Sulit membayangkan meja pesta untuk Paskah tanpa kue Paskah yang indah, harum, dan, tentu saja, lezat.
Kue Paskah buatan sendiri, meskipun membutuhkan banyak waktu dan usaha, tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan toko.
Dibuat hanya dari produk alami dan dengan cinta, itu akan menciptakan suasana Paskah yang unik di rumah dan tidak akan basi selama satu setengah minggu. Untuk mendapatkan kue Paskah yang lezat, Anda harus membuat adonan Paskah dengan benar.
Ngomong-ngomong, jangan lupa untuk menghias telur untuk Paskah, mereka, seperti kue Paskah, adalah tradisional untuk pesta meriah pada hari Minggu yang cerah ini.
Seiring dengan kue Paskah dan telur, hari libur suci ini menghiasi meja.
Ibu rumah tangga pemula dan juru masak berpengalaman yang khawatir dengan hasil usahanya harus menyegarkan ingatan mereka dengan beberapa tips untuk membuat kue Paskah yang sebenarnya.
Resep untuk Sukses: Cara Membuat Adonan Paskah
1. Persiapan yang matang
Semua produk yang dibutuhkan sesuai resep harus disiapkan terlebih dahulu. Telur, susu harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu, mentega harus dilunakkan, kismis harus direndam, kacang harus dicincang. Hal yang sama berlaku untuk piring: semua yang Anda butuhkan harus ada, dicuci dan dikeringkan.
2. Tepung berkualitas
Agar adonan ragi untuk kue Paskah menjadi luar biasa dan lezat, Anda hanya perlu menggunakan tepung terbaik untuk persiapannya. Itu harus disimpan dalam wadah yang bersih, di tempat yang kering dan gelap. Jika tepung basah atau ada serangga di dalamnya, Anda tidak boleh menguleni adonan untuk kue Paskah darinya.
3. Ragi alami
Banyak ibu rumah tangga mencoba mengikuti tren modern dalam memasak dan, khususnya, mengganti ragi alami dengan yang kering. Mungkin, dalam beberapa kasus, produk ini benar-benar membenarkan popularitasnya, tetapi tidak cocok untuk membuat kue Paskah. Adonan Paskah dengan ragi kering kurang cocok dan lebih cepat basi. Namun, ragi alami, jika basi, juga bisa menjadi kegagalan.
Jumlah ragi juga penting. Rekomendasi rata-rata adalah 50 g per 1 kg tepung. Namun, jika resep Paskah melibatkan penggunaan sejumlah besar telur dan buah-buahan kering, disarankan untuk meningkatkan persentase ragi hingga sepertiga.
4. Rempah-rempah
Kue apa pun membutuhkan rempah-rempah. Tetapi seharusnya tidak banyak dari mereka dalam tes kue Paskah. Tugas rempah-rempah hanya untuk menekankan rasanya, tetapi tidak pernah mengganggunya.
Oleh karena itu, biasanya cukup membatasi diri Anda dengan sedikit vanili, kapulaga atau pala (kadang-kadang ditambahkan kayu manis atau cengkeh, tetapi ini tidak untuk semua orang).
menyenangkan catatan jeruk akan memberikan sedikit kulit lemon atau jeruk, dan warna yang menyenangkan - satu sendok teh kunyit atau kunyit alami.
Menggunakan kakao, Anda bisa memasak kue cokelat yang tidak biasa.
5. Adonan yang tepat
Adonan bolu untuk kue Paskah harus diremas dengan sangat baik. Menurut tradisi, ini dilakukan dengan tangan, selama 20-30 menit, searah jarum jam. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menyela atau mengubah arah. Namun, Anda dapat membuatnya lebih mudah sendiri dengan memanggil mixer untuk pencampuran awal komponen. Tanda kesiapan adonan adalah ketika adonan berhenti menempel di dinding piring dan tangan.
6. Suhu konstan
Musuh utama adonan kue Paskah adalah perubahan suhu dan angin yang tiba-tiba. Yang terbaik adalah naik di dalam ruangan pada suhu kamar. Tetapi memanaskan adonan atau memasukkannya ke dalam oven yang agak hangat, seperti yang kadang-kadang disarankan untuk mempercepat kenaikannya, tidak sepadan.
7. Bentuk dan ukuran
Karena adonan ragi Paskah meningkat setidaknya dua kali volume selama memanggang, cetakan kue Paskah biasanya hanya terisi setengah. Jika Anda ingin mendapatkan produk dengan tekstur yang kurang padat, Anda dapat membiarkan dua pertiga dari cetakan bebas.
Ukuran kue Paskah hampir seluruhnya tergantung pada preferensi nyonya rumah, tetapi harus diingat bahwa spesimen yang terlalu besar dapat tetap mentah di tengah, dan yang terlalu kecil berisiko terlalu kering.
8. Cara membuat kue Paskah
Oven harus dipanaskan terlebih dahulu ke suhu yang diinginkan. Memasukkan Paskah ke dalam oven, cobalah untuk membuka pintu sesedikit mungkin selama waktu memanggang.
Jika kue telah menemukan kerak emas di bagian luar, tetapi belum dipanggang di dalam, Anda dapat meletakkan lingkaran kertas roti di atasnya: ini akan membantunya agar tidak gosong.
9. Cara mendinginkan kue Paskah
Mendinginkan kue Paskah adalah seluruh ilmu. Karena kepadatan adonan yang tinggi, ini membutuhkan waktu lama dan tidak mentolerir tergesa-gesa. Kue panas yang dipanggang harus dibungkus dengan handuk dan diletakkan di sisinya. Untuk memastikan pendinginan yang paling seragam, terkadang harus digulung. Bahkan jika bagian luar kue sudah dingin, Anda harus menunggu sampai benar-benar dingin di dalam. Rata-rata membutuhkan waktu 3-4 jam. Bersabarlah dan luangkan waktu Anda agar kue Anda tetap segar untuk waktu yang lama dan tidak basi.
10. Mempersiapkan Glasir
Lapisan gula tradisional untuk kue Paskah adalah putih telur yang dikocok dengan gula. Tapi itu bisa menjadi lapisan gula lain sesuai kebijaksanaan Anda. Fungsi utamanya selain untuk dekorasi adalah untuk menjaga kesegaran produk lebih lama. Kondisi penting: hanya kue yang benar-benar dingin yang ditutupi dengan lapisan gula.
11. Sikap positif
Seiring dengan semua tips di atas, mood nyonya rumah tidak kalah pentingnya. Sejak zaman kuno, bukan kebetulan bahwa adonan ragi dianggap hampir sebagai organisme hidup, di Rusia tidak mungkin untuk bersumpah, berteriak, marah padanya - ini adalah tanda-tanda pasti bahwa adonan tidak akan naik dan umumnya tidak akan berhasil.
Karena itu, sebelum memulai kue Paskah, cobalah untuk sejenak melupakan tekanan dan masalah sehari-hari, mengesampingkan semua hal lain dan fokus pada pikiran yang baik dan cerah. Dan kemudian kue Paskah akan "terima kasih" dan berhasil dalam kemuliaan!
