Fitur persiapan hidangan dan minuman masakan Buryat. Masakan nasional Buryat. Hidangan dari tumbuhan liar

Buryatia adalah bagian dari Siberia dengan kekayaan sejarah kuno. Sepanjang keberadaannya, ia telah mengalami banyak transformasi, yang tentu saja meninggalkan jejak pada budayanya. Masakan Buryat adalah cerminan nyata dari semua perubahan politik dan sejarah yang telah terjadi di wilayah republik selama berabad-abad.

Fitur khas

Orang-orang Buryatia terbentuk secara spontan. Ketika pada awal abad ke-18 Rusia dengan jelas mendefinisikan perbatasan luarnya dengan Cina, beberapa suku Mongolia tetap berada di Transbaikalia. Merekalah yang di masa depan membentuk orang-orang Buryat yang bersatu perbedaan budaya, agama dan adat. Semua suku telah berkontribusi untuk ini dengan cara mereka sendiri. Masakan Buryat yang terkenal telah mempertahankan kekhasan masing-masing. Sebagian besar masyarakat yang tinggal di daerah ini sebelumnya menjalani gaya hidup nomaden. Mereka dipaksa untuk menghabiskan sejumlah besar energi setiap hari, yang mereka isi ulang melalui makanan. Ini mungkin mengapa masakan Buryat termasuk hidangan hangat dan sangat berkalori tinggi.

Penduduk setempat sangat menyukai berbagai sup yang kaya dan, tentu saja, daging. Biasanya daging domba atau kuda. Masakan Buryat memiliki ratusan pilihan berbeda untuk persiapannya. Dari kursus pertama, shulep adalah yang paling terkenal. Ini adalah sup dengan mie buatan sendiri, sayuran dan rempah segar, dimasak dalam kaldu domba. Sosis buatan sendiri yang terbuat dari campuran berbagai jenis daging juga sangat populer. Dan setelah makan, orang Buryat suka minum teh hijau yang tidak biasa dengan garam, mentega, dan susu. Dia dianggap sebagai warga negara sejati minuman energi dan selalu disajikan saat bertemu tamu.

Hidangan adonan

Banyak yang bahkan tidak menyadari betapa beragam dan menariknya masakan Buryat. Resep beberapa hidangan, bagaimanapun, sangat mirip dengan yang disiapkan oleh penduduk setempat. jalur tengah Rusia atau orang-orang Transcaucasia. Ambil, misalnya, pose yang sangat enak dan harum.

Untuk membuatnya dalam gaya Buryat, Anda harus memiliki produk berikut:

Untuk pengujian: dalam segelas air - 2 butir telur dan tepung untuk membuat massa menjadi dingin.
Untuk isian: 0,5 kg daging sapi dan babi, segelas air, dua bawang, 3 siung bawang putih, sedikit cabai, paprika, daun bawang, garam dan kemangi.

Proses memasak terdiri dari 4 bagian:

Pertama-tama, isian disiapkan. Untuk melakukan ini, daging harus digiling menjadi daging cincang, lalu masukkan bawang putih cincang dengan bawang dan bumbu lainnya. Tambahkan air ke massa yang dihasilkan dan campur lagi.
Untuk menyiapkan adonan telur kocok dengan air, secara bertahap, tanpa henti menguleni, tambahkan tepung di beberapa bagian sampai cukup curam. Setelah itu, massa harus dibiarkan selama 40 menit, setelah menutupinya dengan handuk.
Gulung adonan menjadi lapisan, lalu gunakan formulir untuk membaginya menjadi potongan-potongan bundar. Uleni setiap bagian sehingga ujungnya lebih tipis dari bagian tengahnya.
Letakkan isian di tengah masing-masing blanko, lalu jepit ujung-ujungnya sehingga ada lubang kecil di atasnya.
Tempatkan produk setengah jadi dalam ketel ganda dan biarkan di sana selama 30 menit.

Sebelum disajikan, pose-pose yang menggugah selera bisa dituang dengan kecap asin dan ditaburi merica.

Shangi yang harum

Beberapa hidangan masakan Buryat dipinjam dari orang lain. Jadi, misalnya, shangi yang terkenal lebih dikenal sebagai Ini sekali lagi menegaskan asal usul orang Buryat.

Untuk memasak shangi asli, Anda pasti membutuhkan: 900 gram tepung (600 di antaranya adalah gandum, dan 300 adalah gandum hitam), sejumput garam, 250 gram mentega, segelas gandum gandum, sedikit krim asam dan 250 mililiter (gelas) susu asam.

Memasak tidak akan memakan banyak waktu:

Pertama, mentega harus dicincang dengan tepung menjadi remah-remah.
Kemudian tambahkan susu asam dan uleni adonan yang dingin namun elastis, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 8-10 jam. Lebih baik melakukannya terlebih dahulu.
Bersama dengan adonan, siapkan isian secara terpisah. Ini adalah biji-bijian dengan garam, diisi dengan susu asam.
Bagilah massa yang sudah disiapkan menjadi bola-bola, gulung masing-masing menjadi kue tipis.
Untuk membentuk produk setengah jadi, beri sedikit isian pada setiap blanko, dan bungkus ujung-ujungnya sehingga diperoleh sisi yang kecil.
Letakkan produk di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan kirimkan ke oven. Di sana mereka akan berada sampai mereka berubah menjadi cokelat. 5-6 menit sebelum kesiapan, setiap benda kerja harus dituangkan dengan mentega cair.

Keranjang harum dibuat di setiap keluarga Buryat. Selain itu, sebagai isian, Anda juga bisa menggunakan keju cottage atau kentang tumbuk.

sup nasional

Penikmat sejati memahami bahwa, pertama-tama, masakan nasional Buryat adalah sup kaya yang terkenal yang disebut bukhler.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: untuk 3 kilogram daging sapi dengan tulang - 6 bawang, 8 merica hitam, garam, daun salam, dan sedikit peterseli.

Anda perlu menyiapkan hidangan seperti itu sebagai berikut:

Masukkan daging ke dalam kuali, isi dengan air dan nyalakan.
Beberapa menit setelah mendidih, tambahkan sedikit garam dan tiga bawang bombay utuh.
Kecilkan api dan biarkan makanan matang selama sekitar satu jam.
Setelah waktu berlalu, daging harus dikeluarkan. Sebagai gantinya, tambahkan sayuran cincang dan bawang yang tersisa, potong-potong, dengan rempah-rempah.

Produk perlu direbus bersama cukup lama. Setelah itu, sup panas bisa langsung disajikan di atas meja. Secara terpisah, di atas piring, Anda bisa meletakkan sepotong daging rebus dan kentang.

Produk unik

Salamat adalah hidangan lain yang bisa dibanggakan oleh masakan Buryat. Foto tersebut tidak mampu menyampaikan aroma unik yang terpancar.

Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Anda hanya perlu: 300 mililiter krim asam kental dan 4 sendok makan tepung terigu biasa.

Proses memasak biasanya berlangsung dalam beberapa tahap:

Tuang krim asam ke dalam panci dan didihkan sambil terus diaduk.
Segera setelah gelembung muncul, Anda perlu menambahkan tepung dan mengaduk massa sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa di dalamnya.
Setelah beberapa saat, tetesan minyak kuning besar akan mulai menonjol di permukaan. Ini akan menjadi sinyal untuk akhir memasak.

