Unsur dan zat bermanfaat yang diperlukan. Nutrisi dasar. Makanan apa yang mengandung rubidium?

Agar tubuh dapat bekerja dengan baik tanpa adanya penyimpangan, maka harus mendapat vitamin dan mineral yang terkandung dalam makanan. Setiap zat memiliki fungsi langsungnya sendiri yang berkontribusi pada operasi normal. organ dalam dan sistem.

Mineral dalam makanan

Ada unsur mikro dan makro yang penting bagi tubuh, dan yang kedua harus lebih banyak dicerna.

Mineral yang berguna dalam makanan:

1. Sodium. Ini diperlukan untuk pembentukan jus lambung, dan juga mengatur fungsi ginjal. terlibat dalam transportasi glukosa. Norma harian adalah 5 g, yang membutuhkan 10-15 g garam.
2. Fosfor. Ini penting untuk jaringan tulang, dan juga terlibat dalam pembentukan enzim yang diperlukan untuk memperoleh energi dari makanan. Norma harian adalah 1-1,5 g, ada di dedak, biji labu dan bunga matahari, dan juga di almond.
3. Kalsium. Dasar untuk konstruksi dan pemulihan jaringan tulang, dan juga penting untuk berfungsi dengan baik sistem saraf. tarif harian- 1-1,2 g Ada keju keras, biji poppy dan biji wijen, serta produk susu.
4. Magnesium. Diperlukan untuk pembentukan enzim yang menyediakan sintesis protein. Magnesium meningkatkan vasodilatasi. Anda membutuhkan 3-5 g per hari Produk yang mengandung zat mineral ini: dedak, biji labu, kacang-kacangan dan.
5. Kalium. Penting untuk jantung, pembuluh darah dan sistem saraf. Kalium mengatur ritme jantung dan menghilangkan kelebihan cairan. Norma harian adalah 1,2-3,5 g Ada teh hitam, aprikot kering, kacang-kacangan, dan rumput laut.
6. Besi. Ini mengambil bagian dalam pembentukan hemoglobin, dan juga diperlukan untuk kekebalan. Tubuh harus menerima 10-15 mg per hari. Ada dalam makanan laut, hati babi, rumput laut dan soba.
7. Seng. Hal ini diperlukan untuk terjadinya proses redoks, dan juga berkontribusi pada pembentukan insulin. Norma harian adalah 10-15 mg. Hal ini ditemukan dalam tiram, dedak, daging sapi dan kacang-kacangan.

Agar setiap organisme hidup dapat berfungsi secara normal, ia membutuhkan energi. Organisme hewan tidak dapat menggunakan energi matahari yang sudah jadi, seperti yang dilakukan tanaman hijau. Hewan menerima energi dalam bentuk makanan, kemudian di dalam sel-sel tubuhnya, sebagai hasil transformasi kimia, energi sinar matahari dilepaskan dan digunakan untuk kebutuhan tubuh.

Makanan yang dimakan seseorang sangat beragam. Berdasarkan asalnya, dapat dibagi menjadi dua kelompok besar: tumbuhan dan hewan. Makanan yang sehat harus mengandung semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh. Diketahui bahwa tubuh manusia rata-rata mengandung 15-20% protein, 60-65% air, 0,6% karbohidrat, 19% lemak, 5,8% garam. Zat-zat ini harus terus diisi ulang. Seseorang menerima mereka dengan makanan, dan mereka disebut nutrisi. Di dalam tubuh, zat-zat ini melakukan berbagai fungsi.

Tergantung pada zat mana yang mendominasi, ada makanan protein, lemak dan karbohidrat.

Pencernaan. Setelah menerima nutrisi, tubuh harus menyerapnya. Tetapi protein, lemak, dan karbohidrat adalah senyawa organik yang sangat kompleks dan tidak dapat digunakan oleh tubuh dalam bentuk ini. Pertama, mereka harus berubah menjadi bahan kimia yang lebih sederhana, dari mana senyawa organik karakteristik manusia kemudian dapat dibentuk di dalam tubuh. Proses mengubah nutrisi menjadi zat yang tersedia bagi tubuh disebut pencernaan. Ini terdiri dari dua tahap: pemrosesan makanan secara mekanis dan kimiawi.

