Zelentsy, yang dianggap terbaik untuk pengawetan dan pengasinan, sangat cocok. Ketimun dari varietas ini berwarna hijau tua, memiliki garis-garis cahaya memanjang dan tuberkel besar dengan paku hitam. Karakteristik pengawetannya: aroma cerah dan kerenyahan.
Mentimun acar manis "Monastyrskie"
Bahan
- - berapa banyak makan + -
- - hijau, payung dengan biji + -
- daun ceri - 4-5 buah. di atas toples + -
- - 2 buah. per toples + -
- - 3 kacang polong per toples + -
- - 1 gigi besar + -
Untuk 1 liter rendaman:
- - 2 sdm. l. + -
- - 2 sdm. l. + -
- - 1-2 sdm. l. (rasa) + -
Memasak
- Cuci mentimun sampai bersih, tuangkan air dingin ke atasnya dan biarkan buah jenuh dengan kelembapan selama 2 jam.
- Saat sayuran direndam, kami membersihkan stoples dengan soda, membilasnya dengan baik, dan mensterilkannya. Kami juga mensterilkan tutup stoples.
- Kami memilah sayuran dan mencuci dengan baik. Kami taruh di toples, jangan lupakan bawang putihnya. Volume sayuran tidak boleh melebihi 10% dari volume toples liter. Kami belum menambahkan bumbu.
- Kami menempatkan mentimun dalam wadah secara vertikal, rapat, tetapi dengan sedikit kebebasan.
- Air yang disaring (sebaiknya mata air) dididihkan dengan cepat, tuangkan gula dan garam ke dalamnya, larutkan dan tuangkan mentimun ke dalam toples dengan larutan mendidih ini. Tutup dengan tutup dan diamkan 10 menit.
- Kami mengalirkan kembali air dari kaleng ke dalam panci, menggunakan tutup berlubang khusus yang terbuat dari polietilen padat untuk kenyamanan. Kami menambahkan lebih banyak air di sana dengan kecepatan 100 g per satu liter toples - ini adalah cadangan untuk volume air yang telah diserap oleh sayuran dan herba. Di air kedua ini kami menaruh bumbu sesuai resep untuk setiap unit gelas - merica dan daun salam. Rebus selama 5 menit dan angkat bumbu dengan sendok berlubang.
- Kami mengisi sayuran dalam toples dengan garam mendidih, tidak menambahkan sedikit ke tepi wadah. Tuang 1-2 sendok makan ke dalam setiap toples. cuka (sesuai dengan preferensi Anda) dan isi dengan sisa rendaman mendidih.
- Kami menutup tutupnya dan menggulungnya dengan erat.
- Kami membalikkan toples, meletakkannya di permukaan keras yang dilapisi film (untuk berjaga-jaga) dan menutupinya dengan selimut hangat untuk pasteurisasi. Setelah dingin, tempatkan di tempat penyimpanan konservasi.
Anda dapat melihat bahwa resep pengalengan mentimun ini sangat cepat dan tidak merepotkan. Setiap tahun Anda akan menyempurnakan resep ini dengan menambahkan sesuatu milik Anda sendiri. Pengisian ganda dengan rendaman dan pasteurisasi di bawah selimut menghemat konservasi dari pembusukan. Jangan ragu!
Sekarang pertimbangkan cara mengawetkan mentimun untuk musim dingin tanpa cuka. Banyak orang tidak bisa, karena alasan kesehatan, makan hidangan dengan cuka, dan beberapa tidak suka acar. Dalam hal ini, kita dapat menggulung sayuran asam (tipe tong), atau mengganti cuka dengan vodka, dengan penambahan bawang putih dalam jumlah besar sebagai pengawet. Tentu saja, ada opsi perantara yang merupakan "senjata rahasia" dari pengrajin paling berpengalaman. Mari kita lihat sekilas resep untuk ketiga pilihan tersebut.