Aturan dan rahasia memasak kue Paskah
Kapan harus memanggang? Menurut semua aturan, Anda harus memanggang pada Kamis Murni (Hebat), atau pada hari Sabtu sebelum Paskah. Sebelum itu, Anda perlu merapikan dapur dan menyingkirkan pikiran yang membebani Anda. Jangan berteriak dan jangan bertengkar, jangan terburu-buru, pikirkan hanya sesuatu yang baik, terutama saat menyiapkan adonan.
Adonan untuk kue Paskah mungkin yang paling berubah-ubah dan membutuhkan pengetahuan, keterampilan, dan, tentu saja, keterampilan khusus. Pembuat manisan terkenal Alexander Seleznev bercerita tentang cara membuat adonan dan cara menguleni adonan untuk mendapatkan kue Paskah yang sempurna untuk Paskah.
Apa yang harus menjadi adonan untuk kue Paskah?
Ragi dan kaya - ini adalah prasyarat. Ada banyak mentega, telur, gula, susu atau krim dalam adonan untuk kue Paskah. Dan, tentu saja, buah manisan, buah kering, kismis ditambahkan ke dalamnya.
Apakah adonan untuk kue Paskah biasanya berubah-ubah?
Hal ini kompleks. Dia tidak suka angin, tidak suka diganggu sekali lagi. Jika Anda telah menutupi adonan, Anda tidak perlu naik setiap lima menit dan melihat apakah sudah mengembang atau belum. Kami menguleni adonan, mengaturnya, menutupinya dan menunggu sampai berfermentasi.
Sekali lagi, lebih baik menguleni adonan untuk kue Paskah dengan ragi segar, dan sulit untuk membeli ragi segar. Karena mereka memiliki umur simpan yang pendek. Jadi, jika Anda menemukan ragi berkualitas tinggi, mereka dapat dibekukan dan disimpan untuk waktu yang sangat lama.
Tentang ragi dan adonan
Bagaimana cara menghitung jumlah ragi untuk kue Paskah?
Ragi hidup menggunakan perbandingan satu banding dua - 22 gram ragi hidup per 500 gram tepung. Kering, saya lebih suka yang Prancis: satu sachet ( 11 gram) per 500 gram tepung.
Dan bagaimana cara membuat uap?
Untuk satu sendok makan ragi, Anda perlu mengambil satu sendok teh gula, sekitar 50 ml air hangat dan tepung, dan campur semuanya. Idealnya, tepung harus cukup banyak sehingga konsistensi adonan menjadi seperti krim asam yang tidak terlalu kental. Gula dan tepung ditambahkan ke ragi sehingga mereka mulai memberi makan, berkembang biak, dan membelah. Jika Anda meletakkan adonan di tempat yang hangat, maka dalam 30-60 menit pasti akan siap.
Agar ragi mulai "tumbuh" lebih cepat, adonan bisa dibuat tanpa air dan tepung. Ambil ragi segar dan gula ( sumber nutrisi dan perbanyakan ragi) dalam rasio satu-ke-satu dan campuran. Gula akan mulai meleleh dengan cepat dan ragi akan bertambah volumenya dalam beberapa detik.
Apa yang sama sekali tidak bisa ditambahkan ke adonan?
Jika Anda menambahkan garam ke adonan, itu tidak akan naik sama sekali. Garam membunuh proses fermentasi. Bahkan minyak sayur tidak pernah ditambahkan ke adonan. Lapisan lemak menyelimuti ragi - mereka tidak akan bisa mengambil makanan.
Bagaimana memahami bahwa sudah waktunya menambahkan adonan ke adonan?
Jangan lupa tentang uap. Pertama naik, dan kemudian mulai turun. Momen inilah yang menunjukkan bahwa adonan sudah siap dan saatnya untuk memasukkannya ke dalam adonan.
Beberapa membuat kesalahan besar: mereka membiarkan adonan naik, lalu jatuh, sebagaimana mestinya, tetapi mereka membiarkannya, memutuskan bahwa ketika muncul untuk kedua kalinya, itu akan menjadi lebih baik. Opara naik, tapi tidak terlalu tinggi, karena ragi di dalamnya sudah mulai mati, karena mereka tidak punya apa-apa lagi untuk dimakan: mereka sudah mengolah semua gula dan melipatgandakannya.
Tentang adonan
Tepung apa yang cocok untuk kue?
Kelas atas atau kelas satu. Sebelum menguleni adonan, Anda perlu menyaringnya dua kali untuk menjenuhkannya dengan oksigen dan menghilangkan kotoran.
Berapa suhu adonan yang seharusnya?
Suhu ruangan yang sama. Produk harus dikeluarkan dari lemari es dua jam sebelum Anda mulai menguleni adonan, dan biarkan pada suhu kamar.
Kesalahan umum saat menguleni adonan?
Banyak orang mengencerkan susu dengan ragi, menambahkan gula, telur dan kemudian menambahkan tepung. Dan seharusnya sebaliknya. Tepung tidak boleh dituangkan ke dalam cairan, karena akan ada gumpalan. Nenek kami juga tahu cara yang benar: mereka menuangkan tepung di atas meja, membuat lubang dan menambahkan telur di sana, lalu menuangkan cairan dan mulai menguleni adonan. Hal yang sama berlaku untuk kue. Ayak tepung, buat lubang, tuangkan telur, tambahkan adonan, dan baru kemudian - cairannya. Ini bisa berupa air, susu atau krim. Dan mulai menguleni adonan.
Dan, agar media berlemak tidak menyelimuti ragi dan mereka bisa makan, mentega lunak ditambahkan ke adonan sebagai upaya terakhir. Anda bisa mengetahui kapan adonan sudah siap dan terkumpul menjadi bola. Setelah mentega ditambahkan, semuanya harus dicampur untuk waktu yang sangat lama. Sampai minyak benar-benar terserap ke dalam adonan, yang akan menempel pada semuanya pada awalnya karena Anda menambahkan lemak. Tetapi ketika Anda mencampurnya sampai halus, itu akan segera mulai terkelupas baik dari dinding piring maupun dari tangan Anda.
Apakah penting bagaimana Anda menguleni adonan?
Anda dapat menguleni dengan mixer selama 20-30 menit, atau dengan tangan selama 40-60 menit. Nenek saya selalu mengatakan bahwa adonan untuk kue Paskah harus diremas-remas sampai keringat turun dari bagian belakang kepala ke pinggang. Hanya dengan begitu adonan dapat dianggap siap. Karena itu, lebih baik mengambil mixer atau menggabungkannya dengan kait pengait. Agar kue keluar keropos dan mengembang, ragi harus didistribusikan secara merata ke seluruh volume adonan.
Kapan waktu yang tepat untuk menambahkan buah dan kacang kering?
Buah-buahan kering, kacang-kacangan, dan manisan buah-buahan ditambahkan ke dalam adonan di bagian paling atas saat terakhir. Kismis harus disortir agar tidak ada biji, batang, atau serpihan. Pastikan untuk mencuci dan sebaiknya rendam. Saya suka merendam kismis dalam cognac atau rum, atau jeruk atau jus apel- sehingga dia membengkak. Kemudian akan menjadi berair dan akan pecah saat Anda makan kue Paskah. Anda juga bisa menambahkan manisan jeruk, manisan kulit lemon.