Pada tahap pertama, makanan dihancurkan (dikunyah) dan dibasahi - dicampur dengan cairan pencernaan. Di bawah aksi cairan pencernaan, tahap kedua pencernaan dimulai: molekul kompleks zat organik dipecah menjadi yang lebih sederhana yang dapat larut dalam air. Dalam bentuk larutan, zat ini diserap ke dalam darah, getah bening dan diserap oleh tubuh.

Cairan pencernaan tubuh kita termasuk air liur, jus lambung, jus usus, serta empedu hati dan sekresi pankreas. Semuanya, kecuali empedu, mengandung enzim - zat asal protein yang mempercepat reaksi kimia di saluran pencernaan. Kerja enzim bersifat spesifik, yaitu setiap enzim hanya bekerja pada zat tertentu.

Uji pengetahuan Anda

1. Apa itu nutrisi?
2. Apa peran makanan dalam tubuh manusia?
3. Mengapa bahan organik tidak dapat langsung diserap oleh tubuh?
4. Proses apa yang disebut pencernaan?
5. Apa yang terjadi pada makanan sebagai hasil dari proses mekanisnya?
6. Apa peran pengolahan makanan kimia?
7. Dalam bentuk apa nutrisi diserap ke dalam darah?
8. Apa itu enzim?

Memikirkan

Zat apa yang ditemukan dalam makanan yang tidak perlu dicerna?

Makanan berfungsi sebagai sumber energi bagi seseorang dan bahan bangunan". Dalam proses pencernaan, zat organik kompleks dipecah menjadi yang lebih sederhana, yang diserap ke dalam darah dalam bentuk terlarut, dan baru kemudian tubuh membangun tubuhnya dari mereka.

Nutrisi - karbohidrat, protein, vitamin, lemak, elemen, makronutrien- Ditemukan dalam makanan. Semua nutrisi ini diperlukan seseorang untuk dapat melakukan semua proses kehidupan. Kandungan nutrisi makanan adalah faktor terpenting untuk menyusun menu diet.

Dalam tubuh orang yang hidup, proses oksidasi dari segala jenis tidak pernah berhenti. nutrisi. Reaksi oksidasi terjadi dengan pembentukan dan pelepasan panas, yang dibutuhkan seseorang untuk mempertahankan proses kehidupan. Energi panas memungkinkan Anda untuk bekerja sistem otot, yang membawa kita pada kesimpulan bahwa semakin keras kerja fisik, semakin banyak makanan yang dibutuhkan untuk tubuh.

Nilai energi makanan ditentukan oleh kalori. Kandungan kalori makanan menentukan jumlah energi yang diterima tubuh dalam proses asimilasi makanan.

1 gram protein dalam proses oksidasi memberikan jumlah panas 4 kkal; 1 gram karbohidrat = 4 kkal; 1 gram lemak = 9 kkal.

Nutrisi adalah protein.

Protein sebagai nutrisi diperlukan bagi tubuh untuk mempertahankan metabolisme, kontraksi otot, iritabilitas saraf, kemampuan untuk tumbuh, berkembang biak, dan berpikir. Protein ditemukan di semua jaringan dan cairan tubuh dan merupakan elemen penting. Protein terdiri dari asam amino yang menentukan signifikansi biologis suatu protein.

Asam amino non esensial terbentuk dalam tubuh manusia. Asam amino esensial seseorang menerima dari luar dengan makanan, yang menunjukkan kebutuhan untuk mengontrol jumlah asam amino dalam makanan. Kekurangan makanan bahkan satu asam amino esensial menyebabkan penurunan nilai biologis protein dan dapat menyebabkan kekurangan protein, meskipun jumlah protein yang cukup dalam makanan. Sumber utama asam amino esensial adalah ikan, daging, susu, keju cottage, telur.

Selain itu, tubuh membutuhkan protein nabati yang terkandung dalam roti, sereal, sayuran - mereka menyediakan asam amino esensial.