Salamat bisa dimakan baik panas maupun dingin. Sebelum disajikan, sedikit kefir terkadang ditambahkan ke wajan. Buryat sangat menyukai bubur yang tidak biasa. Seharusnya tidak mengandung gula atau garam. Ini adalah spesialisasi hidangan. Salamat terkadang dimakan dengan kentang rebus. Tidak hanya enak, tetapi juga sangat bergizi.

Budaya - untuk massa

Masakan Buryat di Moskow diwakili oleh banyak perusahaan katering. Yang paling terkenal adalah restoran Selenge. Terletak di Malaya Dmitrovka dan menawarkan pengunjung berbagai hidangan tidak hanya Buryat, tetapi juga Mongolia, Tibet dan Restoran buka sampai tengah malam dan siap untuk memberi makan siapa saja yang memutuskan untuk mengenal budaya negara-negara timur yang ramah. Di antara hidangan panas di menu adalah buuzas dan sharbin (belyashi) yang terkenal. Sejumlah besar sup (Genghis Khan, Khara Shul, Buhler, Gurun Gobi, dan Mie Buatan Rumah) akan memungkinkan Anda memilih opsi yang cocok untuk Anda. Pengunjung dapat mencoba banyak salad ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans") yang terbuat dari sayuran, daging, jamur, dan rempah-rempah sesuai dengan resep nasional kuno. Dan Anda dapat menyelesaikan makanan Anda dengan teh Buryat asli, yang rahasianya sudah tidak asing lagi bagi para koki. Tempat ini selalu ramai. Orang-orang datang ke sini dengan senang hati untuk sekali lagi menikmati rasa yang unik dan setidaknya menyentuh sejarah yang kaya dari orang-orang kuno.

Masakan Buryat adalah masakan nasional Buryat, orang-orang Mongolia yang tinggal terutama di Republik Buryatia, yang merupakan bagian dari Federasi Rusia.

Produk utama masakan Buryat adalah daging dan susu.

Masakan Buryat sangat berlemak dan memuaskan. Ini disebabkan, pertama-tama, oleh kondisi cuaca yang sulit di mana masakan Buryat terbentuk.

Produk Pilihan

makanan nabati

Tidak banyak makanan nabati dalam masakan Buryat. Ini terutama akar dan sayuran (bawang liar, bawang merah, bawang putih liar, bawang putih liar, rhubarb, coklat kemerah-merahan). Juga, umbi bunga bakung merah (saranka) dimakan.

Selain itu, beri sering dimakan: stroberi, blueberry, ceri burung, lingonberry. Teh diseduh dari lingonberry dan pinggul mawar.

Daging dan ikan

Penggunaan berbagai macam daging sangat tergantung pada waktu tahun. PADA waktu musim panas tahun, domba digunakan dalam masakan Buryat, daging kuda di musim gugur, dan daging sapi di musim dingin.

Juga dalam masakan Buryat Anda dapat menemukan resep dengan daging hewan liar. Hidangan tarbagan (mamalia kecil dari genus marmut) terlihat sangat menarik.

Ada banyak pilihan untuk memasak berbagai jenis sosis. Biasanya, selain daging, darah ditambahkan ke dalamnya.

Dari ikan, ada baiknya menyebutkan resep dengan Baikal omul secara terpisah. Faktanya adalah bahwa Baikal omul adalah endemik, yaitu ikan yang tidak ditemukan di tempat lain kecuali Danau Baikal. Ada banyak resep dan teknik untuk menyiapkan Baikal omul dalam masakan Buryat. Itu diasap, direbus, digoreng, dipanggang, pai, dan hidangan lainnya dibuat darinya.

susu

Susu di antara Buryat dianggap sebagai produk suci, oleh karena itu, dalam masakan Buryat sejumlah besar berbagai hidangan dengan menggunakan produk susu. Tidak hanya minuman dan keju. Produk susu digunakan di sini sebagai bahan untuk sup, hidangan utama, dan bahkan roti.

Khuruud adalah keju Buryat tradisional.

Airkhan adalah keju cottage Buryat nasional.

Urme adalah hidangan yang terbuat dari busa susu. Dalam proses perebusan dan pendinginan selanjutnya, busa terbentuk pada susu. Ini dikeluarkan dengan hati-hati, dipotong dan disajikan sebagai hidangan terpisah.

Uurag adalah hidangan yang disiapkan secara eksklusif dari kolostrum (susu yang diperoleh dalam beberapa minggu setelah melahirkan). Kolostrum dicampur dengan tepung dan dimasak dalam oven.

Tarag - Susu kental Buryat.

Aaruul adalah tarag yang dijemur.

Rempah-rempah

Masakan Buryat cukup konservatif dalam hal bumbu. Pada dasarnya, mereka menggunakan lada hitam, serta bawang merah, bawang putih, dan berbagai bumbu.

Makanan tradisional

Roti

Shanga adalah roti tradisional masakan Buryat. Dibuat dari adonan ragi dalam susu asam.

Sharbin adalah roti pipih goreng Buryat yang diisi dengan daging cincang, mirip dengan belyash, tetapi lebih rata.

sup

Shulen (sup mie dalam gaya Buryat) — dengan Sup paling populer dari masakan Buryat. Ini adalah mie tebal dengan daging dan daun bawang.

Buhler (atau buheleer) adalah kaldu kaya yang terbuat dari daging sapi atau domba (bagian depan bangkai).

Khirmasa - sup jeroan domba dengan mi buatan sendiri dan bawang putih.

Zoodoin Shulen - Sup Buryat - sup ikan crucian dengan krim asam dan bawang liar.

Hidangan utama

Buuzy - dengan amoe hidangan terkenal Masakan Buryat, terkadang Anda dapat menemukan nama lain untuk itu - pose . Buuzy - produk adonan dengan isian daging, mirip dengan manti. Ada juga variasi di mana ikan dimasukkan ke dalam isian.

Bargzha - Pangsit Buryat.

Khushuur - digoreng dalam sejumlah besar karung lemak dengan isian daging.

Shanachan zoohey adalah hidangan panas dari tepung dan krim asam, yang dianggap sebagai makanan ritual Buryat. Nama lainnya adalah Salamat.

Khoshkhonog - rektum rebus dari domba jantan atau kuda.

Oreomog - jeroan domba (diafragma, paru-paru, omentum), dijalin dengan usus kecil menjadi kuncir. Oreomog kemudian direbus atau dipanggang di atas arang.

Hiime - sosis daging sapi cincang dengan lemak babi dan bawang di rektum. Mereka dibentuk menjadi sosis 15 cm, lalu direbus dan disajikan panas.

Khotorgoyn shuhan - Sosis Buryat terbuat dari darah domba di duodenum.

Khotyn shuhan adalah hidangan meriah yang terbuat dari perut kambing rebus yang diisi darah.

Erielzhe - sosis hati cincang dengan bawang.

Shaglakhen deluun - limpa daging sapi rebus diisi dengan daging, lemak babi dan bawang.

Khonginotoy sharahan boore - ginjal domba diisi dengan bawang dan bawang putih.

Oreohon khokhor nurgan - gulung daging kambing goreng arang.