Saat adonan diremas, adonan harus berdiri selama satu setengah jam di tempat yang hangat, ditutupi dengan serbet atau handuk linen, untuk mengembang. Jika Anda menambahkan kacang, kismis, atau buah kering sekaligus, adonan akan sulit mengembang. Suplemen ini mereka akan memenjarakan dan itu tidak akan naik.
Bagaimana cara membuktikan adonan untuk kue Paskah dengan benar?
Jadi, Anda menguleni adonan, menutupinya dengan handuk dan meletakkannya di tempat yang hangat. ( Perlu diingat bahwa selama pendekatan pertama, adonan bisa bertambah volumenya sepuluh kali lipat, atau bahkan lebih..) Agar adonan berdiri terpisah, Anda perlu membuat dua pukulan. Nenekku mengekangnya, memukulnya dengan tinjunya, tapi kamu juga bisa menggunakan telapak tangannya. Saat adonan naik untuk pertama kalinya dan setelah sekitar satu jam saat adonan naik untuk kedua kalinya. Sekarang Anda bisa menambahkan kismis, kacang-kacangan, buah-buahan kering, dan manisan buah-buahan. Tambahkan dan campur. Biarkan adonan mengembang lagi untuk ketiga kalinya, dan baru setelah itu taruh di atas meja.
Apa berikutnya?..
Meja harus diolesi dengan sayur atau mentega cair. Tidak diinginkan untuk menaburkan tepung: adonan akan mengering dan mengambil kelebihan tepung. Tetapi kita tidak membutuhkan ini: maka kue Paskah akan sulit untuk diangkat. Kami juga melumasi tangan kami dengan baik dengan minyak dan mulai membentuk potongan-potongan kecil adonan 300-400 gram, yang diinginkan untuk ditata dalam bentuk khusus untuk kue Paskah. Mereka ditutupi dengan silikon, yang berarti adonan tidak akan lengket. Formulir harus seperempat atau sepertiga penuh.
Dan apakah bisa dimasukkan ke dalam oven?
Tidak. Tutup cetakan dengan kain tipis atau handuk dan buktikan lagi di tempat yang hangat selama sekitar satu jam. Bahkan mungkin di lemari. Dan pastikan untuk meletakkan secangkir air di sebelahnya - untuk kelembapan, agar adonan tidak mengering. Dan ketika mendekati hampir ke bagian paling atas formulir, Anda dapat mengirim kue ke oven.
Jika bentuknya bukan silikon, tetapi logam, maka perlu untuk meletakkan bagian bawah dan dindingnya dengan perkamen, jika tidak kue akan menempel. Itu tidak akan membantu bahkan jika Anda mengolesi formulir dengan mentega dan menaburkan remah roti, karena kue Paskah sangat empuk.
Berapa lama memanggang kue?
Besar kue paskah 40-50 menit atau bahkan satu jam pada 180 ° C. Jika kue Paskah berukuran kecil, mereka dipanggang selama 20-30 menit pada suhu 220 °C. Perlu diingat bahwa semakin besar kue, semakin rendah suhunya dan waktu lebih lama pembakaran. Karena itu, Anda tidak boleh menyatukan kue besar dan kecil.
Jika adonan jatuh di tengah, apa masalahnya?
Adonan tidak dipanggang. Kulich tidak dibawa ke kesiapan. Atau sering membuka oven; panas keluar, dan suhu turun - dari sini, kue juga bisa gagal.
Jika permukaan kue tidak rata atau naik dari satu sisi?
Ini berarti adonan tidak diremas dengan baik, dan ada lebih banyak ragi di satu tempat daripada di tempat lain. Juga, alasannya mungkin karena oven yang tidak berfungsi. Ketika panas lebih kuat di satu sisi dan lebih sedikit di sisi lain.
Setelah jam berapa saya bisa melihat ke dalam oven?
Sekitar 30-40 menit kemudian, tetapi masih tidak diinginkan untuk melakukan ini. Anda dapat membukanya hanya jika Anda melihat, misalnya, bahwa kerak mulai terbakar. Kemudian letakkan foil atau perkamen di atasnya untuk mengurangi panas dari atas.
Bagaimana cara mengeluarkan kue dari cetakan?
Anda tidak bisa langsung mengeluarkannya dari formulir. Sisi kue Paskah yang baru dipanggang tidak cukup padat, dan bisa mengendap. Karena itu, biarkan dalam bentuk sampai benar-benar dingin, dan baru keluarkan.
Segera setelah kue mendingin, permukaannya harus diolesi dengan mentega cair. Ini akan meningkatkan umur simpan kue. Jika Anda ingin menyimpan kue Paskah untuk waktu yang lama, Anda harus menutupinya dengan handuk linen dan meninggalkannya di tempat yang hangat. Karena banyaknya gula, telur, dan lemak, kue Paskah dapat disimpan selama seminggu.
Kue Paskah dengan krim dari Alexander Seleznev
Saya selalu memasak kue Paskah dengan krim. Ternyata lapang, hampir tanpa bobot. Saya menemukan resep ini sekitar lima tahun yang lalu dan telah menggunakannya setiap tahun sejak saat itu.
Untuk tes:
- 640 gr tepung terigu
- 5 butir telur (250 gr)
- 200 gr gula pasir
- 200 ml krim (22% lemak)
- 100 ml susu
- 100 gr kismis tanpa biji
- 100 gr manisan buah
- 25 gr ragi kering
- sejumput garam
Untuk glasir:
- 200 gr gula halus
- 1 protein (30 gram)
- 1 st. l. jus lemon
Apa yang harus dilakukan:
Larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan sedikit gula dan 2 sdm. l. tepung. Biarkan 20 menit.
Ayak tepung, tambahkan telur kocok ringan dengan gula, garam dan adonan. Uleni adonan dan tuangkan krim secara bertahap. Uleni adonan setidaknya selama 5-10 menit dengan mixer dengan kait pengait.
Letakkan adonan di tempat yang hangat dan diamkan selama 1 jam, kempiskan, biarkan adonan naik lagi, kempiskan, tambahkan kismis dan manisan buah-buahan ke dalam adonan dan aduk hingga rata. Jika Anda sedang terburu-buru, cukup diamkan adonan selama satu jam dan, setelah membuat satu pukulan, tambahkan kismis dan manisan buah-buahan.
Celupkan tangan ke dalam minyak sayur dan bagi adonan menjadi 6 bagian, masukkan ke dalam bentuk kertas untuk kue paskah. Biarkan 1 jam. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama 40 menit. Panggang sampai matang sepenuhnya.
Dinginkan kue yang sudah jadi dengan baik dan olesi permukaannya dengan glasir. Untuk glasir, kocok putih telur dengan gula halus dan air jeruk lemon hingga rata dan olesi pada permukaan kue.