Cara mengawetkan mentimun dengan vodka
Vodka (pasti teruji, kualitas bagus dan tanpa bahan tambahan) adalah bahan pengawet, bersama dengan bawang putih. Pembuka ternyata luar biasa - untuk vodka yang sama! Tapi kami untuk ketenangan hati, ingatlah! Proses pengalengan adalah yang paling sederhana, tetapi hasilnya sangat baik dalam hal rasa dan kerenyahan, serta keandalan seaming.
Kami menghitung bahan untuk 2 kg mentimun kecil. Jadi, untuk bumbunya kita membutuhkan: 2 sdm. garam dan jumlah gula yang sama, 2 kepala bawang putih, 1 sdt. asam sitrat, 50 g vodka dan 1,5 liter air yang disaring.
Kami memilih sayuran sesuai dengan preferensi selera kami: dill dengan payung, daun ceri, kismis, oak, lobak (dan akar juga), tarragon. Bumbu - juga sesuai selera, siapa yang suka apa.
Kami mencuci mentimun dan merendamnya selama beberapa jam. Jika sayuran sangat segar (langsung dari kebun), maka perendaman tidak diperlukan. Kami mensterilkan toples tiga liter, serta penutupnya. Kami memasukkan sayuran yang sudah dicuci, bawang putih yang sudah dikupas (Anda bisa memotong gigi menjadi dua), rempah-rempah dan, sebenarnya, buah-buahan hijau kecil kami. Kami mencoba untuk tidak melipatnya, tetapi untuk "mengaturnya seperti seorang prajurit". Ini adalah tahap pertama.
Pada tahap kedua, kami memasak rendaman dengan garam, gula, dan asam sitrat dan menuangkan toples sayuran kami dengan air mendidih. Kami menunggu 10 menit dan mengalirkan air garam kembali ke dalam panci. Saat air garam yang dikeringkan mulai mendidih dengan cepat, kami mengisi Zelentsy lagi dengan air garam, menambahkan vodka ke dalamnya dan menggulungnya. Semua! Anda bahkan dapat melakukannya tanpa pasteurisasi di bawah selimut hangat, tetapi terserah Anda.
Pengawetan mentimun tipe tong
Metode ini terdiri dari fakta bahwa pertama mentimun diasinkan dalam larutan garam selama 2-5 hari, kemudian larutan garam ini direbus dan toples dengan mentimun dituangkan tiga kali. Sebuah proses yang mudah, sungguh. Satu-satunya kehalusan adalah tidak "mengoksidasi" mentimun di tempat yang hangat.
Untuk 5 kg acar mentimun, kami membutuhkan herba pedas: dill dengan payung dan biji, daun dan akar lobak, blackcurrant, daun oak dan lobak, bawang putih, dan lainnya sesuai selera. Dari rempah-rempah - allspice dalam kacang polong, daun salam dan, jika diinginkan, 1 buah cabai.
Memasak
- Kami mencuci mentimun dan sayuran. Kami meletakkannya di toples, mengganti sayuran dengan lapisan sayuran, dimulai dengan sayuran dan diakhiri dengan itu. Kami juga menambahkan bawang putih dan 2-3 cincin capsicum beserta bijinya ke setiap toples.
- Kami menyiapkan air garam dengan garam dari perhitungan berikut: untuk 5 liter air - 350 g atau 12 sdm. garam. Tuang merica dan daun bangku ke dalam larutan juga. Kami mengaduk semuanya sampai larut, mendidih dan menuangkan toples yang sudah disiapkan dengan larutan mendidih. Biarkan pada suhu kamar selama tiga hari untuk pengasinan. Tutup rapat dengan tutup.
- Setelah 3 hari, tuangkan air garam ke dalam panci, dan cuci mentimun dengan bumbu dengan air bersih mendidih. Itu. 2 kali tuangkan air mendidih, yang dialirkan ke bak cuci. Untuk ketiga kalinya, tuangkan mentimun dengan air garam mendidih, yang ditiriskan dari kaleng.
- Kami menggulung dengan tutup steril, membalikkan toples dengan hati-hati dan menunggu pendinginan tanpa selimut hangat. Selanjutnya, kami pindah ke lokasi penyimpanan.