Sekitar 1 g protein per 1 kilogram berat badan harus masuk ke tubuh orang dewasa setiap hari. Artinya, orang biasa dengan berat 70 kg per hari membutuhkan setidaknya 70 g protein, sedangkan 55% dari semua protein harus berasal dari hewan. Jika Anda berolahraga, maka jumlah protein harus ditingkatkan menjadi 2 gram per kilogram per hari.

Protein dalam diet yang tepat sangat diperlukan untuk elemen lainnya.

Nutrisi adalah lemak.

Lemak sebagai nutrisi mereka adalah salah satu sumber energi utama bagi tubuh, berpartisipasi dalam proses pemulihan, karena merupakan bagian struktural sel dan sistem membrannya, larut dan membantu penyerapan vitamin A, E, D. Selain itu, lemak membantu dalam pembentukan kekebalan dan menjaga tubuh tetap hangat.

Jumlah lemak yang tidak mencukupi dalam tubuh menyebabkan gangguan pada aktivitas sistem saraf pusat, perubahan pada kulit, ginjal, dan penglihatan.

Lemak terdiri dari asam lemak tak jenuh ganda, lesitin, vitamin A, E. Orang biasa membutuhkan sekitar 80-100 gram lemak per hari, yang berasal dari sayuran setidaknya harus 25-30 gram.

Lemak dari makanan memberi tubuh 1/3 dari nilai energi harian dari makanan; Ada 37 g lemak per 1000 kkal.

Jumlah lemak yang dibutuhkan dalam: jantung, unggas, ikan, telur, hati, mentega, keju, daging, lemak babi, otak, susu. Lemak nabati, yang mengandung lebih sedikit kolesterol, lebih penting bagi tubuh.

Nutrisi adalah karbohidrat.

Karbohidrat,gizi, adalah sumber energi utama, yang membawa 50-70% kalori dari seluruh makanan. Jumlah karbohidrat yang dibutuhkan seseorang ditentukan berdasarkan aktivitas dan konsumsi energinya.

Pada hari orang biasa yang melakukan pekerjaan mental atau fisik ringan, dibutuhkan sekitar 300-500 gram karbohidrat. Dengan bertambahnya aktivitas fisik asupan harian karbohidrat dan kalori juga meningkat. Untuk orang kenyang, intensitas energi menu harian dapat dikurangi karena jumlah karbohidrat tanpa mengorbankan kesehatan.

Banyak karbohidrat ditemukan dalam roti, sereal, pasta, kentang, gula (karbohidrat bersih). Kelebihan karbohidrat dalam tubuh mengganggu rasio yang benar dari bagian utama makanan, sehingga mengganggu metabolisme.

Nutrisi adalah vitamin.

vitamin,sebagai nutrisi, tidak memberikan energi pada tubuh, tetapi tetap merupakan nutrisi terpenting yang diperlukan tubuh. Vitamin dibutuhkan untuk menjaga aktivitas vital tubuh, mengatur, mengarahkan dan mempercepat proses metabolisme. Hampir semua vitamin yang diterima tubuh dari makanan dan hanya sedikit yang dapat diproduksi oleh tubuh itu sendiri.

Di musim dingin dan musim semi, hipoavitaminosis dapat terjadi di dalam tubuh karena kekurangan vitamin dalam makanan - kelelahan, kelemahan, peningkatan apatis, efisiensi dan penurunan daya tahan tubuh.

Semua vitamin, sesuai dengan efeknya pada tubuh, saling berhubungan - kekurangan salah satu vitamin menyebabkan gangguan metabolisme zat lain.

Semua vitamin dibagi menjadi 2 kelompok: vitamin larut air dan vitamin larut lemak.

Vitamin yang larut dalam lemak - vitamin A, D, E, K.

Vitamin A- diperlukan untuk pertumbuhan tubuh, meningkatkan daya tahannya terhadap infeksi, menjaga penglihatan yang baik, kondisi kulit dan selaput lendir. Vitamin A berasal dari minyak ikan, krim, mentega, kuning telur, hati, wortel, selada, bayam, tomat, kacang hijau, aprikot, jeruk.