Kue Paskah rapuh yang lezat adalah karakter utama dari meja Paskah. Mungkin setiap keluarga memiliki resep favorit yang diturunkan dari generasi ke generasi. Tetapi apakah Anda mencoba memasak kue Paskah bukan di oven, tetapi di mesin roti? Kami memiliki 3 resep kue untuk mesin roti.
Kue Paskah dengan manisan buah-buahan di mesin roti
Manisan buah-buahan harus direndam dalam air mendidih selama 10-15 menit sebelumnya. Kemudian keringkan, gulung tepung dan masukkan ke dalam dispenser atau buang ke dalam ember dengan isyarat. Rotinya empuk dan lembut. Adonan naik banyak, jadi jika 900 g roti adalah maksimum untuk HP Anda, buat 3/4 dari norma untuk pertama kalinya untuk pengujian. Kubah yang indah akan terlihat lebih indah jika, sebelum dipanggang, sikat dengan hati-hati dengan air manis hangat, yang tersisa dari merendam manisan buah-buahan. Untuk membuat bagian atas "kecokelatan" secara merata, tutupi bagian atas jendela dengan kertas timah. Dan jika cokelat masih gagal, taburi kue dengan gula bubuk atau tutup dengan icing.
Anda akan perlu:
150 ml susu panggang
2 butir telur besar (masing-masing 60 g, total 120 g)
90 g mentega yang dilunakkan
100 gr gula pasir
1 gram vanilin
0,5 sdt garam
1 sendok teh kunyit untuk warna kuning(tidak perlu)
510 g (sekitar 820 ml) tepung terigu premium
2,5 sdt ragi kering
150 g manisan buah tropis
1 sendok teh tepung terigu untuk taburan manisan buah
untuk glasir:
1 putih telur kocok, tambahkan sedikit demi sedikit
100 g gula bubuk dan 0,5 sdm. jus lemon.
Program "Roti manis", untuk ukuran 900 g, kulit tipis.
Manisan kue buah, salah satu pilihan kue Paskah yang paling enak, wajib ada di meja pesta tentang Kebangkitan Kudus Kristus. Manisan buah-buahan tentu bukan satu-satunya bahan tambahan yang memberikan rasa istimewa pada adonan. Manisan buah-buahan cocok dengan kismis, rempah-rempah, dan kacang-kacangan.
Kue Paskah dengan manisan buah dan kismis
Bahan:
- Tepung putih dengan kualitas terbaik - 1 kg
- Susu - 350 ml
- Mentega - 300 g
- Telur ayam - 5 pcs ditambah 1 kuning telur
- Ragi hidup - 50 g
- Gula pasir - 400 g
- Gula vanila - 15 g
- garam - 1 sdt
- Manisan buah-buahan - 150 g
- Kismis - 150 g
Langkah 1
Kue Paskah dengan kacang dan manisan buah-buahan sangat harum berkat kombinasi rempah-rempah yang tepat dan semua jenis aditif. Tuang setengah gelas susu ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan sedikit gula, aduk. Tambahkan ragi setelah digiling. Aduk campuran sampai ragi benar-benar larut. Biarkan di tempat yang hangat selama 20 menit.
Langkah 2
Panaskan sedikit sisa susu, ayak tepung ke dalam mangkuk. Mengaduk.
Langkah 3
Kocok ringan campuran ragi dan tambahkan ke campuran susu-tepung. Campur adonan yang dihasilkan dengan baik, tutup wadah dengan cling film, handuk dan taruh di tempat yang hangat selama satu jam.
Langkah 4
Saat adonan mengembang, pisahkan putih dari kuningnya. Tambahkan garam, gula vanila ke kuning telur. Tuang sisa gula. Gosok kuning telur secara menyeluruh. Anda akan mendapatkan massa yang kental. Anda bisa menambahkan satu sendok makan air dan aduk rata.
Langkah 5
Campur adonan yang sudah mengembang. Tambahkan kuning telur yang dihaluskan dengan gula ke dalam mangkuk berisi adonan.
Langkah 6
Dalam wadah terpisah, kocok protein dingin dengan kecepatan maksimum mixer sampai diperoleh massa putih halus.
Langkah 7
Protein siap ketika massa tidak tumpah saat memutar mangkuk. Tambahkan sepertiga dari protein kocok ke adonan. Aduk, tambahkan sisa massa protein.
Langkah 8
Tuang adonan ke dalam mangkuk besar. Mulailah memasukkan tepung dalam porsi, saring melalui saringan. Uleni adonan.
Langkah 9
Selesai menguleni adonan dengan tangan di atas meja. Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung setelah cukup kental. Uleni adonan dan secara bertahap tambahkan potongan mentega lunak.
Langkah 10
Agar tidak menyumbat adonan dengan tepung, olesi dengan minyak sayur secara berkala. Dalam hal ini, adonan tidak akan menjadi terlalu curam dan Anda menggunakan jumlah tepung yang ditunjukkan dalam resep.
Langkah 11
Adonan yang sudah jadi tidak akan menempel di tangan Anda. Kumpulkan menjadi bola dan pindahkan ke mangkuk besar. Tutup dengan cling film di atasnya, taruh di tempat yang hangat selama 5 jam.
Langkah 12
Pukul-pukul adonan yang sudah mengembang. Setelah itu, taruh adonan di atas meja dan uleni selama beberapa menit. Tempatkan adonan kembali ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan selama 3-5 jam lagi di tempat yang hangat.
Langkah 13
Kue Paskah dengan manisan buah-buahan dan kismis disiapkan dengan jumlah aditif yang cukup besar - sesuai resep, Anda menggunakan total 300 g campuran manisan buah-buahan dan kismis. Kukus kismis, bilas dan keringkan dengan handuk kertas. Taburi dengan tepung, aduk.
Langkah 14
Masukkan kismis dan manisan buah ke dalam adonan. Uleni sampai kismis dan manisan buah-buahan didistribusikan secara merata ke seluruh volume.
Langkah 15
Olesi cetakan kue Paskah dengan baik dengan minyak sayur, taburi sisi-sisinya dengan tepung, dan letakkan selembar perkamen bundar di bagian bawah. Isi formulir tidak lebih dari setengah. Bagian atas kue Paskah harus diolesi dengan kuning telur kocok. Untuk melakukan ini, campur kuning telur dengan satu sendok makan air dan aduk dengan pengocok.
Langkah 16
Lumasi kue Paskah dengan kuning telur kocok setelah bentuknya pas. Panggang kue Paskah dalam oven yang dipanaskan dengan baik pada suhu 180 derajat. Tergantung pada ukuran cetakan, waktu memanggang akan memakan waktu dari 30 menit hingga satu setengah jam. Di video - resep kue Paskah dengan manisan buah-buahan dan kismis lebih detail.
Kue Paskah dengan kacang dan manisan buah
Bahan:
- Tepung putih dengan kualitas tertinggi - 850 g (termasuk untuk adonan - 200 g)
- Ragi kering - 11 g
- Gula pasir - 110 g
- Saffron - 10 gram
- Kismis - 120 g
- Almond - 75 gram
- Manisan buah-buahan - 100 g
- Kulit jeruk - dari 2 jeruk
- Rum - 40 ml
- Garam - sejumput
- kapulaga tanah - sdt
- Telur ayam - 3 potong ditambah 3 kuning telur
- Mentega - 230 g
- Gula bubuk - 100 g (untuk glasir)
- Jus lemon - 1 sdm. l. (untuk frosting)
Langkah 1
Rendam kunyit dalam sedikit air. Siapkan kismis - bilas, keringkan dan campur dengan parutan kulit jeruk. Tambahkan tidak sejumlah besar rum gelap. Biarkan meresap selama beberapa jam.