Khugabsha adalah hidangan Buryat dari hati yang dibungkus dengan omentum dan digoreng di atas arang sampai renyah. Nama lain adalah "hati dalam kemeja."

Arbintai elgen - hati kuda beku yang dibungkus lemak visceral (arbin).

Dambar - jeroan ayam itik domba yang digoreng mentega dengan bawang bombay dan bawang putih.

Dotoroor sheglehen terkhenseg adalah hidangan Buryat dari babat domba yang diisi dengan jeroan (ginjal, hati, paru-paru, jantung, dll.) dengan bawang dan bawang putih. Bekas luka dijahit dan direbus.

Dala - bahu domba rebus. Disajikan dengan semangkuk kaldu yang direbus.

Ubsuun - Sandung lamur rebus, adalah suguhan yang terhormat.

Toolei - kepala domba rebus. Dalam masakan Buryat, itu memiliki makna simbolis dan disajikan kepada tamu paling terhormat atau orang yang paling dihormati di meja.

Sharahan uushkhan - paru-paru domba yang digoreng mentega dengan bawang merah dan bawang putih.

Shanahan galuun - angsa liar direbus dengan bawang.

Salad dan makanan pembuka

Borso adalah daging sapi yang dikeringkan dengan angin di musim dingin. Biasanya ditambahkan ke sup.

Burduun adalah jenis lain dari daging sapi kering. Burduun pertama-tama dicelupkan ke dalam air mendidih yang diberi banyak garam, kemudian ditaburi tepung, dan setelah itu dijemur hingga kering.

Shanahan shuhan adalah sosis darah Buryat tradisional, yang dimasak dengan tambahan susu, lemak visceral, dan bawang.

Khushuur - pai daging yang dimasak dengan lemak mendidih.

makanan penutup

Boovy adalah makanan penutup tepung manis yang terlihat seperti semak belukar.

Togoonoy beliny adalah panekuk Buryat tradisional yang dipanggang di atas wajan besi tuang yang dilumuri minyak.

Banyak makanan penutup dibuat dari ceri burung, dikeringkan atau segar. Pai dan kue dipanggang darinya, dicampur dengan krim asam, krim, atau mentega cair.

Urme adalah makanan penutup Buryat sederhana yang terbuat dari krim asam yang dicampur dengan ceri burung giling.

Holiso adalah makanan penutup Buryat lainnya dengan ceri burung. Ceri burung tumbuk dicampur dengan gula, keju cottage, dan biskuit yang dihancurkan. Kemudian dibekukan dan dipotong-potong.

Minuman

Minuman utama masakan Buryat adalah teh hijau. Direbus dua kali, pertama dengan air murni, kedua dengan tambahan susu. Terkadang sedikit garam ditambahkan ke teh.

Zutaraan sai - Teh Buryat dengan tambahan tepung terigu yang digoreng dengan lemak.

Nogoon sai adalah teh hijau yang diseduh dengan susu.

Ulaazhargyn sai - teh willow kering yang diseduh dengan susu.

Aarsa adalah minuman Buryat hangat yang terbuat dari air, keju cottage, dan tepung.

Hurenge (atau airag) adalah minuman yang terbuat dari susu fermentasi atau buttermilk.

Segee - Buryat koumiss, minuman yang terbuat dari susu kuda.

Alkohol

Tarasun adalah minuman beralkohol nasional dari masakan Buryat, terbuat dari susu asam atau susu kental.

Melayani dan etiket

Perlu dicatat bahwa budaya Buryat mengatur untuk melayani tamu terutama produk susu (makanan putih), yaitu, ini adalah semacam analog roti dan garam dalam tradisi Rusia. Camilan selalu disajikan kepada tamu dengan kedua tangan atau tangan kanan memegang siku dengan tangan kanan dengan tangan kiri.

Masakan tradisional Buryatia adalah contoh caranya posisi geografis dan gaya hidup dapat mempengaruhi kebiasaan makan. Ini kaya akan susu, tepung, produk daging, dan hidangan lezat yang membantu bertahan dalam keras kondisi iklim. Tidak mungkin untuk tetap lapar di Buryatia - Anda hanya perlu tahu masakan Buryat yang terkenal.

Hidangan utama masakan tradisional Buryat

Di Buryatia modern, masakan lokal telah berasimilasi dengan Rusia. Tetapi penduduk republik ini setia pada tradisi mereka dan tidak melupakan hidangan favorit mereka. Jauh di luar Buryatia dikenal buuzas(atau pose) - sesuatu antara manti dan pangsit. Daging cincang ditempatkan dalam adonan dan buuzes dibentuk dalam bentuk yang mengingatkan pada yurt pengembara. Buuzas yang tepat dibuat dari campuran daging giling dan babi dan dikukus. Penting untuk menambahkan bawang dan lemak, maka hidangan akan menjadi berair. Meskipun daging cincang sebelumnya digunakan sebagai isian, pilihan ini juga ditemukan di tempat-tempat lokal. Agar tidak membakar diri sendiri, biasanya buuzas digigit terlebih dahulu, tuangkan kaldu ke dalam sendok dan diminum.

Buryat memiliki sup hangat dan mudah dimasak di atas meja. Di kafe masakan nasional, Anda dapat mencoba sup dengan mie dan domba buatan sendiri. Bouillon dimasak di atas domba bukhler, yang saat disajikan dibumbui dengan rempah segar. Buryat sangat menyukai hidangan daging kuda. Daging ini dianggap ramah lingkungan dan lebih bermanfaat dibandingkan jenis lainnya. Daging kuda digoreng dengan mie dan bawang putih, dan sosis dibuat darinya. Produk susu sama pentingnya. Mereka tidak hanya ditambahkan ke kue-kue, tetapi juga diletakkan di atas meja setiap kali makan. Harus mencoba keju buatan sendiri khuruud dan airkhan- keju cottage dengan konsistensi kering.

Untuk waktu yang lama, Buryat memasukkan jeroan ke dalam makanan mereka. Mereka bergizi, murah dan bertindak sebagai pengganti daging. Misalnya, kebab dibuat dari hati domba di sini. Ini tidak hanya enak, tetapi juga hidangan penyembuhan - ini memungkinkan Anda untuk mengisi kembali magnesium dan fosfor.

Mustahil untuk tidak mencoba pilaf versi Buryat. Baginya, sekilas, mereka mengambil bahan yang biasa: daging, bawang putih, nasi, dan bawang. Tetapi ada dua poin penting: semua produk ditata berlapis-lapis dan banyak mentega ditambahkan. Dengan metode persiapan ini Buryat pilaf ternyata rapuh, daging di dalamnya juicy.

Kue-kue dan makanan penutup tradisional Buryat

Dari sekian banyak jenis kue kering Buryat, yang paling menonjol huushuur. Ini adalah kue dengan potongan-potongan kecil daging, yang digoreng hingga garing. Bentuknya menyerupai buah pir, dan rasanya - belyashi. Tinggalkan untuk manisan busur- potongan adonan manis, berbentuk seperti kuping dan digoreng. Terkadang mereka ditaburi gula bubuk atau dituangkan dengan susu kental. Makanan penutup populer lainnya mungkin tampak tidak biasa dan bahkan aneh. dia urme- kelezatan ceri burung, kue kering, krim asam, dan gula. Itu dimakan hangat dan sedikit beku.