Vitamin D- diperlukan untuk pembentukan jaringan tulang, pertumbuhan tubuh. Kekurangan vitamin D menyebabkan penurunan penyerapan Ca dan P, yang menyebabkan rakhitis. Vitamin D dapat diperoleh dari minyak ikan, kuning telur, hati, kaviar ikan. Vitamin D masih ditemukan dalam susu dan mentega, tetapi hanya sedikit.

Vitamin K- Diperlukan untuk respirasi jaringan, pembekuan darah normal. Vitamin K disintesis dalam tubuh oleh bakteri usus. Kekurangan vitamin K muncul karena penyakit pada sistem pencernaan atau penggunaan obat antibakteri. Vitamin K dapat diperoleh dari tomat, bagian hijau tanaman, bayam, kol, jelatang.

Vitamin E (tokoferol) diperlukan untuk aktivitas kelenjar endokrin, metabolisme protein, karbohidrat, dan metabolisme intraseluler. Vitamin E baik mempengaruhi jalannya kehamilan dan perkembangan janin. Vitamin E didapat dari jagung, wortel, kubis, kacang hijau, telur, daging, ikan, minyak zaitun.

Vitamin yang larut dalam air - vitamin C, vitamin B.

Vitamin C (askorbat asam) - diperlukan untuk proses redoks tubuh, metabolisme karbohidrat dan protein, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi. Vitamin C kaya akan mawar, kismis hitam, chokeberry, buckthorn laut, gooseberry, buah jeruk, kubis, kentang, sayuran berdaun.

Kelompok vitamin B termasuk 15 vitamin yang larut dalam air yang mengambil bagian dalam proses metabolisme dalam tubuh, proses hematopoiesis, berperan penting dalam metabolisme karbohidrat, lemak, air. Vitamin B merangsang pertumbuhan. Anda bisa mendapatkan vitamin B dari ragi bir, soba, oatmeal, roti gandum hitam, susu, daging, hati, kuning telur, bagian hijau tumbuhan.

Zat gizi tersebut adalah zat gizi mikro dan zat gizi makro.

Mineral Nutrisi adalah bagian dari sel dan jaringan tubuh, berpartisipasi dalam berbagai proses metabolisme. Unsur makro diperlukan untuk seseorang dalam jumlah yang relatif besar: garam Ca, K, Mg, P, Cl, Na. Elemen jejak dibutuhkan dalam jumlah kecil: Fe, Zn, mangan, Cr, I, F.

Yodium dapat diperoleh dari makanan laut; seng dari sereal, ragi, kacang-kacangan, hati; tembaga dan kobalt diperoleh dari hati sapi, ginjal, kuning telur telur ayam, sayang. Buah beri dan buah-buahan mengandung banyak kalium, zat besi, tembaga, fosfor.

Mineral - kalsium, fosfor, natrium, klorin, kalium, magnesium, belerang dan elemen pelacak yang terkandung dalam tubuh manusia dan makanan dalam jumlah kecil. Di antara elemen jejak adalah tembaga, besi, yodium, seng, mangan, fluor, selenium, dan lainnya. Mereka melakukan banyak fungsi dalam tubuh manusia dan sangat penting dalam makanan manusia. Kekurangan mereka tidak boleh dibiarkan, atau sebaliknya, melebih-lebihkan norma mereka, ini dapat mengganggu metabolisme atau berkontribusi pada perkembangan penyakit tertentu.

Kekurangan atau Kelebihan mineral dalam tubuh dapat terjadi karena alasan berikut:

- makanan monoton tanpa variasi. Misalnya, susu dan produk susu lainnya kaya akan kalsium, tetapi tidak mengandung cukup magnesium, zat besi, seng, oleh karena itu, dengan penggunaan produk susu yang berkepanjangan hingga merugikan produk lain, kekurangan magnesium dan zat besi dapat terjadi, yang dapat menyebabkan anemia;

- kekhususan komposisi mineral produk pangan lokal. Ini mungkin karena perbedaan komposisi mineral tanah dan air di sudut yang berbeda tanah;

- malnutrisi dalam kaitannya dengan nutrisi atau diet yang tidak seimbang. Rasio yang salah di antara mereka sendiri, kelebihan atau kekurangan protein, karbohidrat, vitamin atau lemak, yang dapat mempengaruhi penyerapan dan asimilasi mineral dari makanan;

- berbagai penyakit dapat mengganggu penyerapan atau asimilasi mineral, dan pada penyakit, norma harian mineral untuk tubuh dapat meningkat.