Langkah 2
Tambahkan ragi kering dan gula ke dalam mangkuk pencampur. Tuang sedikit susu hangat. Tambahkan sedikit air hangat. Campur dengan baik. Ayak tepung ke dalam campuran. Mengaduk. Tutup wadah dengan cling film dan biarkan selama 1 jam di tempat yang hangat. Adonan akan siap jika ukurannya menjadi dua kali lipat. Anda dapat membiarkan adonan muncul di oven, yang sudah dipanaskan hingga 30 derajat.
Langkah 3
Pisahkan putih dari kuningnya. Sangat penting bahwa telur berada pada suhu kamar. Tambahkan sejumput garam, kapulaga bubuk, gula ke kuning telur. Giling dengan baik dengan pengocok. Giling kuning telur sampai Anda mendapatkan massa krim homogen yang terlihat cerah. Tambahkan kunyit. Mengaduk.
Langkah 4
Kocok putih telur dalam mangkuk terpisah sampai terbentuk puncak putih kaku. Tambahkan kuning parut dengan gula dan rempah-rempah ke semak-semak dengan adonan yang mendekat. Aduk perlahan dengan tangan Anda. Setelah campuran halus, tambahkan mentega yang sangat lembut dan aduk lagi.
Langkah 5
Tambahkan putih telur yang sudah dikocok ke dalam adonan. Mulailah memasukkan ke dalam adonan, ayak, tepung. Uleni adonan dengan tangan Anda. Adonan siap segera setelah Anda merasa menjadi elastis dan mulai terpisah dengan bebas dari tangan Anda. Tutup adonan dalam wadah dengan cling film dan letakkan di tempat yang hangat selama satu jam lagi.
Langkah 6
Giling manisan buah dengan memotongnya menjadi kubus kecil. Almond dapat dicincang atau digiling menjadi remah-remah halus.
Langkah 7
Dalam adonan yang mengembang dengan baik, tambahkan almond cincang dan manisan buah-buahan, serta kismis. Kismis yang telah direndam dalam rum harus dioleskan sedikit di atas tisu sebelum ditambahkan ke adonan untuk menghilangkan sisa alkohol yang belum terserap.
Langkah 8
Olesi cangkir kertas sekali pakai dengan baik dengan mentega. Isi tidak lebih dari sepertiga, karena adonan akan mengembang dengan baik. Tutup adonan dalam cetakan dengan handuk dan biarkan mengembang di tempat yang hangat.
Langkah 9
Kocok kuning telur dan olesi bagian atas kue Paskah yang sudah mengembang. Terlalu banyak pelumasan tidak diperlukan. Gunakan kuas pastry dan sentuh perlahan permukaan adonan.
Langkah 10
Dengan hati-hati dan tanpa pengocokan yang tidak perlu, letakkan kue dalam cetakan di atas loyang dan kirimkan ke oven yang dipanaskan dengan baik. Panggang dengan suhu 180 derajat selama sekitar 40 menit. Periksa kesiapan kue dengan tusuk sate kayu.
Catatan
Jika Anda menggunakan oven untuk menaikkan adonan dan kemudian adonan, pastikan suhunya tidak lebih dari 30 derajat. Jika oven terlalu panas, ragi mungkin mati dan tidak bekerja. Untuk menghindarinya, perhatikan suhunya, dan beri sedikit air di bagian bawah oven di loyang kedua.
Sudah saat memanggang kue Paskah, perhatikan seberapa cepat tutup kue Paskah menjadi kecokelatan. Jika ini terjadi terlalu cepat, Anda dapat sedikit mengurangi suhu di dalam oven, atau setelah 20 menit dari awal memanggang, tutupi dengan perkamen, dan tuangkan air panas ke loyang bagian bawah.
Dalam resep kedua, perhatikan fakta bahwa kismis harus direndam dalam cognac atau rum setidaknya selama beberapa jam. Lakukan lebih awal. Ibu rumah tangga bertanya apakah perlu merendam manisan buah untuk kue Paskah? Itu mungkin, tetapi tidak perlu. Cukup menyiapkan kismis dengan cara ini.
Omong-omong, resep ini sangat mirip dengan yang disiapkan dengan manisan buah-buahan. Sejumlah besar aditif yang sama disarankan dengan manisan buah-buahan, serta kue jeruk dengan manisan buah-buahan. Untuk menyiapkan kue jeruk dengan manisan buah-buahan, gunakan resep kedua, tetapi tambahkan kulit jeruk yang direndam dalam rum atau cognac, dicincang di parutan halus.
Kue Paskah dan telur!
Setelah Masa Prapaskah yang panjang, hari raya Kebangkitan Kristus datang, di mana kita bersukacita atas kebangkitan yang ajaib ini, mengingat Yesus Kristus.
Pada Paskah, biasanya melukis telur, memasak dadih - Paskah dan memanggang roti Paskah khusus - Kulich. Adonan untuk kue Paskah kaya akan produk-produk berharga dan lezat yang banyak disapih selama Prapaskah, ada banyak telur, mentega, gula, berbagai buah kering atau manisan buah-buahan yang membuat kue-kue manis, kaya, harum, dan sangat lezat!
Tradisi memanggang roti Paskah berasal dari zaman kuno, di antara orang-orang yang secara pribadi mengenal Yesus Kristus.
Apa itu artos?
Ketika Yesus Kristus disalibkan dan mati, para murid dan pengikut-Nya berduka untuknya, sama seperti kita berduka untuk orang yang kita kasihi yang telah pergi ke dunia lain. Berkumpul untuk makan, mereka mengingat semua peristiwa yang dijalani bersama Yesus, semua tindakannya, perbuatan baiknya, perkataannya dan sikap baiknya. Dan, mengingat Perjamuan Terakhir, para rasul, sebagai tanda cinta, hormat dan kenangan, pergi kursi gratis di meja tempat Yesus duduk. Dia hidup dalam pikiran murid-muridnya dan tidak terlihat hadir di meja selama makan mereka.
Dan karena teman-teman dan pengikutnya, berkumpul di meja, makan sesuatu sendiri, mereka meletakkan roti di tempat Kristus di meja, yang disebut Artos (dari kata Yunani , diucapkan dengan sedikit cadel di akhir, dan diterjemahkan sebagai Roti).
Kemudian tindakan simbolis ini diadopsi oleh para pendeta gereja-gereja Kristen, dan sebelum kebaktian Paskah, artos ditempatkan di atas meja khusus di depan gambar Juruselamat. Roti dikuduskan dan ada di gereja sepanjang Pekan Suci.