Minuman Buryat

Susu digunakan untuk membuat minuman populer tarasun dengan rasa yang khas. Setelah satu distilasi, minuman beralkohol rendah diperoleh, setelah distilasi kedua, diperoleh versi yang lebih kuat. Sebagai penggemar berat produk susu, Buryat minum susu kental, koumiss, berbagai kefir lokal - Anda dapat mencoba minuman semacam itu di kota mana pun di Buryatia.

Namun demikian, orang Buryat menganggap teh sebagai minuman nasional utama. Teh hijau patut dicoba dengan tambahan mentega cair dan susu, yang secara sempurna mengencangkan dan mengembalikan kekuatan. Sudah lama menjadi kebiasaan untuk memperlakukan tamu di sini dengan teh dengan susu. Terkadang garam ditambahkan ke minuman dan teh disajikan dengan kue ragi tidak beragi.

Masakan Buryat adalah salah satu daya tarik Baikal, jadi setiap tamu yang telah mengunjungi tempat suci ini wajib mencicipi hidangan seperti buuzy, tarasun, salamat, dan, tentu saja, stroganina. Hampir semua menu Buryat diisi oleh produk alami, kadang-kadang, seperti dalam kasus stroganina, dalam bentuk mentah - Buryat beradaptasi untuk memasak makanan yang membantu mereka bertahan dalam kondisi yang keras.

Jadi, hidangan paling populer dari masakan Buryat adalah buuzy, atau pose, yang dimasak dengan daging kuda, sapi atau domba dengan tambahan bawang dan lemak internal. Daging untuk mereka dicuci, dipotong-potong agak kecil dengan kait, lemak internal yang digiling dan bawang cincang halus ditambahkan. Syarat utamanya adalah daging cincang harus berair, baru kemudian buuzasnya menjadi enak, adonan dibuat seperti mie buatan sendiri, dan dikukus. Hidangan masakan Buryat terlihat indah pada hidangan dengan cita rasa nasional, sehingga buuzas harus diletakkan di atas piring dengan ornamen Buryat dan disajikan.

Tempat khusus dalam masakan Buryat ditempati oleh produk susu dan hidangan dari mereka - Buryat menyiapkan minuman, hidangan utama dan pertama, dan bahkan roti dari susu. Nama-nama eksotis seperti tarasun, khuruud, shanan zohei, atau salamat semuanya adalah masakan Buryat. Resep, terlepas dari semua nama eksotis hidangan ini, sederhana dan mudah diakses, jika diinginkan, mereka dapat disiapkan di rumah dari produk yang selalu tersedia di pertanian. Misalnya, khuruud adalah keju cottage kering yang dipadatkan, orang Buryat menggunakannya sebagai roti, dan salamat adalah krim asam, yang dipanaskan dengan api kecil dan dicampur dengan tepung gandum.

Hidangan masakan Buryat enak dan tidak biasa, yang membuatnya menarik bagi wisatawan, bukan kebetulan bahwa seluruh tur gastronomi ke Buryatia saat ini sedang diselenggarakan.

Untuk memiliki gambaran tentang masakan Buryat yang sebenarnya, di bawah ini adalah resep dan foto hidangan paling terkenal.

MAKANAN SUSU

Setiap negara memiliki resep sendiri untuk menyiapkan hidangan susu. Di antara Buryat, makanan yang terbuat dari susu menempati tempat khusus. Ini cukup beragam, memiliki nilai gizi tinggi, sifat rasa yang sangat baik. Produk susu di antara Buryat termasuk dalam hidangan yang digunakan untuk memulai setiap resepsi meriah. Seperti orang Rusia menyambut tamu dengan roti dan garam, begitu pula Buryat - dengan susu atau makanan olahan susu lainnya. Kebiasaan ini disebut "sagaalha".

Huruud (Keju buatan sendiri)

Khuruud adalah keju Buryat alami. Ini disiapkan dengan cara berikut: Susu segar segar dalam mangkuk enamel ditempatkan di tempat yang dingin. Setelah dua atau tiga hari, biasanya fermentasi, dan krim asam kental mandek di permukaan. Krim asam dihilangkan, dan keju buatan sendiri, produk kalengan yang lezat dan bergizi, dibuat dari yogurt. Susu asam direbus dengan api kecil selama lima menit. Massa dadih yang dihasilkan disaring, kemudian ditata dalam kue, ditekan dengan papan kayu dan dijemur untuk dikeringkan.

Dari 10 liter susu, diperoleh sekitar 2 kg krim asam dan 3-4 kg keju.

Airkhan (Keju cottage kering)

Rebus susu murni, dinginkan hingga 25-30 derajat, fermentasi dengan susu asam, taruh di tempat yang hangat. Pindahkan gumpalan padat yang dihasilkan dengan hati-hati ke beberapa lapisan kain kasa, biarkan serum mengalir. Kemudian bungkus dengan kain kasa dan taruh di bawah mesin press selama 5-6 jam, setelah itu dadih yang dihasilkan dikeringkan di tempat yang hangat (pada suhu 35-40 °). Produk disimpan untuk waktu yang lama(sebulan atau lebih).

Untuk 1 liter susu segar 2 sdm. sendok susu asam.

Urme (Buih susu)

Ini adalah salah satu hidangan susu terbaik.

Teknologi untuk menyiapkan urme cukup sederhana. Susu segar (sebaiknya dalam panci besi cor) direbus dengan api kecil selama dua puluh sampai tiga puluh menit sampai busa muncul. Kemudian taruh di tempat yang dingin selama 12 jam. Setelah beberapa waktu, lapisan buih setebal 1,5-2 cm terbentuk di permukaan susu.Ketebalan lapisan tergantung pada kandungan lemak susu. Busa dikeluarkan dengan hati-hati dengan spatula birch dan dikeringkan jika musim panas. Di musim dingin itu beku. Busa kering atau beku dipotong dalam bentuk wafel atau dalam bentuk lain dan disajikan di atas meja.

Dari 10 liter susu, hingga satu kilogram urme diperoleh. Ke mana sisa susunya? Ini digunakan untuk menyiapkan produk yang sangat umum dan populer seperti tarag.

Tarago

Tarag dingin sangat menyenangkan, dan bahkan dibumbui dengan krim atau susu segar, di musim panas. Ini memuaskan dahaga dengan baik dan jenuh pada saat bersamaan. Memiliki sifat makanan yang berharga, Tarag selalu digunakan sebagai suguhan awal untuk tamu saat makanan panas sedang disiapkan. Sangat mungkin untuk memasaknya dalam kondisi kota. Setelah buih (urme) dikeluarkan, susu sedikit dihangatkan, lalu dituangkan ragi (gurelge) ke dalamnya, yaitu secangkir kecil taraga dari persiapan sebelumnya, jika tidak ada ragi, bisa disiapkan. Cukup dengan mencampurkan sedikit krim asam dan roti gandum hitam- adonan sudah siap. Tetap menambahkan penghuni pertama ke dalam susu dan disimpan selama sehari di tempat yang hangat. Sebelum disajikan tarag, kocok rata, tambahkan, jika diinginkan, krim asam, krim atau susu segar.

Tarag yang terbuat dari susu domba sangat enak. Teknologi persiapannya sama.