Sekarang pertimbangkan mineral utama, dan juga tunjukkan, jelaskan kebutuhan harian mereka:

1. Kalsium. Ini berkontribusi pada struktur jaringan tulang yang baik, kontraktilitas jaringan otot yang baik, serta rangsangan sistem saraf. Sangat penting untuk darah dan sel. Sebagian besar kalsium dalam produk susu (keju, susu, kefir, yogurt dan lain-lain).

Asupan kalsium harian adalah 800 mg.

2. Fosfor. Hal ini diperlukan untuk memastikan hampir semua proses kehidupan, khususnya mengatur metabolisme, dan juga memiliki efek positif pada sistem saraf dan otak, aktivitas motorik otot, menormalkan aktivitas hati, ginjal, dan juga pembentukan jaringan tulang. . Yang terpenting, fosfor ditemukan dalam produk hewani - daging, hati, juga berlimpah dalam kacang-kacangan, biji-bijian, tetapi diserap dengan buruk dari makanan nabati.

Kebutuhan harian adalah 1200 mg.

3. Kalium. Ini berpartisipasi dalam metabolisme di dalam sel, mengatur keseimbangan asam-basa, dan memiliki efek positif pada aktivitas sistem kardiovaskular. Mempromosikan ekskresi garam natrium dari tubuh. Sebagian besar makanan nabati mengandung kalium, tetapi oatmeal, kentang, apel paling banyak mengandung kalium, dan juga ditemukan dalam daging dan ikan.

Kebutuhan harian - 3 g.

4. Natrium. Tidak peduli seberapa banyak mereka berbicara tentang bahaya garam, penting untuk diketahui bahwa tubuh kita membutuhkan natrium untuk mengatur, bersama dengan kalium, metabolisme di dalam sel, dan juga untuk membantu menormalkan keseimbangan asam-basa. Natrium dan kalium bertindak sebagai antagonis, sehingga menjaga keseimbangan asam-basa dan tekanan osmotik dalam darah dan jaringan. Banyak orang tahu bahwa natrium ditemukan dalam garam meja biasa. Ini juga cukup untuk kubis (terutama banyak di asinan kubis), air mineral, tepung, roti. Jangan melebihi tunjangan harian natrium untuk tubuh, karena berkontribusi pada retensi cairan dalam tubuh, yang dapat menyebabkan pembengkakan.

Norma natrium harian adalah 10-15 g.

5. Magnesium. Ini sangat penting dalam aktivitas sistem saraf, serta untuk otot-otot jantung. Ini melebarkan pembuluh darah dan membantu menormalkan tekanan darah, merangsang motilitas usus. Jumlah magnesium yang cukup dapat ditemukan dalam soba, oatmeal, dedak, kacang-kacangan, buah-buahan kering, rumput laut, buah-buahan kering, wortel.

Kebutuhan harian adalah 400 mg.

6. Besi. Banyak orang tahu bahwa zat besi terlibat dalam transfer oksigen ke sel dan jaringan melalui darah, sehingga berpartisipasi dalam produksi hemoglobin. Ada banyak zat besi dalam daging, hati, kacang-kacangan, oatmeal dan soba. Zat besi paling baik diserap dari produk hewani.

Kebutuhan harian bervariasi untuk pria dan wanita. Untuk wanita, itu adalah 18-20 mg, dan untuk pria, 10-12 mg.

7. Yodium. Ini mengatur aktivitas kelenjar tiroid, dan juga memainkan peran penting dalam aktivitas otak. Untuk mengisi kembali cadangannya, Anda dapat menggunakan garam beryodium atau produk seperti ikan laut dan makanan laut (misalnya, kangkung laut).

Norma harian adalah 0,1-0,2 mg.

Berkenalan dengan peran mineral, penting untuk diingat bahwa dalam kasus penyakit atau penurunan kekebalan, dan bagi wanita selama kehamilan, menstruasi atau menyusui, norma harian mineral tertentu dapat berubah ke satu arah atau lainnya.