Selama seluruh minggu Paskah, selama kebaktian, prosesi dilakukan bersama dengan artos. Dan pada hari terakhir dalam seminggu - Sabtu, doa khusus diucapkan, roti Paskah dipecah-pecah dan, ketika mencium salib, potongan-potongan artos dibagikan kepada orang-orang percaya.
Orang Kristen menyimpan potongan roti Paskah Artos sebagai kuil dan makan (pastikan untuk mengatakan: Kristus Bangkit!) hanya di acara-acara khusus- dalam kasus penyakit serius atau situasi tragis. Artinya, orang percaya menggunakan artos sebagai alat magis khusus yang diberikan Tuhan kepada mereka untuk membantu mereka mengatasi kesulitan terbesar.
Kue Paskah ternyata sangat enak, kaya, dan sangat enak dengan Paskah!
Arti roti Paskah dalam agama Kristen
Bagi orang percaya, roti Paskah adalah ekspresi nyata dari fakta bahwa Juruselamat yang menderita bagi kita telah menjadi roti hidup yang sejati bagi kita.
Roti Paskah buatan sendiri - kue Paskah
Mengapa kue Paskah dipanggang - roti Paskah buatan sendiri
Dari sudut pandang iman Kristen, setiap keluarga adalah gereja kecil. Oleh karena itu, seiring waktu, dan dalam keluarga, mengulangi kebiasaan gereja, mereka mulai memanggang roti Paskah bulat dan tinggi, yang mulai mereka sebut kue Paskah (ini adalah turunan dari kata Yunani (kollikion) - roti bundar, dari mana kata Kulich berasal, meskipun di Yunani modern kue Paskah Paskah disebut - kue atau kue Paskah).
Jadi, ketika Kulich berdiri di atas meja kami pada jamuan Paskah, yang secara simbolis menunjukkan tempat Yesus Kristus di meja kami, ternyata Tuhan hadir secara tak kasat mata di rumah kami!
Segala macam kue Paskah yang berbeda - besar dan kecil!
Resep kue Paskah, cara memanggang roti Paskah
Ada banyak resep kue Paskah, kebanyakan rumit, mahal dan luar biasa dalam hal komposisi produk untuk penduduk kota modern (misalnya, ada resep yang menggunakan 20 telur sekaligus).
Saya pikir ada beberapa alasan masuk akal untuk memperumit hidup Anda dan menghabiskan uang sedemikian rupa, karena penting untuk memanggang bukan kue Paskah yang mewah dan unik, tetapi untuk mengundang Juruselamat ke rumah Anda untuk liburan Kristen yang agung ini. Dan untuk ini sama sekali tidak perlu melakukan prestasi kuliner. Sebaliknya, penting untuk mengatur diri Anda dalam suasana hati yang tepat dan memanggang kue sederhana dan lezat untuk menyenangkan orang yang Anda cintai!
Oleh karena itu, saya menawarkan resep kue Paskah yang cukup sederhana dan harga terjangkau. Ini adalah kue Paskah versi Italia, tetapi praktis tidak berbeda dari kami. resep sederhana kue Paskah. Saya mengambilnya karena ternyata nyaman secara proporsional.
Menurut resep kami, 2 kue Paskah yang agak tinggi dan berat, dan juga sangat lezat keluar dari adonan!
Apa yang dibutuhkan untuk kue?
untuk 2 kue paskah tinggi dengan diameter sekitar 18-20 cm (pembakaran dalam bentuk diameter yang sama)
- Susu (atau kefir) - 1 cangkir;
- Ragi kue hidup - 20 g (atau Prancis kering - sedikit lebih dari setengah kantong 11-12 gram);
- Gula - 1 gelas;
- Mentega cair (atau margarin) - 200 g;
- Telur - 3 utuh + 2 kuning telur;
- Garam - sejumput;
- Rempah-rempah sesuka hati: pala, gula vanila, merah atau allspice - masing-masing sejumput;
- Tepung - 4,5-5,5 gelas;
- Kismis, manisan buah-buahan, aprikot kering, kacang-kacangan dengan volume total -3/4 atau 1 gelas utuh.
Mentega - sepotong untuk mengoles formulir, kertas roti.
Cara membuat kue
Siapkan adonan ragi
- ragi hidup(atau kering aktif) encerkan dalam susu hangat, tetapi tidak panas dengan gula (suhu 35-38 derajat C, agar jari tidak panas, sedikit lebih hangat dari tubuh atau sama), campur semuanya dengan baik dan diamkan selama 10-15 menit. Segera setelah tutup ragi muncul di atas campuran susu (mereka menggelegak), gabungkan dengan mentega lunak, semua telur (utuh dan kuning telur), rempah-rempah, garam. Campur dan tambahkan tepung. Uleni semuanya menjadi adonan yang kuat.
- Jika Anda memiliki ragi kering yang bekerja cepat- harus segera dicampur dengan sisa bahan kering, lalu tambahkan minyak dan semua bahan cair (susu juga harus hangat). Uleni adonan dengan cara yang sama.
Jika adonan tidak elastis, cair - tambahkan sedikit tepung.
Lumasi adonan yang sudah diuleni dengan minyak sayur di atasnya (agar tidak berangin), bungkus, taruh di tempat yang hangat untuk proofing (tidak ada angin).
Setelah sekitar 1,5 jam, adonan akan naik, tuangkan manisan buah-buahan dan buah-buahan kering yang sudah direndam, dicuci dan dikeringkan ke dalamnya (jika potongannya besar, potong lebih kecil). Campur semuanya dengan seksama.
Siapkan cetakan kue- olesi dengan minyak dan, untuk berjaga-jaga, tambah tinggi cetakan dengan kertas roti. Tuang setengah adonan ke dalam cetakan. Lumasi bagian atasnya dengan minyak sayur dan tutup dengan plastik agar adonan tidak mengering saat dibelah lagi. Diamkan selama 30 menit.Jika Anda memiliki 2 formulir untuk kue Paskah sekaligus, Anda dapat melakukan hal yang sama dengan bagian kedua adonan.
Kami memasukkan adonan ke dalam cetakan kue, olesi dengan minyak dan tutupi dengan sesuatu agar tidak mengering. Dan biarkan meresap selama setengah jam lagi.
kue paskah
- Panaskan oven sampai suhu 230 derajat C, kue yang sudah besar setelah di proofing di bentuk dipotong dari atas (melintang).
Potong adonan untuk dipanggang lebih baik
Panggang setiap kue selama sekitar 1 jam 15 menit. Setelah satu jam atau dari saat aroma lezat meningkat, periksa kue Paskah, mereka tiba-tiba sudah dipanggang dan terus mengikutinya lebih dekat.
Kue yang sudah jadi memiliki bagian atas yang kemerahan dan sebuah tong. Dan di rumah ada aroma kue, permen, dan manisan buah yang tak tertahankan!
Kue yang sudah jadi dikeluarkan dari oven dan sekarang kita akan menutupinya agar tidak mengering saat dingin.
Pematangan kue Paskah
Dinginkan kue yang sudah jadi dalam bentuk (15-20 menit), lalu keluarkan, bebaskan dari kertas, tutup dengan handuk dan tunggu hingga dingin hingga suhu kamar. Kemudian - bungkus kue dengan kertas timah dan biarkan diseduh dan matang selama 1-2 hari (atau lebih lama).