Untuk 1 liter susu, 100 g krim asam dan 100 g roti gandum hitam diperlukan untuk fermentasi.

salamat

Sebelum Buryat belajar tentang pertanian yang subur di bawah pengaruh Rusia, mereka menggunakan massa tepung dari akar kering berbagai tanaman yang dapat dimakan untuk menyiapkan salamat. Krim asam direbus dengan api kecil, terus diaduk dengan sendok kayu. Kemudian mereka mulai menuangkan tepung perlahan ke dalamnya, sambil meningkatkan kecepatan pengadukan, jika tidak, gumpalan akan terbentuk, seperti saat menyiapkan, misalnya, bubur semolina. Pengadukan terus menerus mempengaruhi keluarnya minyak, semakin banyak keluar semakin baik. Untuk melakukan ini, tambahkan susu atau bahkan air, tentu saja, sedikit. Tepung gandum hitam paling cocok untuk salamat Hidangan dianggap siap ketika kerak kemerahan muncul di bagian bawah dan samping dan massa lembek itu sendiri, semuanya jenuh dengan minyak, berhenti menempel di sendok. Hidangan ini bergizi dan tinggi kalori.

Untuk 6-8 orang - 1 kg krim asam, 1 gelas tepung. Garam secukupnya.

Tarasun

Tidak ada pernikahan Buryat yang bisa dilakukan tanpa minuman beralkohol ini. Rasa minuman ini sangat khas dan unik.

Susu kental, atau susu asam, dituangkan ke dalam bejana tinggi panjang ("haba") setinggi 1,2-1,3 m dan diaduk dengan lingkaran kayu. Massa dadih dan bagian cair diperoleh. Bagian cair - airag atau kurunga, digunakan sebagai minuman tonik.

Kemudian kurunga atau airag didiamkan beberapa hari, menjadi pahit. Pipa kayu melengkung diikat ke tong kayu dengan airag, ujung bawah diletakkan di leher kendi besi "tankha". Tanha ditempatkan di bak air lain. Airag direbus, uapnya melewati pipa ke dalam kendi dan berubah menjadi minuman beralkohol, archi, atau tarasun.

Tarasun setelah penyulingan pertama mengandung sedikit alkohol. Archi yang lebih kuat dan lebih transparan diperoleh setelah distilasi kedua dan ketiga.

MASAKAN DOMBA

Buheleer (buhler)

Ambil potongan dari bagian depan bangkai. Potong bersama dengan potongan tulang sekitar seratus gram. Masukkan ke dalam panci dalam jumlah yang sesuai dengan komposisi keluarga atau jumlah tamu yang diundang, tuangkan air dingin. Kemudian turunkan kepala bawang yang diiris, dan bawang kering liar yang lebih baik lagi. Masak dengan api kecil selama 35-40 menit, aduk sesekali dan keluarkan busa. Garam secukupnya, segera setelah direbus. Sebelum mengeluarkan panci dari api, tambahkan daun salam dan merica ke dalam kaldu. Sebelum disajikan, bumbui dengan bawang bombay, potong-potong, atau bawang liar, peterseli cincang halus atau adas.

Untuk 4 orang - 1 kg domba, 1-2 bawang bombay, garam, merica, daun salam.

Shulep (sup mie ala Buryat)

Potong daging domba menjadi potongan-potongan, masukkan ke dalam panci, tuangkan air dingin dan taruh di atas kompor. Untuk menyiapkan mie, adonan hanya diuleni di atas telur, lalu digulung setebal 2-3 mm, digulung dan dipotong. Kemudian mie diturunkan ke dalam kaldu panas dan direbus selama 15-20 menit sampai mulai mengapung ke permukaan. Saat memasak, selalu keluarkan busa.

Resep kedua: rebus tulang dan celupkan mie, daging, potong-potong ke dalam kaldu tulang.

Untuk satu porsi - 100-150 g domba, 45 g mie. Garam, merica, daun salam secukupnya.

Buuzes (berpose)

Hidangan yang dikenal luas, populer dan favorit. Posenya menarik penampilan, rasanya enak, bisa menghiasi meja apa saja. Daging domba dicuci, dicincang dengan mata uang di palung kayu atau melewati penggiling daging dengan parutan besar. Lemak internal cincang halus, bawang, garam, rempah-rempah, tepung terigu yang diayak, air ditambahkan. Ubah dengan hati-hati. Adonan disiapkan seperti mie buatan sendiri. Setelah menggulungnya menjadi tourniquet bundar, potong kecil, 2-4 cm, tongkat, yang diubah menjadi lingkaran tipis.

Daging cincang ditempatkan di mug ini, ujung-ujungnya dijepit, meninggalkan lubang kecil untuk uap keluar. Pose dikukus selama 18-20 menit. Kesiapan dapat dikenali dari jus ringan, pose yang disiapkan tidak hanya dari domba. Daging sapi dan daging kuda dengan babi berhasil digunakan. Cara memasaknya sama persis. Untuk 4-5 orang - daging 850 g, lemak internal atau babi berlemak 220 g, 3 bawang, garam. Tepung terigu - satu sendok makan (untuk seikat jus dalam daging cincang), air 130 g.

Untuk adonan - tepung 350 g (dua gelas), 2-3 butir telur, garam. Jika Anda mengambil 2 butir telur, maka 60 g air, untuk 3 butir telur - 20-30 g air. Satu pose biasanya 20 g adonan dan 50 g daging cincang.

HIJAU KUDA

Dalam masakan nasional Buryat, hidangan daging kuda menjadi kebanggaan tersendiri. Pengalaman sejarah, serta penelitian ilmiah baru-baru ini, telah menunjukkan nilai gizi dan makanan yang tinggi dari daging kuda. Misalnya, hati dan darah mengandung sejumlah besar mineral, asam lemak - oleat, yang merangsang metabolisme normal vitamin yang larut dalam lemak dalam tubuh manusia. Selain itu, daging kuda lebih bersih daripada daging sapi, dan terlebih lagi daging babi, karena hewan ini sangat pilih-pilih kebersihan lingkungan makanan yang diambil.

Googortoy shararan mehan (daging kuda yang digoreng dengan bawang putih dan mie buatan sendiri)

Dagingnya dicuci, dipisahkan dari tulangnya, dipotong-potong tipis, digoreng dengan mentega. Kemudian mie rebus dan bawang putih yang dihancurkan ditambahkan. Garam, merica, bawa ke kesiapan. Mienya digoreng. Warna daging dengan keahlian memasak berubah menjadi emas.

Untuk 5 orang - 1 kg daging, 150 g mentega, 0,5 kg mie, 1 kepala bawang putih, garam, merica.

hidangan daging sapi

Daging sapi digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Ada banyak kesamaan dengan masakan Rusia dan masakan negara lain. Tetapi ada beberapa perbedaan yang hanya melekat pada masakan Buryat, yang membuat hidangan ini spesifik, penuh warna dengan caranya sendiri.

Khushuur (daging pir)

Daging cincang dan adonan untuk khushuur disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk buuz, hanya sedikit air yang ditambahkan ke daging cincang. Adonan digulung menjadi kue bundar tipis, daging cincang diletakkan di atasnya, ujung-ujungnya dijepit sehingga produknya berbentuk buah pir. Khushuur dicelupkan ke dalam lemak mendidih dan disimpan sampai terbentuk kerak kuning pucat. Saat buah pir siap disantap, lemak ringan akan keluar saat ditusuk.