Tidak ada yang rumit, bukan? Tapi sayuran yang diawetkan dengan cara ini akan menyenangkan kita sepanjang musim dingin!
Pengawetan mentimun asin ringan
Resep luar biasa ini sederhana dan hasilnya untuk raja! Hal yang tidak biasa adalah saat seaming, kami mengisi mentimun dengan air bersih! Kami mempelajari resepnya.
- Kami menyiapkan sayuran dan rempah-rempah dengan rempah-rempah sesuai dengan preferensi Anda. Resep ini tidak masalah! Ambil contoh satu set bumbu dari resep sebelumnya. Kami meletakkan semuanya, termasuk rempah-rempah, secara merata di dalam toples (dalam ukuran apa pun, dimungkinkan dalam liter).
- Acar mungkin membuat Anda takut, tetapi jangan terlalu cepat takut! Proporsi air garam adalah sebagai berikut: untuk 3 liter air kami menaruh segelas garam 250 gram penuh (dengan seluncuran!). Kami melarutkan garam dan mendidihkan larutan, dan menuangkan mentimun ke dalam toples dengan air mendidih. Kami berangkat untuk fermentasi susu asam selama 2 hari.
- Setelah 2 hari, air garam pekat ini dituangkan ke bak cuci - dia memainkan perannya. Dan acar mentimun dalam toples dituangkan dengan air mendidih bersih yang disaring, segera ditutup dengan tutup steril dan digulung.
- Kami meletakkan toples di tempat yang nyaman terbalik dan menutupinya dengan selimut hangat untuk pasteurisasi - hanya selama 2-3 jam. Pelestarian untuk musim dingin sudah siap! Tetap hanya untuk mentransfer ke tempat penyimpanan permanen.
Resep ini menjamin rasa mentimun asin ringan, yang akan membawa Anda kembali ke musim panas setiap saat - dengan kenangan menyenangkan akan matahari yang hangat dan piknik.
Mengawetkan mentimun - resepnya tidak rumit. Cukup dengan memulai pengalengan dan kegembiraan akan kembali kepada Anda setiap musim pematangan sayuran!
Agar proses konservasi berjalan lancar dan mudah, Anda perlu meluangkan satu hari penuh untuk itu terlebih dahulu. Anda juga harus membeli toples, tutup, semua bumbu yang diperlukan terlebih dahulu (dan ini bukan hanya garam), lalu ikuti saja resep yang dijelaskan, dan akan ada lebih banyak jahitan di ruang bawah tanah Anda. Lebih banyak yang bisa dilakukan.
Mentimun "Biara" (per toples liter)
Apa yang kamu butuhkan:
- Beberapa kg mentimun;
- Payung dill, yang bijinya sudah matang;
- Lima daun ceri;
- Dua lembar daun salam;
- merica hitam;
- siung bawang putih besar;
Per liter rendaman:
- Dua st. sendok garam;
- Dua st. sendok gula;
- Dua st. sendok makan cuka meja;
Bilas mentimun dalam air es dan biarkan dalam air ini selama dua jam. Langkah ini tidak boleh diabaikan, karena jika tidak, ketimun tidak akan renyah. Saat buah direndam, toples perlu dibersihkan dengan soda, dibilas hingga bersih dan disterilkan. Selain itu, jangan lupa tutup kaleng juga perlu disterilkan.
Bilas sayuran dengan baik dan atur dalam stoples yang sudah disiapkan. Jika Anda memiliki tanaman hijau subur, lebih mudah menargetkan 10%. Ini berarti sayuran tidak boleh memakan lebih dari 10% dari setiap toples. Rempah-rempah, tidak seperti herba, ditempatkan di dalamnya saat terakhir, sehingga bisa ditunda untuk saat ini. Masukkan mentimun ke dalam toples dengan posisi vertikal. Kemudian didihkan air, larutkan bahan curah untuk rendaman di dalamnya. Tuang air ke dalam mentimun dengan bumbu, tutup dengan penutup dan diamkan sebentar.