Setelah meninjau, Anda akan tahu makanan mana yang harus dikonsumsi untuk mengisi kembali cadangan mineral atau unsur mikro tertentu, serta dari makanan mana mereka diserap lebih baik oleh tubuh.

Tahukah Anda tentang peran mineral dalam tubuh kita? Bagikan pendapat Anda di komentar di bawah.

Mineral (dalam nutrisi) adalah komponen penting dari makanan yang diperlukan untuk kehidupan manusia dan hewan. Pengecualian lengkap mineral dari pakan dalam percobaan menyebabkan kematian hewan, dan pembatasan sebagian menyebabkan sejumlah gangguan dan gangguan serius.

Mineral terkandung dalam protoplasma sel dan cairan antar sel, menciptakan tekanan osmotik yang diperlukan (lihat) dan konsentrasi ion hidrogen yang diperlukan; adalah bagian yang tidak terpisahkan senyawa organik kompleks yang vital bagi tubuh (misalnya, zat besi adalah bagian dari hemoglobin, yodium ditemukan secara rahasia - dalam rahasia pankreas dan gonad). Mineral memainkan peran penting dalam metabolisme (lihat Metabolisme mineral). Mereka terlibat dalam sintesis proses pencernaan dan memastikan jalannya proses yang normal. Zat mineral terlibat dalam proses plastik, terutama dalam konstruksi zat tulang, di mana mereka adalah komponen struktural utama. Dalam pembentukan substansi gigi, peran penting dimainkan, yang memberi mereka kekuatan khusus. Peran mineral dalam menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh sangat penting. Dominasi mineral asam atau basa dalam makanan dapat mempengaruhi pergeseran keseimbangan asam-basa. Sumber mineral asam adalah yang mengandung sejumlah besar fosfor,. Produk tersebut adalah daging, telur, sereal. Sumber mineral alkali adalah susu, sayuran, buah-buahan yang kaya akan kalsium, magnesium, natrium, kalium. Tergantung pada jumlah mineral yang terkandung dalam tubuh, mereka dibagi menjadi elemen makro dan elemen mikro. Unsur makro adalah kalsium, fosfor, magnesium, natrium, klorin, besi, dll. Unsur mikro yang terkandung dalam jaringan dalam jumlah kurang dari 0,01% termasuk tembaga, seng, kobalt, mangan, yodium, fluor, dll.

Kebutuhan tubuh akan mineral dipenuhi oleh makanan dan sebagian lagi oleh air.

Kalsium adalah mineral dasar jaringan tulang dan gigi. Kandungan kalsium dalam tulang mencapai 99% dari jumlah totalnya di dalam tubuh. Penyerapan kalsium tergantung pada kandungan garam lain dalam makanan, terutama magnesium, serta vitamin kelompok D. Dalam nutrisi, rasio kalsium terhadap fosfor yang paling disukai adalah 1: 1,5-2 dan kalsium terhadap magnesium adalah 1: 0,75 . Konsumsi dengan makanan jumlah yang besar lemak mengurangi penyerapan kalsium. Asam inositol-fosfat, yang terkandung dalam jumlah yang signifikan dalam roti dan sereal, dan terkandung dalam coklat kemerah-merahan dan bayam, membentuk senyawa yang tidak larut dengan kalsium, dan oleh karena itu kalsium dari produk ini tidak diserap. sumber yang bagus kalsium yang mudah dicerna adalah susu yang mengandung 120 mg kalsium per 100 g produk (120 mg%), dan produk susu: keju cottage - 140 mg%, keju - 700-1000 mg%. 3 gelas susu atau 100 g keju memenuhi kebutuhan harian orang dewasa akan kalsium. Sumber kalsium yang baik adalah sayuran dan kentang. Secara khusus, kubis mengandung 48 mg% kalsium, kentang - 10 mg% kalsium. Kebutuhan kalsium harian adalah 800-1000 mg. Peningkatan kebutuhan kalsium (hingga 1,5-2 g per hari) ada pada anak-anak dan remaja, wanita hamil dan menyusui.