Biasa untuk 4-5 orang bagian penyusun daging, tepung dan komponen lainnya sama seperti pada pembuatan buuz.

Sharbin (kulit putih hambar)

Teknologi untuk menyiapkan daging cincang dan adonan sama persis dengan saat menyiapkan buuz. Pada kue gulung tipis seberat 30 g, letakkan 75 g daging cincang (satu sendok makan), jepit ujungnya, biarkan lubang di tengahnya. Belyashi digoreng dalam wajan.

TEH BURYAT

Tanpa teh, mustahil membayangkan masakan nasional Buryat dan rumah ramah mereka, di mana pintu selalu terbuka untuk teman, kenalan, dan semua orang yang datang dengan hati terbuka.

Nogoon sai (Teh hijau)

Teh hijau yang dihancurkan dari briket dituangkan ke dalam air dingin dan direbus sambil diaduk untuk menghilangkan rasa pahit. Tuang susu dan didihkan lagi, aduk terus, selama 5-7 menit. Beberapa meminumnya dengan sedikit asin. Disajikan dengan mentega cair dan Buryat shangi. Teh hijau memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia. Ini mengandung 12 hingga 18,6 persen tanin, sekitar 1,5 persen kafein.

Untuk 3 liter air - 200 g teh hijau, 1,5-2 liter susu.

Anda dapat memilih pusat rekreasi di pantai Danau Baikal.

Tempat penting dalam masakan tradisional orang Buryat ditempati oleh hidangan daging, serta hidangan dari susu dan produk susu (Salamat, pose, dan Tarasun - minuman beralkohol yang diperoleh dengan penyulingan produk susu fermentasi dan lain-lain. Untuk masa depan, susu asam disiapkan, massa mengental kering terkompresi - Khuruud, yang menggantikan roti untuk peternak sapi. Seperti orang Mongol, orang Buryat minum teh hijau, di mana mereka menuangkan susu, menaruh garam, mentega, atau lemak babi. Tidak seperti masakan Mongolia, tempat penting dalam masakan Buryat ditempati oleh ikan, buah beri (ceri burung), bumbu dan rempah-rempah. Baikal populer, diasap sesuai resep Buryat. Simbol masakan Buryat adalah pose (secara tradisional disebut buuza), hidangan kukus. Keahlian mereka sangat dihargai.

masakan susu

Setiap negara memiliki resep sendiri untuk menyiapkan hidangan susu. Di antara Buryat, makanan yang terbuat dari susu menempati tempat khusus. Produk susu di antara Buryat termasuk dalam hidangan yang digunakan untuk memulai setiap resepsi meriah. Seperti orang Rusia menyambut tamu dengan roti dan garam, begitu pula Buryat - dengan susu atau makanan olahan susu lainnya. Kebiasaan ini disebut "". Dalam buku "My Twelve Treasures" oleh penulis Buryat Afrikan Balburov, kata-kata berikut dicatat: "The Buryats memiliki kebiasaan kuno: pertama-tama, mereka meletakkan sesuatu susu di meja tamu, baik itu krim asam, krim, menjadi itu hanya susu. Setiap suguhan dimulai dengan itu. kami minum teh hanya dengan susu. Tidak heran mereka berkata: "Teh dengan susu adalah untuk teman!" Kebiasaan bersejarah ini dan, secara umum, komitmen Buryat terhadap makanan susu ditentukan oleh ekonomi ekonomi itu sendiri.

Uurag (kolostrum)

Untuk persiapannya, kolostrum dari pemerahan kedua dan ketiga digunakan (kolostrum adalah komposisi susu khusus setelah melahirkan sapi selama seminggu). Kolostrum disaring melalui kain kasa bersih, tepung terigu, lebih disukai kasar, dan garam ditambahkan ke dalamnya. Seluruh massa dicampur secara menyeluruh, dituangkan ke dalam wajan atau anglo yang dilumuri minyak dan ditempatkan di oven atau oven Rusia. Setelah 30-45 menit, massa naik dengan luar biasa dan ditutupi dengan kerak yang mengkilap. Setelah massa dipanggang dengan baik, itu harus didinginkan. Hidangan sudah siap, bisa disajikan di atas meja. Uurag enak dengan mentega cair untuk teh hijau dengan susu. Untuk 1 liter kolostrum 200 g tepung. Garam secukupnya.

Hurgechen Eezgei (Bola Salju Dadih)

Mereka mengambil 8-10 liter susu murni, menuangkannya ke dalam besi cor berenamel, didihkan dan tambahkan 150-200 g kolostrum, dengan perebusan lebih lanjut, gumpalan diperoleh, yang disaring dalam kantong ketat atau di atas ayakan (rambut), lalu dinginkan, tambahkan gula pasir, uleni dengan baik, gosok melalui saringan rambut, uleni lagi dan bentuk kue lonjong sepanjang 3-4 cm, gulung gula dan bekukan. Dari 8-10 liter susu dan 200 g kolostrum - 2-3 kg eezgei - keju cottage tidak beragi; untuk 1 kg keju cottage - 250 g gula pasir.

Urmen (Buih susu)

Ini adalah salah satu hidangan susu terbaik. Menggambarkan pesta pernikahan ulus dalam novel "At the Morning Dawn", penulis Khotsa Namsaev menulis: "Busa susu dibawa ke dalam lingkaran di dua piring. Kemerahan dan harum, dia menggoda selera para tamu. Pengantin wanita dan teman-temannya mulai meletakkan kelezatan di piring. - Urmen! Urmen "- para tamu berseru, merentangkan tangan mereka ke piring. Teknologi untuk menyiapkan urme cukup sederhana. Susu segar (sebaiknya dalam kuali besi) direbus dengan api kecil panaskan selama dua puluh sampai tiga puluh menit sampai muncul buih, kemudian taruh di tempat yang dingin selama 12 jam. Setelah beberapa lama terbentuk lapisan busa setebal 1,5 sampai 2 cm di permukaan susu. Ketebalan lapisan tergantung pada kandungan lemak susu. Busa dikeluarkan dengan hati-hati dengan spatula birch dan dikeringkan jika musim panas. Di musim dingin, dibekukan. Busa potong atau beku dipotong dalam bentuk wafel atau dalam bentuk lain dan disajikan di meja.10 liter susu menghasilkan satu kilogram urme.Kemana sisa susunya?Digunakan untuk membuat taco produk yang sangat umum dan populer, seperti tarag.