Kulich sudah siap, sekarang harus dibungkus dengan kertas timah dan dimatangkan
Fitur memasak kue Paskah
Kapan memanggang kue Paskah
Kue Paskah biasanya dipanggang pada hari Kamis, saat telur diwarnai. Ini nyaman karena dalam 2 hari kue akan memiliki waktu untuk meresap dan mencapai rasa yang tepat. pada hari Sabtu Jika pada hari Kamis Anda tidak bisa, maka Anda dapat membuat kue Paskah beberapa hari sebelumnya.
Kue Paskah paling baik dipanggang pada hari Kamis sebelum Paskah sehingga memiliki waktu untuk matang pada hari Sabtu, ketika Anda akan menguduskan kue Paskah, Paskah, dan telur
Apa itu kue oven?
Banyak ibu rumah tangga sibuk dengan pertanyaan - apa yang harus dimasak kue Paskah. Untuk kue Paskah, bentuk puding bulat dan tinggi (dalam bentuk bowler) sangat cocok.
Tentu saja, beberapa ibu rumah tangga memanggang kue Paskah di pot bunga tanah liat baru, tapi saya tidak yakin setiap pot cocok untuknya. produk makanan, oleh karena itu, meskipun metode ini mengejutkan dengan orisinalitas, tetapi, saya tidak akan mengambil risiko.
Jika Anda tidak memiliki loyang kue silindris tradisional yang tinggi, tetapi memiliki loyang rendah dengan diameter kecil, Anda juga dapat melapisinya dengan perkamen, untuk menambah tinggi loyang di masa mendatang.
Jika Anda tidak dapat menemukan jenis cetakan yang tepat, Anda dapat memanggang kue Paskah dalam loyang cupcake dan pie, dan bahkan dalam panci kecil. Jangan malu jika bentuk kue Anda tidak terlalu mirip dengan silinder, yang utama adalah dengan pikiran dan perasaan apa Anda memanggangnya (dan untuk menghormati acara apa).
Mengapa dan bagaimana meletakkan formulir untuk kue Paskah dengan kertas perkamen
Saya membutuhkan selembar kertas yang lebih panjang dari keliling cetakan 7-10 cm untuk membungkus cetakan kue Paskah. Potongan ini dapat dibagi menjadi 3 strip dengan lebar sekitar 12 cm (untuk 3 cetakan).
Jelas bahwa kami hanya memanggang 2 kue Paskah, tetapi jika kami membagi kertas menjadi dua, kertas itu akan terlalu tinggi dan akan menempel, menyentuh dinding oven (ini adalah bahaya kebakaran).
Cobalah formulir dengan kue Paskah dan kertas ke dalam oven. Jika Anda memanggang kue Paskah, seperti saya, di rak tengah, maka pastikan kertasnya tidak menyentuh dinding oven
Kertas menempel pada minyak (yang dengannya formulir dilumasi) jika sedikit ditekan ke dinding. Dan ujung kertas harus diminyaki sedikit dan direkatkan dengan tumpang tindih ke awal. Jika pada saat yang sama bagian atas jatuh (terputus), maka ujung pita dan bagian awal dapat sedikit robek dan dimasukkan satu sama lain (mereka akan terjalin).
Kue paskah membutuhkan tambahan kertas dinding karena tumbuh banyak dan tinggi bentuk tidak cukup. Jika tidak ada dinding, kue dapat tumbuh sesuka hati (misalnya jamur) dan tidak lagi menjadi silinder.
Kue Paskah saya awalnya menempati sekitar 2/3 dari tinggi formulir. Dan saat dipanggang, mereka tumbuh sekitar 2 kali lipat atau lebih.
Dengan ragi apa untuk memanggang kue Paskah
Saya menyarankan Anda untuk mengambil ragi hidup tradisional (dalam bentuk batangan), yang penting, ragi hidup menurut saya lebih andal dan efektif. Khusus pergi ke pasar untuk mereka.
Tetapi jika Anda memiliki ragi Prancis dan tidak ada yang lain, maka Anda dapat memanggang kue Paskah dengan mereka.
Apakah perlu memasukkan kismis dan buah-buahan kering lainnya ke dalam kue Paskah?
Tidak, belum tentu. Kue Paskah dapat dipanggang tanpa kismis, manisan buah-buahan, aprikot kering, prem, dan buah-buahan kering lainnya. Yang penting kuenya manis. Tetapi dengan buah kering jauh lebih enak, dan semakin banyak buah kering (terutama aprikot kering), semakin menarik rasa kue Paskah.
Juga lezat untuk menambahkan kulit lemon utuh ke dalam kue. Ini sangat harum!
Apa yang harus dilakukan jika ragi tetap ada
Ragi dijual segera dalam kemasan besar, tetapi kami membutuhkan bagian yang sangat kecil. Sisa-sisa ragi hidup dapat dibungkus lagi dengan perkamen, dibungkus rapat dengan plastik dan dimasukkan ke dalam freezer sampai pemanggangan berikutnya. Ragi disimpan di lemari es selama 12 hari, yang merupakan waktu yang sangat singkat untuk menghabiskan 1 kg ragi dalam keluarga biasa.
Seperti inilah potongan kue Paskah
Cara menghias kue
Biasanya kue Paskah diolesi dengan icing atau krim protein. Dan kemudian hiasi dengan taburan gula-gula, buah-buahan manisan berwarna atau potongan selai jeruk.
Sebelum memanggang, Anda juga bisa menghias kue Paskah dengan adonan (flagellum, spiral, bunga, daun) - resep kue Paskah dengan hiasan adonan. Dan (bagi mereka yang tidak bisa mentolerir susu).
Kue Paskah dapat didekorasi dengan potongan adonan
Ini adalah kue dengan aprikot kering (adonan kefir)
Dan Anda dapat membiarkan kue itu apa adanya, kemudian terlihat lebih seperti arthos, dan Anda akan segera melihat bahwa ini adalah kue buatan sendiri yang bagus! Tetap saja, kue Paskah do-it-yourself lebih menyenangkan jiwa daripada yang dibeli, bukan?!
Apa lagi yang bisa Anda panggang untuk Paskah dari adonan kue Paskah
Di Yunani, roti Paskah dipanggang dalam bentuk telur. Untuk melakukan ini, bola kecil adonan digulung menjadi flagel sepanjang sekitar 12-15 cm, montok di tengah dan lebih tipis ke tepi, dan dilipat menjadi tapal kuda (telur).
Roti berbentuk telur - kue-kue Yunani yang lezat untuk Paskah
Testis dari adonan dapat diolesi dengan telur dan ditaburi gula, atau tidak diolesi dengan apa pun, dan setelah dipanggang, olesi dengan mentega (atau mentega cair). Di sini Anda dapat melihat Resep roti Paskah ini dalam bahasa Yunani, Anda juga dapat memanggang kue Paskah dengan menggunakannya.
Siapkan bahan-bahannya.
Persiapan makanan.
Ayak tepung 2-3 kali.