Mineral dalam makanan - seri unsur kimia masuk ke dalam tubuh dengan makanan berupa garam mineral. Mineral adalah bagian penting dari diet, adalah salah satu nutrisi utama dan memiliki aktivitas biologis. Sejumlah mineral (besi, tembaga, kobalt, nikel, mangan) berperan penting dalam hematopoiesis, dalam proses respirasi jaringan dan metabolisme intraseluler. Sifat plastik mineral dan partisipasinya dalam pembentukan dan regenerasi jaringan tubuh, terutama tulang rangka, di mana fosfor dan kalsium adalah komponen struktural utama, telah dipelajari. Salah satu fungsi mineral yang paling penting adalah pemeliharaan keseimbangan asam-basa (lihat).

Pemenuhan kebutuhan tubuh akan mineral dilakukan terutama dari produk makanan yang dikonsumsi (tabel).

Kalium(lihat) mampu meningkatkan ekskresi cairan dan garam natrium dari tubuh. Sumber kalium adalah sereal, sayuran, kentang, buah-buahan, daging dan produk ikan. Terutama banyak kalium dalam buah-buahan kering (aprikot, kismis, plum, dll). Kebutuhan harian tubuh akan kalium adalah 2-3 g.

Kalsium(lihat) adalah komponen konstan dari darah, sel dan jaringan tulang. Kalsium ditemukan dalam jumlah yang signifikan dalam banyak makanan, tetapi sulit untuk diserap. Penyerapan kalsium tergantung pada rasionya dengan komponen makanan yang menyertainya - magnesium, fosfor, dll. Rasio penyerapan kalsium yang menguntungkan: dengan fosfor 1: 1,5 dan dengan magnesium 1: 0,75. Kondisi optimal dalam segala hal untuk penyerapan kalsium yang lengkap ditemukan dalam susu dan produk susu. Kalsium dari produk sereal kurang diserap karena adanya asam inositol-fosfat di dalamnya, yang membentuk senyawa yang tidak dapat dicerna dengan kalsium. Peran pengaturan dalam penyerapan kalsium dimainkan oleh vitamin D (lihat). Kebutuhan kalsium harian tubuh adalah 800-1000 mg.

Magnesium(lihat) memiliki efek antispastic dan vasodilatasi, dan juga mampu merangsang motilitas usus dan meningkatkan sekresi empedu. Ada bukti penurunan kadar kolesterol darah dengan diet magnesium. Sumber utama magnesium dalam nutrisi manusia adalah sereal (gandum hitam, gandum) dan kacang polong (kacang polong, buncis). Kebutuhan harian tubuh akan magnesium adalah 500-600 mg.

Fosfor(lihat) berpartisipasi dalam semua jenis metabolisme. Banyak senyawanya dengan protein, asam lemak dan lain-lain bentuk senyawa kompleks aktivitas biologis yang tinggi - kasein, lesitin, dll. Asimilasi fosfor tergantung pada rasionya, terutama dengan kalsium. Sumber utama fosfor adalah produk susu (terutama keju), telur, kaviar, hati, daging, ikan, dll. Kebutuhan fosfor harian adalah 1600 mg.

Besi(lihat) adalah elemen hematopoietik sejati. Hati, kacang-kacangan, kacang polong, oatmeal dibedakan oleh kandungan zat besi yang tinggi. Kebutuhan harian tubuh akan zat besi adalah 15 mg.

Kandungan tinggi dan dominasi kalsium, magnesium, natrium atau kalium dalam produk makanan menentukan orientasi basanya, dan produk tersebut dapat dianggap sebagai sumber unsur alkali (produk nabati - kacang-kacangan, sayuran, buah-buahan, beri, dan dari produk hewani - susu dan produk susu). Mineral asam masuk ke dalam tubuh dengan produk makanan mengandung belerang, fosfor dan klorin (daging dan produk ikan, telur, roti, sereal).

Kelompok mineral khusus adalah elemen jejak (lihat), yang terkandung dalam makanan dalam jumlah kecil (satuan atau fraksi mg%). Elemen jejak dalam sifat biologisnya adalah bioelemen sejati. Lihat juga pertukaran mineral.

Meja. Kandungan mineral esensial dalam beberapa makanan (dalam mg%, bruto)