Tarago

Tarag dingin sangat menyenangkan, dan bahkan dibumbui dengan krim atau susu segar, di musim panas. Ini memuaskan dahaga dengan baik dan jenuh pada saat bersamaan. Ini memiliki sifat nutrisi yang berharga. Tarag selalu digunakan sebagai suguhan awal untuk tamu saat makanan panas sedang disiapkan. Sangat mungkin untuk memasaknya dalam kondisi kota. Setelah kulit (urme) dihilangkan, susu sedikit dihangatkan, lalu ragi (gurelge) dituangkan ke dalamnya, mis. secangkir kecil taraga sebelum persiapan berikutnya. Jika tidak ada adonan asam, Anda bisa memasaknya. Cukup dengan mencampurkan sedikit krim asam dan roti gandum hitam - penghuni pertama sudah siap. Tetap menambahkan penghuni pertama ke dalam susu dan disimpan selama sehari di tempat yang hangat. Sebelum disajikan tarag, kocok rata, tambahkan, jika diinginkan, krim asam, krim atau susu segar. Untuk 1 liter susu, 100 g krim asam dan 100 g roti gandum hitam diperlukan untuk fermentasi. KHOORULCHEN ZOOHEI (Krim asam rebus) Rebus sedikit krim asam segar dan sajikan panas di atas meja dengan berbagai produk kue: tortilla, pancake, atau Buryat shang. (Pecinta menemukan bahwa krim asam rebus bahkan lebih enak daripada ghee).

Shanachan zoohey (Salamat)

Sebelum Buryat belajar tentang pertanian yang subur di bawah pengaruh Rusia, mereka menggunakan massa tepung dari akar tertinggi berbagai tanaman yang dapat dimakan untuk menyiapkan salamat. Krim asam direbus dengan api kecil, terus diaduk dengan sendok kayu. Kemudian mereka mulai menuangkan tepung perlahan ke dalamnya, sambil mempercepat pengadukan, jika tidak, gumpalan akan terbentuk, seperti saat memasak, misalnya, semolina. Pengadukan terus menerus mempengaruhi keluarnya minyak, semakin banyak keluar semakin baik. Untuk melakukan ini, tambahkan susu atau bahkan air, tentu saja, sedikit. Tepung gandum kasar paling cocok untuk salamat. Hidangan dianggap siap ketika kerak kemerahan muncul di sisi dan massa lembek itu sendiri, semua direndam dengan minyak, berhenti menempel di sendok. Hidangan ini bergizi dan tinggi kalori. Untuk 608 orang - 1 kg krim asam, 1 gelas tepung. Garam secukupnya.

Khurengyn tochon (Mentega yang dikocok dari susu kental)

Susu murni disimpan di tempat yang sejuk. Setelah dua atau tiga hari, ketika benar-benar difermentasi, krimnya dihilangkan. Kemudian susu yang mengental dituangkan ke dalam piring kayu berbentuk sempit yang tinggi, yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Dengan pengocok kayu, aksesori yang sangat diperlukan untuk hidangan ini, yogurt dikocok secara intensif sampai minyak berbusa putih terbentuk. Mentega dari susu kental memiliki rasa asam, tetapi menyenangkan. Gunakan untuk membuat sandwich. Setelah minyak dihilangkan, eedemeg (buttermilk) tetap ada. Ini adalah pelepas dahaga yang cukup bergizi. Bagus untuk merangsang pencernaan.

Segee (Kumiss)

Khasiatnya sudah terkenal. Pertama-tama, ini adalah obat yang sangat baik. Kedua, minuman tonik yang luar biasa. Sifat diet dan nutrisi koumiss yang tinggi. Singkatnya, ini berguna dalam segala hal. Selain itu, koumiss adalah salah satu minuman yang menyambut tamu terhormat. Itu sangat dihargai di masa lalu. Dia sangat populer bahkan sekarang. Teknologi persiapannya tidak rumit. 3 liter susu kuda betina yang disaring dituangkan ke dalam botol lima liter dan 500-600 g kismis yang dicuci bersih ditambahkan. Setelah itu, botol ditempatkan selama 3-4 hari di tempat yang dingin. Dengan demikian, starter untuk persiapan koumiss lebih lanjut sudah siap. Kemudian, setengah liter koumiss yang sudah jadi diambil untuk 3 liter susu segar, yaitu. adonan, campur. Setelah 3-4 hari, minuman diet terapeutik diterima - segee (koumiss).

Produk teh dan tepung

Nogoon sai (Teh hijau)

Teh hijau yang dihancurkan dari briket dituangkan ke dalam air dingin dan direbus, diaduk untuk menghilangkan rasa pahit. Tuang susu dan didihkan lagi, aduk terus, selama 5-7 menit. Beberapa meminumnya dengan sedikit asin. Disajikan dengan mentega cair dan Buryat shangi. Teh hijau memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia. Ini mengandung 12 hingga 18,6 persen kafein. Untuk 3 liter air - 200 g teh hijau, 1,5-2 liter susu.

Ulaazhargyn sai (teh Ivan dengan susu)

Penduduk desa taiga - ulus sejak dahulu kala minum teh willow kering, yang baik untuk kesehatan. Pengumpulan daun dilakukan pada akhir musim gugur, ketika daun teh willow, layu, meringkuk menjadi tubulus. Daun kering yang dikumpulkan ditaburi dengan daun teh segar dan dikeringkan dalam oven Rusia - tidak terlalu panas. Teh diseduh dalam kuali, teh dimasukkan ke dalam air mendidih, ketika mendidih, susu dituangkan dan dibiarkan mendidih, setelah itu teh diinfuskan selama 10-15 menit dan diminum panas atau dingin. Teh diperoleh dengan aroma khas hutan dan susu atau krim rebus. Shangi, pancake, pancake disajikan dengan teh. Untuk 1 liter teh 20-30 g teh Ivan, 300-400 ml susu.

Buryat shangi

Mulai memanggang shaneg, uleni adonan ragi dalam susu asam, beri proofing. Kemudian adonan yang sudah matang dipotong menjadi kue besar setebal 2 cm, diolesi dengan krim asam kental di atasnya, dipotong dan diletakkan di atas loyang di oven Rusia atau di oven. Kesiapan dapat ditentukan oleh kerak emas, sisi kaya warna roti yang dipanggang dengan baik dan aroma roti panas yang lezat.

Togoonoy beliny (Pancake dalam gaya Buryat)

Pada susu dengan tambahan slaked soda, uleni adonan dengan garam. Anda bisa menambahkan telur. Ambil tepung gandum dari penggilingan apa pun. Pancake dipanggang di atas kuali besi panas, yang secara khusus disesuaikan untuk ini, melumasinya dengan lemak. Boiler dipasang di taganchiks (gulamta) di atas api terbuka. Ghee panas atau krim asam rebus disajikan dengan panekuk panas. Untuk 10 orang - 1 liter susu, 300-400 g tepung, 1/2 sendok teh soda, garam secukupnya dan 5-6 butir telur.

Semua dari daging

Penikmat yang berpengalaman dalam memasak selalu memperhatikan manfaat tinggi dari masakan nasional Buryat. Mereka sangat menghargai hidangan daging. Buhlers, pose, ubsun, khirmasa, oreomog, chiime, puding hitam, dimasak dengan terampil, penuh cinta, sesuai dengan resep tradisional yang memenuhi semua persyaratan meja yang ramah, memenuhi selera yang paling halus. Bukanlah tanpa minat untuk mengatakan di sini bahwa menurut tradisi, dan, seperti yang Anda ketahui, dibentuk berdasarkan karakteristik ekonomi peternakan sapi asli, di setiap musim dalam setahun, daging dari jenis ternak tertentu yang ketat. hewan itu dimakan. Di daerah pedesaan, tatanan ini telah dilestarikan hingga hari ini. Di musim panas, preferensi diberikan kepada domba muda, lebih dekat ke musim dingin - daging kuda, di musim dingin - daging sapi. Daging hewan liar hanya ditambang di musim gugur. Peternak sapi yang terampil, Buryat tahu rahasia penggemukan hewan yang dimaksudkan untuk disembelih, mereka tahu anatomi mereka dengan sempurna, membantai bangkai secara ketat di beberapa bagian, jarang menggunakan kapak. Setiap bagian dari bangkai, setiap elemen jeroan digunakan untuk menyiapkan jenis hidangan tertentu.