Cuci dan keringkan kismis.
Potong manisan buah menjadi kubus kecil.
Masukkan kismis dan manisan buah ke dalam mangkuk, tuangkan di atas rum, cognac atau minuman keras dan biarkan selama 30-60 menit, aduk sesekali.
Tiriskan rum atau minuman keras dari kismis dengan manisan buah-buahan ke dalam mangkuk terpisah (jangan tuangkan) dan keringkan di atas tisu.
Persiapan muffin.
Keluarkan mentega dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar selama 1-2 jam. Minyak harus menjadi lunak.
Potong pod vanilla menjadi dua memanjang.
Kerok bijinya dengan pisau.
Nasihat. Anda dapat menggunakan seluruh polong vanili atau setengah polong (tergantung pada kualitas vanili dan panjang polong). Polong dari mana bijinya dikerok, serta separuh lainnya dengan biji, dapat dimasukkan ke dalam toples gula dan dibiarkan selama beberapa hari atau seminggu. Anda akan mendapatkan gula vanila alami, yang kemudian dapat ditambahkan ke kue-kue dan makanan penutup. Atau Anda dapat membungkus polong dengan cling film (lebih baik memasukkannya ke dalam toples dengan tutup yang tertutup rapat agar aromanya tidak menguap) dan menggunakannya dalam waktu dekat, misalnya, untuk membumbui krim. Untuk melakukan ini, masukkan pod ke dalam wadah berisi krim dan masukkan ke kulkas semalaman - paling banyak Jalan terbaik krim rasa untuk krim dan makanan penutup ;)
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk dan tambahkan biji vanili, kunyit bubuk (saya hanya menggosok helai kunyit dengan jari saya), semua gula (kecuali 1 sendok makan) dan garam (opsional, Anda dapat menambahkan rum atau minuman keras yang di dalamnya manisan buah-buahan) .
Giling kuning telur dengan baik dengan garpu atau dengan penggiling batang (jika campuran kuning telur terlalu kental, Anda bisa menambahkan satu sendok makan air).
Tutup mangkuk dengan kuning telur dengan cling film dan sisihkan.
Memeriksa kualitas ragi.
Tuang 50 ml susu hangat (35-37 ° C) ke dalam mangkuk kecil yang dalam, tambahkan 1 sendok makan gula dan aduk.
Hancurkan ragi ke dalam susu dan aduk untuk melarutkan ragi (lebih mudah untuk mencampur dengan jari atau sendok kayu).
Taruh campuran ragi di tempat yang hangat selama 10-20 menit. Ragi harus berbusa dan naik di "topi".
Persiapan uap.
Ayak 150-170 g tepung ke dalam mangkuk besar, tuangkan sisa susu (250 ml) dan aduk rata (konsistensi adonan akan menjadi seperti pancake; jika perlu, tambahkan sedikit tepung atau susu ke konsistensi yang diinginkan) .
Aduk ragi berbusa dengan garpu, tuangkan ke dalam campuran susu-tepung.
Dan campur.
Tutup mangkuk dengan adonan dengan handuk atau kencangkan dengan cling film dan taruh di tempat yang hangat selama 40-60 menit.
Selama waktu ini, adonan harus berlipat ganda, "berkerut" dan mulai rontok.
Segera setelah adonan mulai rontok, adonan sudah siap.
Tuang kuning tumbuk dengan gula ke dalam adonan dan aduk.
Dalam porsi kecil, tambahkan tepung yang diayak, uleni adonan.
Pertama, uleni dengan sendok dalam mangkuk, lalu taburi meja dengan tepung dan taruh adonan di atasnya.
Itu masih cukup cair, oleh karena itu, saat menguleni, dalam porsi kecil, tambahkan tepung yang diayak dan olesi adonan dan tangan secara berkala, bergantian, dengan sayur dan mentega (dengan demikian kami memasukkan minyak ke dalam adonan dan memfasilitasi proses menguleni).
Awalnya adonan lengket dan kental, tetapi dengan menguleni lama-lama menjadi lembut dan patuh.
Tip 1. Minyak sayur memudahkan proses menguleni dan jika adonan mulai menyebar di atas meja, mudah untuk menyatukannya dengan melumasi adonan dan tangan dengan minyak sayur. Selain itu, penambahan minyak sayur membuat struktur kue yang sudah jadi lebih rapuh, dan tidak basi lagi.
Tip 2. Jika Anda meletakkan adonan yang sudah jadi di pipi Anda, Anda bisa merasakan betapa lembut, halus dan lembutnya itu - ini dapat dianggap sebagai indikator adonan ragi yang diremas dengan baik.
Waktu menguleni untuk menguleni adonan bisa sekitar satu jam. Semakin lama Anda menguleni adonan, semakin baik kualitas kuenya.
Di masa lalu, para wanita, menguleni adonan kue, berdoa: mereka membaca: "Bapa Kami" dan doa kepada Theotokos Yang Mahakudus: "Bunda Maria, Perawan, bersukacita ..." Oleh karena itu, kue Paskah, dipelihara, tidak hanya oleh kehangatan tangan wanita, tetapi juga dengan doa, ternyata luar biasa;)
Masukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam mangkuk besar, kencangkan mangkuk dengan cling film atau tutup dengan handuk dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 3-5 jam.
Adonan yang mengembang.
Adonan yang mengembang harus diremas dengan mengepalkan tangan ke dalamnya dan melepaskan karbon dioksida.
Letakkan di atas meja dan uleni selama 1-2 menit.
Gulung kismis dan manisan buah-buahan (kering dengan baik) dalam tepung dan tambahkan ke adonan.
Uleni hingga kismis dengan manisan buah menyatu dengan adonan.
Pindahkan adonan ke mangkuk bersih yang besar, tutup mangkuk dengan cling film dan angkat untuk didekati baik di tempat yang hangat selama 3-5 jam atau di lemari es semalaman.
Adonan yang mengembang.
Nasihat.
Jika adonan dimasukkan ke dalam lemari es, lebih baik menggunakan setengahnya saja (25 g ragi, bukan 50 g). Dengan sedikit ragi dan waktu naik yang lama di lemari es, kue akan menjadi jauh lebih enak daripada dengan fermentasi cepat, dan tidak akan ada bau ragi di kue yang sudah jadi.
Uleni adonan yang sudah mengembang (di dalam lemari es, adonan menjadi cukup padat, jadi setelah di lemari es, lebih baik meninggalkan adonan selama beberapa jam pada suhu kamar agar menghangat).
Uleni sedikit adonan di atas meja.
Bentuk untuk kue Paskah (atau panci besar, jika Anda memasak 1 kue Paskah besar) olesi dengan lapisan tipis minyak sayur, taburi sisinya dengan tepung (kibaskan kelebihannya), dan letakkan lingkaran kertas roti di bagian bawah formulir.
Nasihat. Kaleng besar buah atau sayuran kalengan dapat digunakan sebagai cetakan (hanya stoples dengan lapisan putih di bagian dalam yang tidak cocok).
Masukkan adonan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan (pan), ambil bentuk 1/3-1/2 (tidak lebih).