Kemudian tuangkan kembali air ke dalam panci, tambahkan lagi 100 ml air, masukkan bumbu dan didihkan selama lima menit. Tuang mentimun dengan air garam ke atas, tuangkan sesendok cuka dan gulung tutupnya. Dinginkan kirim pada permukaan yang keras terbalik, tutupi dengan selimut.
Resep dengan vodka (tanpa cuka)
Kami sudah mempertimbangkan pilihan yang menarik, mentimun untuk musim dingin dalam toples dengan cuka. Tetapi banyak ibu rumah tangga modern yang mewaspadai cuka dan tidak ingin menggunakan bahan ini dalam pengalengan. Yah, itu bisa berhasil diganti.
Apa yang kamu butuhkan:
- Mentimun 2 kg;
- 2 sdm. sendok garam dan gula;
- Dua kepala bawang putih kupas ukuran sedang;
- sesendok kecil asam sitrat;
- 50 ml vodka;
- Satu setengah liter air minum bersih;
- Hijau, di sini Anda dapat memilih sayuran apa saja sesuai kebijaksanaan Anda;
- Rempah-rempah juga dipilih atas kebijakannya sendiri, siapa yang lebih suka;
Bilas buah dan rendam selama beberapa jam dalam air es. Hebat, kalau airnya bisa diganti, maka ketimunnya akan serenyah mungkin. Bank untuk 3 liter. dan siapkan tutupnya untuk seaming. Tambahkan sayuran hijau, bawang putih, rempah-rempah. Lalu masukkan mentimun dengan rapat ke dalam toples.
Untuk memasak rendaman, garam dan gula, asam sitrat dilarutkan dalam air mendidih. Tuang rendaman mendidih ke dalam mentimun, biarkan selama sepuluh menit. Kemudian tuangkan kembali larutan yang sama ke dalam panci, rebus lagi, kali ini tambahkan air. Itu saja, sekarang tuangkan air garam ke atas mentimun, gulung tutupnya dan taruh terbalik hingga dingin. Tampaknya bagi Anda mentimun yang dikalengkan menurut resep di atas tidak perlu diasamkan.
Asin
Pilihan selanjutnya, cara mengawetkan mentimun untuk musim dingin dalam toples (dengan video), berbicara tentang cara mendapatkan mentimun di musim dingin yang rasanya mirip dengan pilihan yang sedikit asin. Ketimun diambil dalam jumlah yang ada. Rumput juga digunakan atas kebijakan Anda sendiri, begitu juga dengan rempah-rempah.
Untuk air garam, bahan yang diambil tidak cukup standar. Anda membutuhkan tiga liter air, segelas garam. Larutkan garam dalam air dan didihkan. Tuang mentimun dengan bumbu dan rempah-rempah ke dalam toples dengan air garam, yang sudah mendidih. Biarkan selama dua hari: proses fermentasi akan dimulai. Selanjutnya, tiriskan air garam ke bak cuci: tidak diperlukan lagi. Tuang mentimun dengan air mendidih bersih dan gulung dengan tutup steril.
Barel
Ketimun perlu diasinkan dalam larutan garam selama lima hari. Kemudian rebus air garam tiga kali, setiap kali tuangkan ke dalam toples selama 10 menit. Kehalusannya adalah mentimun harus disimpan di tempat yang hangat, jika tidak, akan menjadi asam.
Untuk lima kg produk, Anda membutuhkan dill dengan payung, daun dan akar lobak, daun blackcurrant, dan oak. Anda bisa menambahkan bawang putih, allspice, dan bahkan cabai. Untuk menyiapkan air garam untuk 350 ml air, diambil selusin sendok makan garam.
Metode ini cocok untuk cara mengawetkan dalam toples. Seperti yang Anda lihat, sama sekali tidak ada yang rumit dalam proses pengalengan mentimun dan Anda tidak perlu takut dengan proses ini. Anda perlu mempersiapkan segala sesuatunya terlebih dahulu, meluangkan waktu, dan terlibat dalam kreativitas kuliner.