Hidangan domba

Buuza (Pose)

Hidangan yang dikenal luas, populer dan favorit. Pose dalam penampilan menarik, rasanya luar biasa, dapat menghiasi meja apa pun. Daging domba dicuci, dicincang dengan mata uang di palung kayu atau melewati penggiling daging dengan parutan besar. Tambahkan lemak internal cincang halus, bawang, garam, rempah-rempah, tepung terigu yang diayak, air. Campur secara menyeluruh. Adonan disiapkan seperti mie buatan sendiri. Setelah menggulungnya menjadi tourniquet bundar, potong kecil, 2-4 cm, tongkat, yang diubah menjadi lingkaran tipis. Daging cincang ditempatkan di mug ini, ujung-ujungnya dijepit, meninggalkan lubang kecil untuk uap keluar. Pose dikukus selama 18-20 menit. Kesiapan dapat dikenali dengan jus ringan. Pose disiapkan tidak hanya dari domba. Daging sapi dan daging kuda dengan babi berhasil digunakan. Cara memasaknya sama persis. Untuk 4-5 orang - daging 850 g, lemak internal atau babi berlemak 220 g, 3 bawang, garam. Tepung terigu - satu sendok makan untuk banyak jus dalam daging cincang, air 130 g Untuk adonan - tepung 350 g (dua gelas), 22-3 butir telur, garam. Jika Anda mengambil 2 butir telur, maka 60 g air, untuk 3 butir telur - 20-30 g air. Satu pose biasanya 20 g adonan dan 50 g daging cincang.

Khushuur (Daging pir)

Daging cincang dan adonan untuk khushuur disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk pose, hanya sedikit air yang ditambahkan ke daging cincang. Adonan digulung menjadi kue bundar tipis, daging cincang diletakkan di atasnya, ujung-ujungnya dijepit sehingga produknya berbentuk buah pir. Khushuur dicelupkan ke dalam lemak mendidih dan disimpan sampai terbentuk kerak kuning pucat. Saat buah pir siap disantap, lemak ringan akan keluar saat ditusuk. Untuk 4-5 orang, norma komponen daging, tepung, dan komponen lainnya sama dengan persiapan pose.

Pelmeni "Bargzha" (Pelmeni dalam gaya Barguzin)

Daging domba, bersama dengan lemak internal, dilewatkan melalui penggiling daging dengan parutan besar atau dicincang dalam bak kayu, bawang bombay cincang halus, bawang putih, tepung, air, garam, merica ditambahkan dan diremas dengan baik. Terkadang adas manis yang ditumbuk halus ditambahkan untuk menambah rasa. Daging cincang untuk pangsit sudah siap. Kemudian siapkan adonan. Teknologinya sama seperti saat membuat mie buatan sendiri. Adonan digulung dalam lapisan tipis dan lingkaran dipotong. Daging cincang diletakkan di atasnya dan ujung-ujungnya terjepit ke dalam. Ternyata mereka berbentuk buah pir, dengan pola rumit di tempat mencubit. Sekarang tinggal merebusnya dalam air asin mendidih atau kaldu daging selama sekitar 20-25 menit, pilih, bumbui dengan mentega cair dan sajikan. Di musim dingin, pangsit disiapkan untuk masa depan, membeku dalam cuaca dingin. Untuk 5 orang - untuk daging cincang: 400 g daging, 100-120 g lemak internal, 1 bawang merah, 2-3 siung bawang putih, 1 sendok makan tepung, setengah gelas air. Untuk adonan: 330 g tepung, 1 butir telur, setengah gelas air. Garam secukupnya.

Chonginotoy sharachan boore (ginjal isi)

Ginjal dicuci dengan baik, tidak sepenuhnya dipotong menjadi dua bagian, direbus, direbus sedikit untuk menghilangkan bau tertentu, diasinkan, dibumbui dan digoreng dengan mentega bersama dengan bawang. Ketika ginjal digoreng, cincang halus dan bawang goreng, bawang putih yang dihancurkan ditempatkan di tempat potongan, dan kedua bagian diletakkan dalam bentuk cangkang. Disajikan dengan bawang hijau. Untuk satu ginjal - seperempat kepala bawang, satu siung bawang putih, 25 g mentega. Garam dan merica secukupnya.

Chugabsha (Hati berbaju)

Bersihkan hati dari film, potong plastik berbentuk oval setebal 1 cm, garam, merica dan goreng sampai setengah matang. Kemudian taburi dengan bawang merah cincang atau cincang mentah, bungkus dengan lemak film dan goreng sampai lunak dalam wajan selama sekitar lima belas menit, sampai terbentuk garing keemasan. Mereka juga memanggangnya di atas bara, ditusuk dengan tusuk sate. Untuk 1 kg hati - 0,8 kg lemak film, 3 bawang, garam dan merica secukupnya.

Buheleer shanachan baabgayn mehan (Daging rebus beruang)

Daging beruang dipotong-potong dipotong-potong 200-300 gram dan disimpan dalam air dingin dengan cuka selama 2-3 jam, kemudian, dikeluarkan dari air, dimasukkan ke dalam kuali dengan air dingin, didihkan, asin sebelum akhir memasak, masukkan bawang merah kering atau mangir asin - bawang putih liar, atau bawang merah. Daging disajikan di piring, dan kaldu disajikan dalam mangkuk dengan bawang cincang halus. Dagingnya bisa disajikan dingin, diiris tipis dengan buah beri beku: lingonberry, cranberry, buckthorn laut.

Hidangan daging sapi

Borso

PADA kondisi modern borso memiliki penggunaan yang terbatas, meskipun hidangan itu sendiri, karena berasal dari daging, berharga, dan yang paling penting, praktis dalam hal pengawetan produk. Daging sapi dipotong menjadi potongan-potongan panjang dan digantung di angin di tempat teduh. Mereka melakukannya di musim dingin. Pada musim semi, dagingnya mengering dan berubah warna menjadi putih keabu-abuan. Sifat rasa dan nutrisi sepenuhnya terjaga. Selain itu, dagingnya memperoleh rasa dan bau yang khas, tidak rusak. Di musim semi dan musim panas, sup dengan mie, oatmeal, dan menir millet, gandum yang dihancurkan dimasak darinya, direbus sampai lunak, tambahkan hijau atau bawang merah, bawang putih, garam, merica, daun salam. Sangat hidangan lezat. Untuk 5 orang - 200 g borso, 200 g sereal atau mie, 2-3 bawang, 2-3 liter. air.

hidangan ikan

Omul di wajah

Cuci omul segar, baru saja ditangkap, dari pasir, garam dan tanam melalui mulut untuk kelahiran, mis. pada batang pohon birch atau willow, terus berputar, goreng di atas api terbuka. Sajikan dengan bawang hijau.